Освежающий лимонный тарт для тех, кто не любит приторные десерты

Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла лимонный тарт — открытый пирог с плотной шелковистой начинкой и приятной кислинкой.

Лимонный тарт — оригинальный десерт из простых продуктов

Тарт — это выпечка из тонкого, часто песочного теста. Он родом из Франции, где блюдо делают как сладким, так и несладким. В отличие от обычных пирогов, у тарта нет верхнего слоя — начинка остаётся открытой. 

Лимонный тарт — один из вариантов десертных пирогов. Он отличается неповторимой свежестью и сбалансированностью вкусов и текстур. Кислинка лимона удачно гармонирует с мягкой сладостью основы, а текстура кремовой начинки хорошо оттеняет хрустящее песочное тесто. Десерт получается одновременно лёгким и насыщенным, с характерным цитрусовым ароматом.

Существует много способов приготовления лимонного тарта. Иногда крем для начинки варят на водяной бане и выкладывают на уже готовую песочную основу. Но можно и запечь всё вместе прямо в духовке. Популярны вариации лимонного тарта с меренгой, взбитыми сливками, шоколадом, свежими ягодами. Хотя часто пирог подают просто так, посыпав сахарной пудрой.

Общее время приготовления

50 минут + время на остывание.

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 200 г муки;
• 180 г сахара;
• 4 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 3–4 лимона (примерно 400 г);
• 150 г сливок;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Соедините муку, 50 г сахара, одно яйцо, нарезанное кусочками охлаждённое сливочное масло и цедру одного лимона. Замесите песочное тесто. Оно будет напоминать крошку.

3. Руками распределите массу по форме для выпечки равномерным слоем, чтобы получилось тонкое дно и бортики высотой около сантиметра.

4. Выпекайте основу при температуре 180 градусов 7 минут.

5. В отдельной миске смешайте вилкой или венчиком 130 г сахара и три яйца. Взбивать не надо.

6. Добавьте сливки, сок всех лимонов и цедру одного цитруса. Снова перемешайте.

7. Всыпьте крахмал и перемешайте до однородности.

8. Получившуюся начинку вылейте на полуготовую песочную основу.

9. Равномерно распределите, поставьте в духовку, уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте 20 минут. Начинка должна застыть, а бортики слегка подрумяниться.

10. Перед подачей полностью остудите лимонный тарт и нарежьте на порционные кусочки.

Результат

Лимонный тарт получился невероятно ароматным и ярким, с выраженными цитрусовыми нотами и уверенной кислинкой во вкусе. Однако она удачно уравновешивается сладостью песочной основы. В результате вкус приятный и сбалансированный.

По текстуре лимонный крем очень нежный, но при этом упругий. Несмотря на большое количество яиц, их характерного привкуса нет — его удачно маскирует цитрус. 

Лимонный тарт лучше подавать полностью остывшим или даже охлаждённым. После ночи в холодильнике вкус становится ярче и богаче. И пирог отлично показывает себя без всяких топингов — сахарной пудры, взбитых сливок или меренги.