Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла пирог пиде с говядиной и баклажанами. Получилось сытно, вкусно и ароматно — прямо как в турецком пятизвёздочном отеле!
Пирог пиде — турецкий вариант пиццы
Пиде — традиционный открытый пирог из тонкого теста, который внешне напоминает пиццу. Его история уходит корнями в османскую кухню. Похожие лепёшки с начинкой готовили много веков назад как удобную и сытную еду. Классический пиде имеет вытянутую форму лодочки с загнутыми краями и запекается до румяной корочки.
Начинки для пиде бывают самыми разными. Лепёшки готовят с фаршем, сыром, шпинатом, яйцом, овощами. Самые популярные варианты — пиде с пряным мясным фаршем и пиде с сыром. В Турции блюдо подают горячим и запивают айраном.
Приготовить пиде можно и дома. Для этого необязательно тратить время на дрожжевое тесто и придавать пирогу классическую форму лодочки. Главное, сделать вкусную начинку и добавить правильные специи. Турецкий характер блюду придают хлопья острого перца, паприка, зира, чёрный перец и сушёный орегано. Именно букет этих приправ превращает обычный пирог с мясом или овощами в пиде с восточным ароматом.
Общее время приготовления
1 час.
Активное время приготовления
45 минут.
Ингредиенты на 4 порции
- 210 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соды;
- 1 ч. л. соли;
- 180 г натурального йогурта;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 небольшой баклажан;
- 1 болгарский перец;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 300 г говяжьего фарша;
- 1 небольшая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 помидор;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 1 ч. л. сладкой копчёной паприки;
- ⅓ ч. л. хлопьев чили;
- ⅓ ч. л. зиры;
- ⅓ ч. л. орегано;
- 100 г сулугуни.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар, соду и половину чайной ложки соли.
2. Добавьте йогурт и подсолнечное масло. Перемешайте ложкой.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Затем замесите тесто руками. Оно должно собраться в ком. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
4. Нарежьте баклажан и болгарский перец кубиками.
Фото Дарьи Полещиковой
5. В сковороде разогрейте половину оливкового масла и припустите овощи на сильном огне.
Фото Дарьи Полещиковой
6. Готовьте 3–5 минут до румяного цвета. Затем переложите в миску.
Фото Дарьи Полещиковой
7. В той же посуде разогрейте оставшееся оливковое масло. Выложите фарш и обжаривайте, разбивая комочки, в течение 2–3 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
9. Всыпьте к мясу мелко нашинкованные лук и чеснок. Готовьте ещё 5 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
10. Добавьте припущенные баклажаны и перец, а также нарезанный кубиками помидор.
Фото Дарьи Полещиковой
11. Всыпьте оставшуюся соль и все специи. Перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 5 минут. Затем выключите огонь.
Фото Дарьи Полещиковой
12. Разогрейте духовку до 180 градусов.
13. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Это удобно делать на пергаменте или силиконовом коврике для выпечки.
Фото Дарьи Полещиковой
14. Аккуратно переложите тесто на противень вместе с ковриком.
Фото Дарьи Полещиковой
15. Сверху выложите мясную начинку, отступив пару сантиметров от края.
Фото Дарьи Полещиковой
16. Защипните края открытого турецкого пирога. Это удобно делать влажными руками.
Фото Дарьи Полещиковой
17. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Затем посыпьте тёртым сулугуни и готовьте ещё 5 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
18. Подавайте пирог пиде горячим, разрезав на порционные кусочки.
Результат
Турецкий пирог пиде — это тот случай, когда результат превосходит ожидания. Получилось невероятно вкусно и ароматно! Блюдо понравилось даже моим детям, которые не любят баклажаны. Но пиде выглядел так аппетитно, что отказаться от порции с румяной корочкой было невозможно.
Фото Дарьи Полещиковой
Все ингредиенты в пиде идеально сбалансированы. Тесто вышло мягким и упругим, с хрустящей корочкой и приятными сладковатыми нотками. Начинка — пряной, сочной и в меру острой. Дополнил картину тянущийся сыр.
Благодаря особенному набору специй пиде совсем не похож на пиццу по вкусу, хоть и напоминает её внешне. Зира, хлопья чили и орегано придают блюду тот самый восточный аромат и подчёркивают без того яркий вкус говядины.
Станьте первым, кто оставит комментарий