Варёное яйцо кажется элементарным блюдом, однако и тут есть свои тонкости. Разбираемся, как правильно выбирать и хранить яйца. И что делать, чтобы получить ту самую консинстенцию желтка, которую вы любите, — всмятку, в мешочек или вкрутую.
Сколько варить яйца: универсальная таблица времени
New Africa / Shutterstock
Чтобы поймать ту самую степень готовности и получить жидкий и текучий или твёрдый и рассыпчатый желток, держите под рукой таймер.
| Время варки после закипания | Результат | Для чего подходит |
|---|---|---|
| 3–4 минуты | Всмятку | Яйца с жидким желтком и нестабильным белком удобно подавать в подставке или на тостах. |
| 5–6 минут | В мешочек | Яйца с полностью твёрдым белком и жидкой сердцевиной идеальны для тостов и боулов. |
| 7–8 минут | С кремовым желтком | Яйца с почти твёрдым нежным, слегка тягучим желтком подходят для азиатских супов, сэндвичей и яичных салатов. |
| 9–10 минут | Вкрутую | Яйца с полностью твёрдым, рассыпчатым желтком хороши для фарширования и салатов. |
Как правильно варить яйца, чтобы они не лопнули
GBJSTOCK / Shutterstock
На результат влияет не только способ варки как таковой. Важно выбрать подходящие яйца и правильно обработать их перед приготовлением. Вот на что следует обратить внимание.
Как выбрать яйца
В магазинах яйца по размеру и маркируют.
- С2 (S) — самые маленькие, массой примерно 45–54 грамма.
- С1 (M) — средние, около 55–64 граммов.
- СО (L) — крупные, 65–74 грамма.
Размер влияет на время варки. Крупные яйца прогреваются дольше, мелкие — быстрее. В большинстве рецептов ориентируются на яйца среднего размера, или категорию С1. Если вы предпочитаете более мелкие или более крупные экземпляры, слегка скорректируйте время под свои вкусы.
При покупке также обращайте внимание на внешний вид и соблюдение условий хранения. Яйца должны находиться в холодильнике или в охлаждаемой витрине. Убедитесь, что выбранная коробка не повреждена. Полезно открыть её и проверить сами яйца. Скорлупа должна быть чистой и целой, без трещин.
Как правильно хранить яйца
Дома яйца лучше сразу убрать в холодильник. Оптимальная — около 4 °C. Удобнее всего держать их в той же картонной или пластиковой коробке, в которой они продавались. Она защищает яйца от посторонних запахов и резких перепадов температуры. При указанной температуре яйца можно до 60 суток, однако наилучший вкус они в течение трёх недель.
Мыть яйца заранее . Дело в том, что на скорлупе есть тонкая защитная плёнка — кутикула. Она закрывает поры и мешает бактериям проникать внутрь. Без этого естественного барьера продукт может портиться быстрее. Однако если вы купили фермерские яйца, на которых остались перья или следы помёта, лучше аккуратно очистить их сухой щёткой, перед тем как убрать в холодильник.
Как подготовить яйца к варке
Достаньте яйца из холодильника за 10–15 минут до варки, чтобы они слегка согрелись при комнатной температуре. Это снижает вероятность того, что скорлупа треснет от перепада температур.
Тщательно вымойте яйца тёплой водой с мылом или моющим средством без запаха. Это удобно делать щёточкой или губкой. Замачивать яйца в воде не стоит, чтобы жидкость не проникала через пористую скорлупу внутрь.
Как избежать трещин при варке
Есть два основных способа варить яйца в кастрюле, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.
- Положить яйца в холодную воду, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и отсчитывать время от этого момента. Так яйца нагреваются постепенно, поэтому риск трещин ниже. Однако отловить нужную степень готовности сложнее, потому что вода закипает не сразу.
- Опустить яйца сразу в кипящую воду. Так проще контролировать время варки. Но из-за резкого перепада температуры скорлупа трескается чаще. Чтобы этого избежать, аккуратно опускайте яйца в слегка кипящую воду с помощью ложки или шумовки.
Ещё один популярный способ не допустить трещин — проколоть скорлупу с тупого конца, где находится воздушная камера. Это удобно делать тонкой иглой или булавкой. Важно действовать аккуратно, чтобы не расколоть яйцо до варки.
Иногда в воду для варки яиц добавляют соль или немного уксуса. Это не снижает вероятность трещин. Однако в случае повреждения скорлупы белок в такой воде быстрее свернётся и не вытечет.
Как сварить яйца всмятку, чтобы белок был твёрдым, а желток — жидким
Nekrasov Eugene / Shutterstock
Яйца всмятку очень чувствительны к времени варки. Если передержать их на плите, желток успеет затвердеть, а если недодержать — белок может остаться жидким. Проще всего поймать нужный момент, если класть продукт в кипящую воду. Вот как действовать по шагам.
- Достаньте яйца из холодильника, вымойте и дайте им полежать при комнатной температуре 10–15 минут.
- Налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала яйца.
- Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Аккуратно опустите яйца в кипяток с помощью ложки или шумовки.
