Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила традиционную грузинскую выпечку — хачапури по-аджарски. Лодочки с сыром и яйцом вышли неидеальными внешне, но очень вкусными: с румяной корочкой и нежной начинкой.
Хачапури по-аджарски — сытная и вкусная грузинская выпечка
Это традиционное грузинское блюдо родом из региона Аджария. Открытая лепёшка с сыром и яйцом готовится в форме лодочки и подаётся с кусочком сливочного масла. Мягкое и слегка хрустящее по краям тесто отлично оттеняет тягучий расплавленный сыр. Хачапури довольно простое по составу, но эффектное и сытное.
Классический вариант хачапури по-аджарски готовят из дрожжевого теста, а начинку делают из смеси имеретинского сыра и сулугуни. Они дают нужную солёность и тянущуюся текстуру. Если вы живёте не в Грузии, найти такие сыры может быть сложно. Их обычно заменяют на смесь моцареллы и солёной брынзы или феты. Иногда также добавляют твёрдый сыр, чтобы начинка не была слишком водянистой.
Подают хачапури горячим, прямо из печи. Перед едой желток и масло перемешивают с сыром внутри лодочки — получается густой крем. Есть блюдо принято руками, отрывая румяные кусочки бортика и макая их в начинку.
Общее время приготовления
2 часа 45 минут.
Активное время приготовления
1 час 20 минут.
Ингредиенты на 6 лодочек
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- 450 мл тёплой воды;
- 600 г муки + несколько столовых ложек для раскатки;
- ½ ч. л. соли;
- 250 г моцареллы;
- 350 г сулугуни;
- 80 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 6 яичных желтков.
Приготовление
1. Соедините дрожжи и сахар. Залейте половиной стакана тёплой воды, взятой из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались. На поверхности должна появиться пенка.
Фото Дарьи Полещиковой
2. Смешайте муку и соль. Влейте дрожжи и оставшуюся воду. Замесите тесто сначала ложкой, а потом руками. Вымешивайте его 5–7 минут до эластичности.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Накройте ёмкость с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на час. За это время тесто должно увеличиться в размерах вдвое.
Фото Дарьи Полещиковой
4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 6 равных кусков, накройте полотенцем и оставьте подходить ещё на 30 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
5. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого натрите на крупной тёрке моцареллу и сулугуни. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла и перемешайте.
Фото Дарьи Полещиковой
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Возьмите кусочек теста и сформируйте пласт толщиной примерно 1 см. Это можно сделать скалкой или руками.
Фото Дарьи Полещиковой
8. Выложите на тесто ⅙ часть сырной начинки. Равномерно распределите её, отступив от края примерно 1–2 см.
Фото Дарьи Полещиковой
9. Скатайте тесто с боков, защипните по краям и сформируйте лодочку.
Фото Дарьи Полещиковой
10. Аналогичным образом сформируйте все лодочки и переложите их на застеленный пекарской бумагой противень. В одну форму у меня поместилось три хачапури по-аджарски. Для шести штук используйте два противня или готовьте изделия по очереди. Также заготовки можно заморозить впрок.
Фото Дарьи Полещиковой
11. Смажьте бортики лодочек слегка взбитым яйцом для румяной корочки.
Фото Дарьи Полещиковой
12. Выпекайте хачапури 20–25 минут при температуре 180 градусов.
13. В центр каждой лодочки выложите желток и 5 г сливочного масла. Готовьте ещё 2 минуты.
Фото Дарьи Полещиковой
14. Подавайте хачапури сразу.
Результат
Мне кажется, не любить хачапури по-аджарски невозможно! Это блюдо идеально: пышная лодочка из теста, тягучий, солоноватый сыр и нежная смесь желтка и сливочного масла.
Фото Дарьи Полещиковой
Не пугайтесь, если тесто сначала покажется вам слишком липким. За время расстойки оно приобретёт необходимую эластичность и станет податливым. Правда, чтобы сформировать ровные лодочки, нужна сноровка. Впрочем, кривоватая форма не влияет на вкус.
Фото Дарьи Полещиковой
Сливочное масло в начинке — опциональный момент. Добавляйте его, если тёртый сыр покажется вам слишком рассыпчатым и суховатым. А вот ломтик масла перед подачей не помешает. Он сделает блюдо особенно нежным.
Станьте первым, кто оставит комментарий