Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она пекла цветаевский яблочный пирог. Готовится он просто, а получается невероятно вкусным.
Цветаевский пирог с яблоками — десерт из простых продуктов
Принято считать, что этот пирог часто подавали гостям в доме Цветаевых — отсюда и название. Однако надёжных исторических подтверждений этой версии нет. Скорее всего, это просто легенда.
Это открытый яблочный пирог на тонком рассыпчатом тесте со сметанной заливкой. Яблоки режут как можно тоньше, в результате после выпечки они становятся мягкими и сочными. А заливка превращается в нежный крем. Получается идеальное сочетание хрустящего песочного коржа, кисленьких фруктов и сладкой сливочной верхушки.
Для пирога лучше брать плотные яблоки с лёгкой кислинкой. После выпечки дайте десерту остыть: так заливка стабилизируется, и начинка не будет растекаться. А ещё лучше выдержать пирог ночь в холодильнике.
Общее время приготовления
1 час 10 минут.
Активное время приготовления
30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
- 185 г муки;
- 250 г сметаны;
- ⅓ ч. л. соли;
- 100 г сливочного масла;
- 3–4 крупных яблока (около 500 г);
- 1 яйцо;
- 150 г сахара.
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте 160 г муки, 50 г сметаны, соль и растопленное сливочное масло. Его можно растопить в микроволновой печи, нагревая импульсами по 20 секунд в течение 40 секунд. Или в сотейнике на небольшом огне.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Замесите тесто сначала ложкой, а потом руками. Оно должно собраться в ком.
Фото Дарьи Полещиковой
4. Застелите форму для выпечки пергаментом. Руками распределите по ней тесто, сформировав дно и бортики высотой около 2 см.
Фото Дарьи Полещиковой
5. Яблоки помойте и нарежьте как можно тоньше. Это удобно делать овощечисткой или овощерезкой-мандолиной.
Фото Дарьи Полещиковой
6. Выложите фрукты на тесто.
Фото Дарьи Полещиковой
7. Для крема смешайте оставшуюся сметану, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки.
Фото Дарьи Полещиковой
8. Получившейся массой залейте яблочную начинку.
Фото Дарьи Полещиковой
9. Разровняйте крем. Выпекайте пирог при 180 градусах 35–40 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
10. Полностью остудите цветаевский пирог с яблоками перед нарезкой и подачей.
Фото Дарьи Полещиковой
Результат
Цветаевский пирог идеально подходит для сезона яблок. Особенно если фруктов много, а привычная шарлотка уже надоела. Ведь приготовить десерт несложно, а получается очень вкусно. Песочная основа выходит одновременно хрустящей и нежной благодаря сметане в составе теста. Яблоки дают приятную кислинку и неповторимый аромат. А сметанный крем завершает картину, добавляя сливочной нежности.
Фото Дарьи Полещиковой
Мне нравится, что в рецепте относительно мало сахара и вкус получается сбалансированный. В основу намеренно кладу щепотку соли — она делает букет богаче и интереснее.
Обычно рекомендуют есть десерт холодным. Однако тёплый цветаевский пирог с яблоками тоже хорош, но чуть хуже держит форму при нарезке. Тем не менее это не повод не попробовать и такую подачу.
