Как варить сосиски, чтобы они не лопнули и остались сочными

Кажется, что может быть проще, чем бросить сосиски в кастрюлю с водой и немного подождать. На деле у этой бытовой задачи есть свои тонкости. Рассказываем, сколько времени варить сосиски разных видов и как их можно приготовить другими способами. 

Нужно ли варить сосиски перед едой

Большинство магазинных сосисок прошли термическую обработку на производстве и технически уже готовы к употреблению. Дома мы их не столько варим, сколько разогреваем, чтобы было вкуснее.

Однако варить сосиски нужно обязательно, если они предназначены для беременных женщин, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом. Дело в том, что на колбасных изделиях изредка могут развиваться болезнетворные бактерии — листерии. Они вызывают листериоз. Инфекция особенно опасна для перечисленных выше людей, поэтому для перестраховки сосиски и сардельки лучше прогреть до пара.

Отдельная история — колбаски из сырого мяса и купаты. Им нужна полноценная готовка, а не просто прогрев. Поэтому здесь нужно ориентироваться на те же принципы, что и при приготовлении обычного мяса — курицы, говядины, свинины. Смотрите, чтобы колбаски были матового цвета, а сок прозрачным. Если у вас есть кулинарный термометр, измеряйте температуру внутри — готовые изделия нужно прогреть до 71–74 градусов.

Нужно ли чистить сосиски перед варкой

Всё зависит от оболочки, а она бывает двух типов.

• Натуральная — из очищенных кишок, тонкая и съедобная. Её можно не снимать перед приготовлением и спокойно съесть вместе с сосиской.
• Искусственная — целлюлозная или полиамидная плёнка, часто с полосками, надписями или яркой окраской. Такую оболочку перед едой снимают.

Обычно тип оболочки указан на этикетке. Но можно ориентироваться и на внешний вид. Натуральная тоньше, плотно облегает и обычно бледная. Искусственная более гладкая, ровная, иногда цветная или с рисунком. Если сомневаетесь — снимайте. Делать это до или после варки — решать вам, но чаще удобнее после: с горячей сосиски плёнка сходит легче.

Сколько варить сосиски: точное время для разных видов

Точное время зависит от того, охлаждённые сосиски или замороженные, толстые или тонкие. Ниже — ориентиры для самых частых случаев. Главное правило: как только сосиска прогрелась внутри, снимайте с огня — дальше она только теряет вкус.

Это ориентировочное время для сосисок, опущенных в кипящую воду. Если кладёте изделия в холодную жидкость, уменьшите время на 2 минуты и засекайте сразу после закипания.

Как сварить сосиски в кастрюле

Это привычный способ, который подходит любым сосискам. Понадобится кастрюля и чистая вода.

Способ 1. Залить холодной водой и довести до кипения

Сложите сосиски в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, убавьте огонь и подержите ещё несколько минут в зависимости от размера и вида сосисок.

Способ 2. Заложить в кипящую воду

Сначала доведите воду до кипения, а потом опускайте сосиски и готовьте несколько минут. Так они прогреваются быстрее и остаются сочнее — вкус не уходит в воду. Однако чтобы положить сосиски в кипяток и не обжечься, нужна сноровка.

Как сварить сосиски в микроволновке

Способ для тех, у кого нет плиты под рукой. Сложите сосиски в подходящую посуду, залейте горячей водой, чтобы она покрывала их полностью, и накройте крышкой или тарелкой. Готовьте в микроволновой печи на полной мощности: тонкие сосиски — 1–2 минуты, толстые и плотные — 2–3 минуты.

Также можно подогреть сосиски в микроволновке и без воды. Проколите оболочку вилкой в нескольких местах, чтобы она не взорвалась. Разогревайте короткими импульсами по 20 секунд, чтобы вовремя остановить процесс и не пересушить изделие по краям.

