Кутабы со свежей зеленью, которые получатся у каждого

Каждую неделю Даша полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла кутабы — лепёшки из пресного теста со свежей зеленью. Они идеальны для перекуса, пикника и в качестве сопровождения к салату или основному блюду.

Кутабы — простые домашние лепёшки из доступных продуктов

Кутабы — это тонкие лепёшки из пресного теста с начинкой, которые популярны в азербайджанской кухне. Их жарят на сухой сковороде, а затем смазывают сливочным маслом. Блюдо появилось как простая и сытная еда, которую можно приготовить на скорую руку. Сегодня кутабы делают не только дома, но и в ресторанах кавказской кухни по всему миру.

Для кутабов используют тонко раскатанное тесто и разные начинки. Самые популярные варианты — зелень, сыр, мясной фарш, тыква, картофель. Начинку кладут на половину лепёшки, накрывают второй частью и защипывают края, чтобы получился тонкий пирожок в форме полумесяца. Важно не класть слишком много, иначе тесто порвётся в процессе жарки.

Едят кутабы горячими, сразу после приготовления. Их часто дополняют мацони, густым йогуртом или сметаной, а сверху посыпают сумахом — кислой специей с лёгким фруктовым вкусом. Кутабы можно подать как закуску, самостоятельное блюдо или дополнение к мясу и овощам.

Время приготовления

1 час.

Ингредиенты на 8 лепешёк

• 325 г пшеничной муки + немного для раскатки;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 мл кипятка;
• 200 г молодого шпината;
• 200 г черемши;
• 100 г зелёного лука;
• 50 г сливочного масла;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Смешайте муку и половину чайной ложки соли.

2. Влейте столовую ложку растительного масла и кипяток. Замесите тесто сначала ложкой, а потом руками. Оставьте на 20 минут.

3. Вымойте и обсушите зелень. Затем крупно её нарубите.

4. Нагрейте на сковороде столовую ложку растительного масла и 10 г сливочного. На среднем огне припустите зелень.

5. Выкладывайте её порциями. Постепенно она будет ужариваться и лучше умещаться на сковороде. Посолите и поперчите начинку. Готовьте 5–7 минут, пока не растопится лишняя жидкость.

6. Разделите тесто на восемь равных частей. 

7. Раскатайте каждый ломтик в тонкий пласт. Это удобно делать на присыпанной мукой поверхности.

8. Разделите начинку на восемь равных частей. Выложите одну часть на половину лепёшки, отступив около сантиметра от края.

9. Накройте свободной частью теста и закрепите край руками или вилкой. Аналогичным образом сформируйте всё лепёшки.

10. Готовьте кутабы с зеленью на сухой сковороде. Обычно на неё умещается две лепёшки.

11. Обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

12. Горячие кутабы смажьте оставшимся сливочным маслом. Подавайте сразу.

Результат

На первый взгляд кутабы с зеленью кажутся трудоёмким блюдом, которое требует мастерства. Но на деле процесс приготовления оказался простым и доступным. Заварное тесто получается очень эластичным и легко раскатывается в тонкие лепёшки. С помощью зубчиков вилки края надёжно фиксируются, и начинка не вываливается наружу. А обжаривается всё буквально за считаные минуты.

На вкус кутабы понравятся тем, кто любит зелень. Ведь лепёшки получаются сочными и по-весеннему ароматными. Для сытности в начинку можно добавить брынзу или любой другой сыр, который вам нравится.

Мы с семьёй ели лепёшки просто так. Смазанные сливочным маслом, они вышли очень нежными и вкусными. Но запивать их йогуртом или кефиром — тоже хорошая идея. Кисловатый вкус молочных продуктов отлично оттенит зелень в начинке и дополнит пресное тесто.