Что приготовить из цветной капусты: 16 простых рецептов

Цветная капуста — универсальный овощ: её можно запекать, жарить, тушить и добавлять в супы и горячие блюда. Собрали 16 простых рецептов, среди которых найдутся варианты и для быстрого ужина, и для семейного обеда. Также поделимся секретами, как выбирать, хранить и обрабатывать цветную капусту, чтобы она была по-настоящему вкусной. 

Как выбрать цветную капусту

Вкус готового блюда во многом зависит от качества кочана. Вот как он должен выглядеть.

• Соцветия прижаты друг к другу, между ними не просвечивает кочерыжка. Если «зонтики» разошлись и топорщатся, капуста перезрела и может быть жестковатой.
• Цвет ровный, кремово-белый. Мелкие тёмные точки и бурые пятна означают, что кочан начал портиться.
• Листья зелёные и упругие, плотно облегают головку. Лучше, если их не обрывали для придания кочану «товарного вида», ведь это естественная защита от пересыхания.
• Размер средний, 700 г — 1,2 кг. Гигантские кочаны чаще оказываются рыхлыми и водянистыми, а маленькие могут быть недостаточно мясистыми.

Кроме привычной белой продаются и другие виды цветной капусты — фиолетовая, оранжевая и романеско с остроконечными соцветиями-спиралями зелёного цвета. Они выглядят очень нарядно, однако по вкусу почти не отличаются от белой.

Как хранить цветную капусту

Немытый кочан заверните в бумажное полотенце или положите в пакет с отверстиями и уберите в овощной отсек холодильника кочерыжкой вниз — так конденсат не собирается в соцветиях. В таком виде капуста пролежит до недели. Однако чем раньше её съесть, тем вкуснее будет.

Если хочется сохранить надолго, капусту морозят. Разберите кочан на соцветия размером около 2,5 см, и бланшируйте 3 минуты в подсоленной воде — примерно 1 ч. л. соли на литр. Затем откиньте капусту на дуршлаг, погрузите в холодную воду и обсушите. Подморозьте соцветия на доске в один слой, потом ссыпьте в пакет, так они не слипнутся в ком. В таком виде капусту можно хранить до года.

Как подготовить цветную капусту к приготовлению

Действуйте по шагам.

1. Оборвите листья и срежьте кочерыжку вровень с основанием. Молодые внутренние листочки выбрасывать необязательно — они съедобны и хорошо идут в запекание.
2. Если это требуется по рецепту, разберите кочан на соцветия. Переверните его головкой вниз и режьте ножом по росту ножек, отделяя соцветия от центральной кочерыжки. Выровняйте соцветия по размеру — примерно 2,5–3 см. Разнокалиберные куски готовятся неравномерно: мелкие расползутся, пока крупные дойдут. Если планируете готовить кочан целиком, пропустите этот шаг.
3. Срежьте тёмные пятна до чистой белой мякоти.
4. Промойте капусту холодной водой.
5. Замочите в солёной воде на 30 минут, если есть подозрение, что внутри кочана прячутся насекомые — в плотных соцветиях это не редкость. Достаточно 1 ч. л. соли на литр воды. После замачивания откиньте на дуршлаг и ополосните.
6. Обсушите. Перед варкой это необязательно, а вот перед жаркой и запеканием критично: мокрые соцветия будут тушиться в собственном пару вместо того, чтобы румяниться.

Как правильно варить цветную капусту

Несколько секретов помогут сохранить яркий цвет и насыщенный вкус.

1. Наберите воду с запасом. Соцветия должны свободно плавать, а не лежать плотным слоем. На 500 г капусты нужно около 2 л воды. Если капусты много, варите партиями.
2. Подсолите воду и доведите до кипения на сильном огне. Понадобится 1 ч. л. соли на литр.
3. Влейте кислоту — 1 ст. л. лимонного сока или столового уксуса на 2 л воды.
4. Опустите соцветия шумовкой в уже кипящую воду. 
5. Дождитесь повторного закипания и убавьте огонь до среднего, чтобы кипение было спокойным, без бурления. Крышку не закрывайте. Варите до готовности. Для проверки можно проткнуть самое крупное соцветие ножом — оно должно быть мягким, но упругим.
6. Готовую капусту откиньте на дуршлаг. Можно также ополоснуть её холодной водой, чтобы сохранить хрусткость.

