Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она готовила ризотто с креветками и пореем. Получилось нежное и вкусное итальянское блюдо.
Общее время приготовления
40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Ингредиенты на две порции
| рис для ризотто | 150 г |
| креветки | 300 г |
| вино | 150 мл |
| пармезан | 50 г |
| порей | ½ стебля |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| соль |
Приготовление
1. Креветки очистить и нарезать. Порей мелко нашинковать. Пармезан натереть на тёрке.
2. Воду или рыбный бульон довести до кипения. Посолить. Оставить на плите на слабом огне — он понадобится во время приготовления ризотто.
3. Обжарить порей на оливковом масле. Всыпать рис и готовить около минуты. Рисинки должны стать полупрозрачными.
4. Влить вино и готовить, постоянно помешивая, пока вино не выкипит.
5. Влить один половник кипящей воды или бульона. Готовить, помешивая, пока жидкость не выкипит. Затем снова влить воду и дождаться её выкипания. Повторять около 20 минут. Рис должен приготовиться до состояния al dente, стать мягким снаружи, с твёрдой сердцевиной внутри.
6. Добавить креветки и пармезан. Перемешать, выключить огонь и подавать.
Результат
Ризотто — блюдо замороченное. Нужно долго стоять у плиты, постоянно помешивать рис и следить, чтобы он не разварился. Но результат того стоит. Получается нарядно и изысканно.
Чтобы рис был кремовым, но не превратился в кашу, нужно выбрать подходящий сорт. Рисинки должны быть крупные и круглые, в идеале арборио, карнароли или виалоне нано.
Чтобы сделать вкус более пикантным, можно добавить специи. К креветкам хорошо подходят чеснок, петрушка или базилик. Но мне ризотто с морепродуктами больше нравится без лишних приправ — так получается нежнее.
Учитывайте, что пармезан солёный, и не переборщите с солью. Я немного подсаливаю воду, которую добавляют в ризотто, — обычно этого достаточно.