Семифредо — освежающий итальянский десерт, который хочется съесть немедленно

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила семифредо — замороженный летний десерт с шоколадом и ягодами. Этот рецепт точно стоит попробовать, ведь получилось невероятно вкусно.

Семифредо — простая версия мороженого

Семифредо — это итальянский десерт, название которого переводится как «полухолодный». По сути, это замороженное суфле, которое слегка оттаивают перед подачей. Семифредо придумали в начале XX века, когда искали способ сделать мороженое без мороженицы, то есть без необходимости регулярно перемешивать застывающую массу.

Классический семифредо делают из сливок, яиц и сахара с добавлением ванили, орехов, шоколада, фруктов и ягод. Есть версии с безе, печеньем, карамелью и даже с алкоголем, например с амаретто или марсалой. С основой тоже можно экспериментировать. Допустим, вместо классического семифредо на сливках приготовить более нежный десерт с маскарпоне. Или сделать ПП-версию на йогурте.

Чтобы приготовить десерт семифредо дома, понадобятся только плита, погружной миксер и морозилка. Замораживать семифредо можно в большой форме, чтобы потом нарезать как торт, или в маленьких — получатся аккуратные порции.

Общее время приготовления

8 часов 20 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 2 яйца;
• 1 желток;
• 100 г сахара;
• 250 г рикотты;
• 250 г маскарпоне;
• цедра 1 лимона;
• 50 г тёмного шоколада;
• 50 г сушёной клюквы;
• свежие ягоды и шоколадный соус — для подачи.

Приготовление

1. В металлической миске или сотейнике соединить яйца, желток и сахар. 

2. Слегка взбить ингредиенты миксером.

3. Поставить смесь на водяную баню и взбивать на небольшой скорости в течение пяти минут. За это время яйца с сахаром должны побелеть, увеличиться в объёме в два раза и слегка загустеть.

4. Добавить рикотту, маскарпоне и лимонную цедру. Снова взбить будущий десерт на небольшой скорости.

5. Шоколад мелко нарезать. Сушёную клюкву помыть и обсушить. Добавить начинку в семифредо и перемешать.

6. Переложить десерт в ёмкость для заморозки и поставить в морозилку на 6–8 часов.

7. Достать десерт из морозилки за 15–20 минут до подачи, чтобы он слегка подтаял. Разрезать семифредо на кусочки и украсить свежими ягодами и шоколадным соусом.

Результат

Если вы ещё не пробовали десерт семифредо, то я вам завидую — у вас это удовольствие впереди. Получилось очень круто, настоящий взрыв вкуса! Нежная, в меру сладкая основа с лёгкой сырной кислинкой, яркие вкрапления горького шоколада и клюквы и насыщенный лимонный аромат. Хочется съесть сразу всё, но тут стоит быть аккуратнее: десерт вышел калорийный и сытный.

Ещё его оказалось не очень удобно доставать из моей ёмкости. Пришлось нагреть нож горячей водой, чтобы отрезать ломтики. Думаю, что традиционная для семифредо форма кирпичика была бы более удачной, но у меня не нашлось подходящей посуды.