Как сохранить цвет капусты при варке

Чтобы цветная капуста — белая, фиолетовая или оранжевая — после варки не стала тусклой, добавьте в воду немного кислоты: лимонного сока или уксуса. Достаточно 1 ст. л. на 2 л воды.

Если вода жёсткая, кислоты может быть недостаточно. Попробуйте использовать фильтрованную или бутилированную воду. Для варки лучше брать кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную — некоторые металлы могут влиять на цвет овощей.

И главное — следите за временем и не передерживайте капусту на огне. Чем дольше она варится, тем тусклее становится. После варки сразу переложите соцветия в холодную воду, а затем обсушите.

Сколько варить цветную капусту

В таблице привели не общее время варки, а после повторного закипания воды. Засеките его по таймеру.

Если планируете жарить или запекать капусту в духовке, сокращайте время варки вдвое — так соцветия дойдут до нужной консистенции и не потеряют форму в процессе последующего приготовления.

Как проверить готовность

Подцепите соцветие покрупнее и проткните ножом самую толстую часть ножки. Нож должен входить без усилия, но с лёгким сопротивлением в середине. Если лезвие проваливается как в масло, капуста уже переварена.

Второй ориентир — форма. Готовое соцветие держится целиком, когда вы поднимаете его шумовкой. Также можно попробовать капусту на вкус: она должна быть мягкой снаружи и чуть плотной внутри.

Что приготовить из цветной капусты: 16 домашних рецептов

Цветная капуста подходит для приготовления целого ряда блюд, начиная от супов и закусок и заканчивая основными блюдами.

Цветная капуста в кляре

Это классический вариант подачи цветной капусты с хрустящей корочкой снаружи и упругой мякотью внутри. Чтобы получить ту самую текстуру, соцветия надо отварить перед обжаркой до полуготовности.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 3½ ч. л. соли;
• 3 яйца;
• 150 мл молока;
• 150 г муки;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• ½ ч. л. молотой паприки;
• 200 мл растительного масла;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Разберите кочан на соцветия размером около 3 см и промойте холодной водой.
2. Доведите в широкой кастрюле до кипения 3 л воды, всыпьте 3 ч. л. соли и опустите соцветия шумовкой. Варите 4 минуты с момента повторного закипания — капуста должна остаться плотной внутри. Если соцветия не помещаются свободно, отварите их в два захода.
3. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь, а потом разложите соцветия на бумажном полотенце и обсушите со всех сторон.
4. Приготовьте кляр. Разбейте в миску яйца, влейте молоко, всыпьте оставшуюся соль, молотый перец и паприку. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте муку и вымешивайте, пока не разойдутся комки. Оставьте тесто на 10 минут — за это время мука разбухнет, и текстура станет плотнее.
5. Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло на среднем огне.
6. Обмакните соцветие в кляр, дайте лишнему стечь обратно в миску и аккуратно выложите в масло. Размещайте партиями по 5–6 штук, чтобы ломтики не касались друг друга.
7. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая вилкой или кулинарными щипцами. Всего на одну партию уходит около 4 минут.
8. Выкладывайте готовые соцветия на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.
9. Перед следующей партией дайте маслу на сковороде снова прогреться.
10. Мелко нарубите петрушку и посыпьте ею капусту.

