Как приготовить аджапсандал — кавказскую закуску из баклажанов и других овощей

Каждую неделю Даша полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила аджапсандал по классическому рецепту. Это популярная закуска из сезонных овощей, остренькая и очень ароматная.

Классический аджапсандал — известное блюдо кавказской кухни

Аджапсандал — овощное блюдо из баклажанов, помидоров, сладкого перца, лука и зелени. Овощи тушат вместе, чтобы они стали мягкими и пропитались ароматами друг друга.

Аджапсандал относят к кавказской кухне. Его делают в Грузии, Армении и Азербайджане, а похожие овощные блюда встречаются и в других странах региона. Единого рецепта нет: состав и способ приготовления могут немного различаться в зависимости от местной традиции. В домашних условиях блюдо чаще всего делают на сковороде. Но также аджапсандал можно приготовить в духовке и на мангале. На зиму закуску по мотивам этого блюда закатывают в банки.

Подают аджапсандал горячим или холодным — как самостоятельное блюдо, гарнир или овощную закуску. Его едят со свежим хлебом и мясом. Особенно хорошо аджапсандал раскрывается после того, как немного настоится. Так овощи становятся ароматнее, а вкус — насыщеннее.

Общее время приготовления

40 минут.

Активное время приготовления

40 минут.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 баклажан среднего размера;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидора;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. аджики;
• 3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок кинзы.

Приготовление

1. Баклажан нарежьте кубиками со стороной около сантиметра.

2. Припустите их на сильном огне в одной ложке растительного масла до лёгкой румяности. Это займёт около 5 минут. Затем переложите овощи в миску.

3. В той же посуде разогрейте оставшееся масло и обжарьте нашинкованный тонкими ломтиками лук.

4. Когда лук подрумянится, добавьте очищенный от семян и крупно нарезанный болгарский перец. Готовьте на среднем огне 3–5 минут.

5. Затем выложите на сковороду очищенные от шкурки и нарезанные кубиками свежие помидоры.

6. Верните в посуду обжаренные баклажаны.

7. Добавьте соль и аджику. Перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 7–10 минут.

8. Всыпьте мелко нарубленные чеснок и кинзу, предварительно оставив немного свежей зелени для подачи. Перемешайте и выключите огонь.

9. При желании перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Результат

Чтобы аджапсандал получился действительно вкусным, важно нарезать овощи крупными, примерно одинаковыми кусочками и не передержать блюдо на огне. Тогда ломтики будут хорошо держать форму и выглядеть аппетитно.

Тот самый кавказский колорит блюду придают аджкика, кинза и чеснок. Важно, чтобы аджапсандал настоялся и вкусы объединились. Поэтому перед подачей закуску лучше полностью остудить. А ещё лучше — отправить в холодильник на ночь и пробовать только на следующий день после приготовления. Конечно, есть блюдо в тёплом виде тоже можно. Но так оно больше напоминает овощное рагу, чем кавказскую закуску.

Особенно вкусно есть аджапсандал в качестве дополнения к мясу или курице. Также блюдо хорошо сочетается со свежим лавашом.