Вкусная и сочная лазанья болоньезе как в итальянском ресторане

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она готовила лазанью болоньезе. Это сытное блюдо требует времени, однако результат того стоит.

Лазанья болоньезе — проверенная итальянская классика

Лазанья болоньезе — это запеканка из листов теста с мясным рагу и сыром. Название «болоньезе» в переводе с итальянского означает «по-болонски», ведь блюдо родом из города Болоньи. Именно там придумали готовить лазанью с мясным рагу и запекать в духовке. Со временем этот вариант стал классикой и разошёлся по всему миру.

Рагу болоньезе обычно готовят из говядины, лука, моркови и сельдерея. Все ингредиенты долго тушат с небольшим количеством томатов и вином. Чем дольше блюдо простоит на медленном огне — тем лучше. В результате получается густое, насыщенное рагу с ярким вкусом.

В лазанье рагу соседствует с соусом бешамель и тёртым сыром, чаще всего пармезаном. Бешамель смягчает мясную насыщенность и делает текстуру кремовой. А сыр помогает получить румяную корочку сверху. Вкус выходит глубоким и сбалансированным.

Общее время приготовления

2 часа.

Активное время приготовления

40 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 800 г говяжьего фарша;
• 150 мл красного сухого вина;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. сушёного базилика;
• 400 мл томатного сока;
• 30 г сливочного масла;
• ⅓ ч. л. молотого мускатного ореха;
• 2 ст. л. муки;
• 300 мл молока;
• 12 листов теста для лазаньи;
• 100 г пармезана.

Приготовление

1. Мелко нашинкуйте лук. Морковь нарежьте кубиками.

2. На среднем огне в небольшом количестве растительного масла припустите лук. Это займёт 2–3 минуты.

3. Добавьте морковь и готовьте ещё пару минут.

4. Выложите на сковороду говяжий фарш. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой. Готовьте до тех пор, пока все кусочки мяса не станут матовыми — это займёт 5–7 минут.

5. Влейте вино и готовьте до его полного выкипания.

6. Добавьте ¾ чайной ложки соли, перец и сушёный базилик. Влейте томатный сок, убавьте огонь до минимума и тушите рагу болоньезе в течение часа.

7. Сварите соус бешамель. Для этого в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте ¼ чайной ложки соли и мускатный орех. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Влейте 100 мл молока и перемешайте венчиком до гладкости. Затем введите оставшееся молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Это займёт 7–10 минут.

8. Разогрейте духовку до 180 градусов.

9. На дно формы для запекания положите ложку рагу болоньезе и разровняйте. Сверху разместите четыре листа теста для лазаньи.

10. Затем выложите половину соуса болоньезе.

11. Следующий слой — четыре листа теста для лазаньи.

12. Распределите сверху оставшееся рагу болоньезе.

13. Снова выложите четыре листа теста для лазаньи. Полейте соусом бешамель и посыпьте натёртым на мелкой тёрке пармезаном.

14. Готовьте лазанью при температуре 180 градусов 20–25 минут. Блюдо должно подрумяниться сверху, а листы теста стать мягкими. Это легко проверить, проколов запеканку ножом.

15. Перед подачей слегка остудите лазанью болоньезе в течение 10 минут, чтобы она лучше держала форму. Затем разрежьте на кусочки и разложите по тарелкам.

Результат

Лазанья болоньезе — моё дежурное блюдо, которое я готовлю несколько раз в месяц. Лазанью с удовольствием едят и дети, и взрослые. А всё потому, что это понятная и комфортная еда из привычных продуктов: мяса, теста и овощей. При этом вкус получается очень яркий и сбалансированный. Рагу болоньезе даёт насыщенность, соус бешамель добавляет нежности, тесто делает блюдо сытным, а слой сыра сверху — аппетитным.

Если у вас нет времени, можно не тушить рагу болоньезе так долго. Достаточно довести мясо до готовности за 15–20 минут. Однако долгое томление влияет на вкус. Рагу получается более насыщенное и при этом нежное. 

Знаю, что в классическом рецепте соус бешамель и сыр добавляют в каждый слой. Но мне больше нравится мой вариант блюда — более мясной и менее жирный. Мне кажется, что на итоговый вкус это не влияет. Лазанья остаётся всё той же — насыщенной и с румяной корочкой.