Как стерилизовать банки в духовке, на плите и в микроволновке

Стерилизация банок — это не просто старая бабушкина традиция и не пустая трата времени. Если вы хотите, чтобы ваши варенья и соленья хранились долго, этот этап обязателен. Разбираемся, как стерилизовать банки правильно и без лишних хлопот.

Зачем нужна стерилизация банок

Стерилизация — это обеззараживание банок и крышек для заготовок с помощью высокой температуры. Нагрев нужен, чтобы уничтожить живущие на поверхности бактерии, плесень и дрожжи. Во время обработки микробы и споры погибают, а стекло и крышки становятся по-настоящему чистыми.

Для заготовок стерилизация не формальность, а вопрос безопасности. В банках с вареньем, солёными огурцами или лечо есть влага и питательные вещества. Это идеальная среда для размножения микробов. Если они попадут внутрь, заготовка может закиснуть, покрыться плесенью или даже взорваться.

Наиболее опасное вещество, которое может образовываться в домашних консервах, — ботулотоксин. Он вызывает тяжёлое пищевое отравление ботулизм, которое может быть смертельно опасно.

Важно понимать, что простое мытьё с моющим средством, ополаскивание кипятком и даже мойка в посудомоечной машине на режиме стерилизации от микробов не избавит. Необходимо обрабатывать ёмкости при температуре более 100 градусов хотя бы 10 минут.

Как подготовить банки к стерилизации

Для заготовок подходят только целые стеклянные банки без трещин, сколов и царапин. Даже маленький дефект — это риск, что ёмкость лопнет при нагреве. Поэтому перед стерилизацией внимательно осмотрите каждую банку на свет: трещины сразу станут заметны. Также изучите горлышко — там могут быть сколы.

От банок с повреждениями придётся избавиться. Если дефекты небольшие, можно использовать такие банки как тару для хранения сыпучих продуктов. Но для консервации они не подойдут. 

Целые отобранные для стерилизации банки следует вымыть. Используйте тёплую воду и моющее средство для посуды, чтобы удалить пыль, жир и остатки старых заготовок. Особое внимание уделите горлышку и резьбе — там часто скапливается грязь. После мытья тщательно ополосните банки, чтобы не осталось следов химии: они могут испортить вкус и аромат заготовки.

Чистые, целые банки можно стерилизовать любым удобным способом. 

Как стерилизовать банки в духовке

1. Поставьте чистые сухие банки на противень или решётку в холодную духовку. Горлышком вверх или вниз — неважно. Убедитесь, что ёмкости не шатаются. Оставьте между ними зазоры, чтобы стекло не треснуло.
2. Включите духовку на 50 °C, прогрейте 5 минут, затем постепенно поднимите температуру до 120–180 °C.
3. Время стерилизации зависит от размера банок. Для небольших объёмом меньше литра достаточно 10 минут, ёмкости среднего размера прогревайте 15–20 минут, трёхлитровые — полчаса. Если одновременно стерилизуете банки разного размера, ориентируйтесь на большее время.
4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте ёмкостям остыть 5–10 минут.
5. Доставайте их аккуратно, сложенным в несколько раз сухим полотенцем или прихватками.

Метод не подходит для банок с бумажными этикетками — они могут подгореть. Никогда не берите горячую ёмкость мокрым полотенцем — из-за резкого перепада температур стекло может лопнуть.

Как стерилизовать банки в микроволновке

1. В чистые банки налейте немного воды, на 2–3 см.
2. Поставьте ёмкости в микроволновку. В печку стандартного размера за один раз помещается примерно три банки объёмом 1,5 л или несколько маленьких.
3. Включите максимальную мощность и нагревайте в течение 10 минут. Вода должна закипеть, а стенки банок покрыться каплями.
4. Аккуратно достаньте тару с помощью прихватки или кухонного полотенца.
5. Слейте воду и поставьте банки горлышком вниз на чистое полотенце для просушки.

Этот способ подходит только для ёмкостей, которые помещаются в СВЧ-камеру вертикально. Банки нужно доставать осторожно: внутри кипяток, который легко пролить, и можно обжечься.