Как ещё можно приготовить сосиски

Кастрюля и микроволновка — самые простые варианты. Но изделия можно сварить и в других устройствах. Или вообще поджарить.

В мультиварке

Налейте в чашу воду, доведите до кипения на режиме «Варка» или «Суп», опустите сосиски. Обычные тонкие готовьте 3–5 минут, толстые сосиски и сардельки — 5–10 минут. Если используете замороженные изделия, прибавьте к времени ещё пару минут.

На пару

На пару сосиски получаются особенно нежными и не набирают лишнюю воду. Подойдёт пароварка, мультиварка с решёткой или обычный дуршлаг над кастрюлей с кипятком. Держите тонкие сосиски над паром 5–7 минут под крышкой. Для толстых сосисок и сарделек увеличьте время до 8–10 минут. Замороженные готовьте ещё на пару минут дольше

В скороварке

В скороварке всё происходит быстрее за счёт давления. Налейте немного воды, загрузите сосиски и закройте крышку. Готовьте на низком давлении: тонкие изделия — 2–3 минуты, толстые и плотные — 3–5 минут. Для замороженных добавьте к исходному времени ещё пару минут. Способ хорош для большой компании, когда сосисок много.

На сковороде

Строго говоря, это уже не варка: сосиски именно жарят. Но способ любят за румяную корочку. Выложите изделия на сухую или чуть смазанную маслом сковороду и готовьте на среднем огне 5–7 минут, переворачивая, пока не подрумянятся со всех сторон. 

В аэрогриле

В аэрогриле сосиски готовятся горячим воздухом и получаются поджаренными без лишнего жира. Выложите их на решётку в один слой и готовьте при 180 °C около 8–10 минут, один раз перевернув. Крупным колбаскам и замороженным сосискам может понадобиться чуть больше времени.

На костре

Это классический вариант для пикника на природе. Возьмите незамороженные сосиски, насадите на шампур или палочку и держите над углями, а не над открытым огнём. Также можно использовать решётку или специальный зажим для нескольких сосисок.

Готовьте сосиски до румяных боков и не забывайте регулярно поворачивать. Можно надрезать изделия в нескольких местах для более аппетитного вида.

Как понять, что сосиски сварились

Обычно сосискам нужен лишь равномерный прогрев. Признаки готовности такие:

• сосиска всплыла;
• слегка увеличилась в размере;
• стала плотной и упругой;
• при разрезе оказывается горячей не только по краям, но и в центре.

Если сомневаетесь, лучше вытащить сосиску из воды чуть раньше, чем чуть позже. Так она не лопнет и сохранит максимум вкуса.

Каких ошибок следует избегать

Вот несколько важных моментов, которые нужно учесть.

Не передерживайте сосиски в воде

Сосиски не станут вкуснее, если варить их слишком долго. Наоборот, они отдают вкус воде, оболочка лопается, а само изделие становится дряблым и водянистым. Чтобы этого избежать, вынимайте их сразу, как только прогрелись.

Не варите на слишком сильном огне

Бурно кипящая вода буквально разрывает оболочку и вымывает вкус. Достаточно тихого кипения, когда по поверхности идут мелкие пузырьки. 

Сколько хранятся сосиски

Ориентируйтесь на информацию на упаковке — производитель всегда указывает там актуальные сроки хранения. Но если этикетка стёрлась, вот общие ориентиры от Американской службы безопасного питания.

• Готовые варёные сосиски: в холодильнике — до недели, в морозилке — 1–2 месяца.
• Сосиски в заводской упаковке: вскрытую держат в холодильнике около недели, невскрытую — до двух недель.
• Сырые колбаски: в холодильнике всего 1–2 дня, в морозилке — 1–2 месяца.

Если решили заморозить купленные сосиски, важно сделать это до истечения срока годности. Уже сваренные сосиски долго не хранят: съешьте их за 2–3 дня и всегда держите в холодильнике, а не при комнатной температуре.