- Засеките время. Для яиц категории С1 обычно нужно около 4 минут.
- Когда время выйдет, сразу поместите яйца в холодную воду. Можно выловить их ложкой и переложить в заранее подготовленную ёмкость. Или поставить кастрюлю в раковину под струю холодной воды.
- Оставьте яйца на пару минут. После этого их можно подавать.
Как сварить яйца в мешочек и сохранить нежную сердцевину
NinaxHenry / Shutterstock
Яйца в мешочек — это промежуточный вариант между яйцом всмятку и яйцом вкрутую. Белок полностью плотный, а желток может быть мягким и кремовым по краям и тягучим в центре. Для получения предсказуемого результата яйца в мешочек также удобнее класть в уже кипящую воду. Действуйте так.
- За 10–15 минут до варки вытащите яйца из холодильника, вымойте и оставьте при комнатной температуре.
- Налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения.
- Уменьшите огонь до среднего. Аккуратно опустите яйца в кипяток с помощью ложки или шумовки, стараясь не ударять их о дно и стенки кастрюли.
- Засеките время. Для яиц категории С1 обычно нужно около 6 минут: белок полностью схватится, а желток станет густым и мягким внутри.
- Когда прозвенит таймер, сразу переложите яйца в холодную воду. Можно вынуть их ложкой и опустить в миску с подготовленной жидкостью или поставить кастрюлю под струю холодной воды.
- Оставьте яйца в холодной воде на пару минут. После этого их можно очищать и подавать.
Как сварить яйца вкрутую, чтобы желтки не посинели
Maliflower73 / Shutterstock
В зависимости от времени готовки сердцевина у сваренных вкрутую яиц может быть мягкой и нежной или суховатой и рассыпчатой. А если оставить кастрюлю на огне дольше 12–15 минут или остужать в горячей воде, желток может покрыться серо-синей или зеленоватой каймой. Это происходит потому, что в белке много соединений серы. Когда яйцо нагревают, выделяется сероводород, который вступает в реакцию с содержащимся в белке железом. В результате образуется сульфид железа, который и даёт серо-зелёный оттенок. Это безопасно и не влияет на вкус, но может выглядеть неаппетитно.
Вот как действовать, чтобы сваренные вкрутую яйца были ярко-жёлтыми внутри.
- Тщательно вымойте яйца и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
- Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
- Варите около 10 минут.
- Сразу переложите яйца в холодную воду или залейте холодной водой прямо в кастрюле. Оставьте на пару минут.
- Готовые яйца можно есть сразу или остудить при комнатной температуре и использовать для салатов и других блюд.
Как сварить яйца без кастрюли: альтернативные способы приготовления
Приготовить яйца можно, даже если у вас под рукой нет плиты и кастрюли. Вот несколько способов это сделать.
Как варить яйца в микроволновке
Этот способ подходит только для варки яиц вкрутую, потому что в микроволновке сложно поймать нужное время из-за особенностей нагрева. Также есть риск, что яйцо может взорваться, особенно если готовить его в скорлупе, не погрузив предварительно в воду. Вот как действовать, чтобы избежать этой проблемы.
- Вымойте яйца и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
- Переложите их в пригодную для микроволновки ёмкость.
- Залейте горячей водой таким образом, чтобы она полностью покрывала яйца.
- Добавьте в воду половину чайной ложки соли.
- Готовьте на мощности 600–800 Вт 8–10 минут.
- Аккуратно достаньте миску из микроволновой печи.
- Сразу переложите яйца в холодную воду и оставьте на пару минут.
Как варить яйца в мультиварке
По сути, мультиварка — это электрическая кастрюля. Яйца готовятся почти так же, как на плите.
- Тщательно вымойте яйца и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
- Положите их в чашу и залейте горячей водой так, чтобы она полностью их покрывала.
- Включите режим «Варка», «Суп» или любой другой режим с кипением, который есть на вашем агрегате.
- Установите таймер: около 4–5 минут для яйца всмятку, примерно 6–7 минут для яйца в мешочек и около 9–10 минут для яйца вкрутую.
- Когда время истечёт, переложите яйца в холодную воду на пару минут.
Как варить яйца в яйцеварке
Яйцеварка — это небольшой прибор, в котором продукт готовится на пару. Тут действовать нужно по инструкции к вашему прибору. Обычно процесс выглядит примерно так.
- Вымойте яйца и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
- Проколите каждый экземпляр с тупого конца, чтобы снизить риск трещин.
- Налейте в яйцеварку требуемое количество воды — обычно ориентируются по шкале на мерном стакане.
- Расположите яйца на подставках и заведите таймер. Как правило, прибор сам сигнализирует о готовности яиц с выбранной консистенцией желтка.
- Готовые яйца поместите на пару минут в холодную воду и подавайте.
Часто задаваемые вопросы
Как варить яйца, чтобы они не треснули?
Важно, чтобы вода полностью покрывала продукт. Во время кипения уменьшите огонь до умеренного, чтобы яйца не бились о стенки кастрюли.
Станьте первым, кто оставит комментарий