Как стерилизовать банки в воде в кастрюле

1. Поставьте банки в кастрюлю вертикально или уложите горизонтально. На дно можно положить кухонное полотенце или любую другую чистую тряпочку, чтобы банки не гремели.
2. Налейте в ёмкость холодную воду так, чтобы она полностью покрывала тару для заготовок.
3. Поставьте на плиту, доведите до кипения.
4. Кипятите на небольшом огне. Маленькие банки до полулитра достаточно стерилизовать 15 минут, большие — 20–30 минут. Регулярно проверяйте количество жидкости — она должна покрывать банки полностью. При необходимости долейте кипятка.
5. Остудите банки прямо в воде. Затем поставьте горлышком вниз на чистое полотенце и дайте полностью высохнуть.

Этот метод стерилизации подходит только для небольших банок, которые помещаются в кастрюлю. Стекло должно быть полностью погружено в кипяток, иначе стерилизация будет менее эффективной.

Как стерилизовать банки на пару

1. Налейте воду в кастрюлю примерно до половины.
2. Установите на посуду специальную накладку-стерилизатор, поддон для варки на пару или чистую металлическую решётку. Убедитесь, что конструкция устойчивая.
3. Поставьте банки над водой горлышком вниз.
4. Доведите жидкость до кипения. Нагревайте небольшие банки в течение 10–12 минут, а объёмные — 20–25 минут. Когда на внутренних стенках появятся крупные капли воды, стерилизация завершена.
5. Аккуратно снимите банки и поставьте их горлышком вниз на чистое сухое полотенце для просушки.

Метод подходит для банок любых размеров, в том числе очень больших. Не требует полного погружения в воду, что снижает риск лопания стекла. 

Как стерилизовать крышки

Крышки тоже следует обработать. Они контактируют с содержимым банки и могут стать источником микробов, из-за которых заготовки испортятся. Крышки стерилизуют по-разному в зависимости от их вида.

Одноразовые металлические крышки для закатки

Их необходимо простерилизовать полностью, вместе с резинкой. Её делают из специального термостойкого материала, так что такую крышку можно обрабатывать вместе с банкой: варить в кипятке или держать над паром в течение 10 минут. 

А вот нагревать такие крышки в духовке не стоит. Температура там слишком высокая, и резинка может расплавиться. Микроволновка тоже не подойдёт: в неё нельзя помещать металлические предметы.

Простерилизованные крышки следует достать с помощью щипцов и просушить на чистом полотенце.

Металлические винтовые крышки

Преимущество таких крышек в том, что их можно использовать несколько раз. Предварительно нужно убедиться, что изделие не деформировалось, на внутренней стороне нет ржавчины и царапин. 

Далее нужно обработать так же, как и одноразовые крышки. Можно поварить в кипятке или подержать над паром в течение 10 минут. А вот стерилизовать в духовке или микроволновке не следует.

Обработанные крышки аккуратно достаньте щипцами и просушите на чистом полотенце.

Пластиковые крышки

Такие изделия опускают в кипяток на 15–20 секунд, а затем сразу закрывают ими заготовки. Остыв, материал плотно обхватывает банку и крепко на ней сидит. 

Однако пластиковые крышки подходят для заготовок недлительного хранения (например, квашеной капусты) и хорошо уваренного варенья с большим количеством сахара. Держите закрутки под такими крышками в холодильнике или в холодном сухом погребе.

Сколько можно хранить простерилизованные банки

Нисколько: среда в наших квартирах не стерильна. Поэтому в процессе хранения поверхности будут постепенно заселены микроорганизмами. Так что и банки, и крышки стерилизуют непосредственно перед использованием.

Если по рецепту закрутку заливают в ёмкость кипящей, тару не следует остужать и просушивать. Если же содержимое раскладывают для хранения холодным, дайте банкам охладиться и высохнуть.

Как проверить качество стерилизации

Есть несколько методов, которые используют в научных лабораториях. Например, с поверхности простерилизованных колб берут пробу, а затем пытаются вырастить микроорганизмы в питательной среде. Если культура появилась — очистка была неэффективной.

Очевидно, что дома такие способы проверки качества стерилизации недоступны. Поэтому достаточно просто соблюсти технологию обеззараживания. Не спешите и обрабатывайте банки не менее 10 минут. И не ешьте сомнительные закрутки — если крышка вздулась, в банке появилась плесень, вкус или запах кажутся вам странными.