Воздушный меренговый рулет с вишней — как из кофейни

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она пекла меренговый рулет — впечатляющий десерт, который на деле готовится просто и довольно быстро.

Меренговый рулет — простой и эффектный десерт

Меренговый рулет — это нежный десерт с хрустящей корочкой и мягкой, тающей сердцевиной. Его готовят из взбитых с сахаром яичных белков, которые запекают на противне до лёгкой золотистости. После остывания меренговый корж смазывают кремом и сворачивают в рулет, стараясь не повредить. 

Начинки могут быть самыми разными: лёгкие взбитые сливки, маскарпоне с ягодами, шоколадный ганаш или карамельный крем. Хорошо сочетаются с меренгой свежие фрукты и ягоды, а также лёгкие джемы, которые добавляют сочности и цвета.

Этот десерт подкупает не только вкусом, но и внешним видом. Меренговый рулет выглядит очень празднично, хотя готовится быстро и несложно. Коржи не требуют пропитки, поэтому подавать блюдо можно сразу. Его можно украсить кремом, ягодами, ломтиками шоколада и листиками мяты.

Общее время приготовления

1 час.

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 6–8 порций

• 6–7 яиц (для рецепта используются только белки);
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 300 г + 2 ст. л. сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 200 мл 30%-ных сливок для взбивания;
• 100 г свежей или замороженной вишни без косточек.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.

2. Аккуратно отделите желтки от белков и взвесьте последние: для приготовления меренгового рулета понадобится ровно 200 г. Поэтому точное точное количество яиц зависит от их размера.

3. Добавьте в белки лимонный сок. Взбейте миксером на высокой скорости до плотной устойчивой пены. Это займёт около 5 минут.

4. Не выключая прибор, тонкой струйкой всыпьте 300 г сахара. Взбивайте, пока масса не станет густой и блестящей.

5. Введите крахмал и аккуратно вмешайте его в белково-сахарную массу. Затем взбейте снова, чтобы крахмал равномерно распределился по тесту.

6. Застелите противень пекарской бумагой и равномерно распределите по нему белковую массу в форме прямоугольника.

7. Выпекайте при 160 градусах 30–35 минут. Сверху появится твёрдая корочка, а внутри меренга останется мягкой.

8. Достаньте противень из духовки, накройте меренгу вторым листом пекарской бумаги и аккуратно переверните. Затем снимите пергамент, на котором выпекали основу для рулета. Полностью остудите её.

9. Вишню без косточек помойте и обсушите. Если используете замороженные ягоды, слейте лишний сок.

10. Охлаждённые сливки взбейте миксером до густоты. Всыпьте две столовые ложки сахара и взбивайте ещё пару минут.

11. Смажьте меренговый корж взбитыми сливками.

12. Сверху равномерно распределите ягоды.

13. Аккуратно заверните корж рулетом. Для удобства разрежьте его пополам и перенесите на сервировочное блюдо. Десерт можно подавать сразу.

Результат

Признаться, я давно смотрела на этот рецепт, но всегда боялась его пробовать. Блюдо выглядело слишком сложно, чтобы получиться с первого раза. На деле же всё оказалось довольно просто, если вооружиться кухонными весами и точно следовать инструкции.

Самое главное в приготовлении меренгового рулета — не спешить и качественно взбить белки. Они должны значительно увеличиться в размере и загустеть. Только после этого можно всыпать сахар.

Второй важный момент — не переборщить со сладостью. В меренговом корже много сахара. Это нужно для того, чтобы получилась хрустящая корочка. Чтобы сбалансировать вкус, не стоит класть во взбитые сливки много подсластителя. А ягоды для начинки лучше выбрать с выраженной кислинкой. Например, смородину, малину или вишню, как сделала я.

Результат получился отличный! Нежный, воздушный десерт с хрустящей меренгой сверху и мягким кремом внутри. Кусочки кажутся невесомыми, поэтому обойтись одним просто нереально. Так что советую готовить с запасом — меренговый рулет разлетается мгновенно.