Цветная капуста в остром соусе

Сладко-острый соус в азиатском стиле подчёркивает нежный вкус капусты. Ложка крахмала в составе делает приправу гуще и помогает ей не стекать с ломтиков.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 6 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. мёда;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г имбиря;
• 1 ч. л. хлопьев чили;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 3 ст. л. воды;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Снимите с кочана листья и разделите его на соцветия покрупнее, сантиметра по четыре: в соусе они ещё уварятся. Ополосните и промокните полотенцем досуха.
2. Приготовьте соус. Влейте в миску соевый соус, мёд и рисовый уксус, пропустите через пресс чеснок, натрите на мелкой тёрке имбирь и всыпьте хлопья чили. Размешайте до однородности — мёд должен полностью разойтись.
3. В отдельной чашке разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды до состояния жидкой сметаны, без крупинок.
4. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло на сильном огне и выложите соцветия в один слой. Обжаривайте 6–7 минут, переворачивая раз в пару минут: на боках должны появиться румяные подпалины.
5. Убавьте огонь до среднего и влейте соус. Он сразу начнёт шипеть и пузыриться — накройте сковороду крышкой и готовьте 6 минут, дважды за это время встряхнув её, чтобы соцветия прогрелись равномерно.
6. Снимите крышку, ещё раз перемешайте разведённый крахмал и влейте его тонкой струйкой, одновременно перемешивая капусту лопаткой. Готовьте 2–3 минуты без крышки: соус загустеет и начнёт блестеть, а на соцветиях появится липкая глазурь.
7. Снимите сковороду с огня и сбрызните капусту кунжутным маслом.
8. Порубите петрушку и посыпьте капусту перед подачей.

Запечённая цветная капуста с сыром

Соцветия в сливочном соусе под румяной сырной шапкой выглядят очень аппетитно, а готовятся несложно.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 3½ ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла;
• 60 г муки;
• 700 мл молока;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 250 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Отделите соцветия от кочерыжки и выровняйте их по размеру. Ополосните холодной водой.
3. Доведите в кастрюле до кипения 3 л воды, всыпьте 3 ч. л. соли и отварите соцветия 5 минут, считая от повторного закипания. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на 10 минут, чтобы вода стекла полностью.
4. Растопите в сотейнике 50 г сливочного масла на среднем огне, всыпьте муку и прогревайте 2 минуты, непрерывно размешивая венчиком. Масса должна стать однородной и слегка запахнуть орехом.
5. Влейте молоко тонкой струйкой, не переставая размешивать. Варите 5–7 минут до густоты жидкой сметаны, добавьте оставшуюся соль, мускатный орех и молотый перец.
6. Натрите сыр на крупной тёрке. Снимите сотейник с огня, всыпьте в соус 100 г сыра и размешивайте, пока он не разойдётся полностью.
7. Смажьте форму для запекания оставшимися 10 г масла и выложите обсохшие соцветия в один слой. Залейте соусом и встряхните форму, чтобы сливочная масса затекла между соцветиями.
8. Посыпьте оставшимися 150 г сыра и отправьте форму в духовку на 20–25 минут. Корочка должна стать золотистой.
9. Дайте блюду постоять 10 минут перед подачей, чтобы соус слегка схватился.

Крем-суп из цветной капусты

Разваренная цветная капуста даёт плотную кремовую текстуру. Главное — не перелить воды, чтобы суп вышел густым и насыщенным. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 л 200 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 200 мл сливок 20%;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок базилика.

Приготовление

1. Разберите кочан на соцветия. Двенадцать самых аккуратных, размером с грецкий орех, отложите в сторону — они понадобятся для подачи. Остальное нарежьте произвольно, форма тут не важна.
2. Мелко нарежьте луковицу, чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите.
3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук на среднем огне 5 минут до прозрачности. Добавьте чеснок и держите на огне ещё 30 секунд, до появления аромата.
4. Выложите в кастрюлю основную часть капусты и влейте воду так, чтобы она едва покрывала соцветия. Всыпьте ½ ч. л. соли, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 15 минут. Капуста должна легко разминаться ложкой о стенку.
5. Пока суп варится, разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте отложенные соцветия 5–6 минут, переворачивая, — до румяных боков и мягкой середины. Посолите и снимите с огня.
6. Снимите кастрюлю с плиты и пробейте суп погружным блендером до гладкости, без крупинок.
7. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения: при кипении сливки могут свернуться хлопьями.
8. Разлейте суп по тарелкам, выложите в центр каждой по паре обжаренных соцветий, сбрызните оставшейся ложкой оливкового масла и разложите листики базилика. Поперчите для пикантности.

Сливочный суп с цветной капустой

В этом супе овощи нарезаны крупными кусками, и ложка вылавливает то ломтик моркови, то соцветие капусты. Вся тонкость в порядке закладки — морковь и картофель идут в кастрюлю раньше капусты, потому что им нужно вдвое больше времени для приготовления.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 4 картофелины;
• 800 г цветной капусты;
• 40 г сливочного масла;
• 1,8 л воды;
• 2½ ч. л. соли;
• 300 мл сливок 20%;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Луковицу нашинкуйте мелко. Морковь нарежьте наискось крупными ломтиками толщиной около сантиметра. Картофель нарежьте кубиками со стороной 2 см, кочан разберите на соцветия размером с грецкий орех.
2. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук 4 минуты, помешивая, до прозрачности.
3. Добавьте морковь и держите на огне ещё 3 минуты: ломтики должны слегка поблестеть в масле, но остаться твёрдыми.
4. Всыпьте картофель, влейте 1,8 л горячей воды и доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте 2 ч. л. соли, убавьте огонь до слабого и варите 10 минут под крышкой.
5. Опустите в кастрюлю соцветия и варите ещё 8 минут.
6. Влейте сливки, всыпьте молотый перец и прогрейте суп, не давая ему закипеть: от кипения сливки сворачиваются хлопьями. Попробуйте и досолите, если нужно.
7. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут, чтобы вкусы разошлись.
8. Порубите петрушку и добавьте её в тарелки при подаче.

Рис из цветной капусты с мятой и острым перцем

Натёртая капуста похожа на отварной рис и по виду, и по нейтральному вкусу. Мята с острым перцем — только один из возможных наборов специй. Блюдо отлично работает с куркумой и зирой, копчёной паприкой, карри или с чёрным перцем и лимонной цедрой. Подавать всё это лучше гарниром к рыбе, курице или мясу.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшой острый перец;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• небольшой пучок мяты;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Разберите кочан на соцветия, ополосните и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите соцветия на крупной тёрке или сложите в блендер и пробейте короткими импульсами, по 2–3 секунды. Нужны крупинки размером с рисовое зерно.
3. Выложите «крупу» на чистое кухонное полотенце, соберите края и отожмите.
4. Мелко порубите чеснок. Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами — если любите поострее, семена можно оставить.
5. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло на сильном огне и бросьте чеснок с перцем. Держите их в масле 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы чеснок отдал аромат и не подгорел.
6. Всыпьте капустную крупу и распределите ровным слоем. Жарьте 5–6 минут на сильном огне, перемешивая лопаткой каждые полминуты. Крышку не закрывайте: пар должен уходить.
7. Всыпьте соль, перемешайте и снимите сковороду с огня.
8. Оборвите листья мяты и порвите их руками. Добавьте мяту к горячей капусте, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Подавайте сразу.

Стейки из цветной капусты с соусом чимичурри

Нарезанный на толстые пласты кочан превращается в аппетитные вегетарианские «стейки». Правда, капусты на такое блюдо потребуется немало — из одного кочана выйдет всего 2–3 полноценные порции.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 кочана цветной капусты весом около 1 кг каждый;
• 10 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• большой пучок петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушёного орегано;
• ½ ч. л. хлопьев чили;
• 3 ст. л. красного винного уксуса.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Снимите с кочанов листья и срежьте только выступающую часть кочерыжки, оставив основание нетронутым: оно скрепляет соцветия между собой.
3. Поставьте кочан на доску основанием вниз и разрежьте сверху вниз на пласты толщиной 2 см. Два средних ломтя останутся целыми — это и есть стейки, — а боковые рассыплются. Повторите с остальными кочанами и отложите обрезки — для этого блюда они не понадобятся.
4. Разложите стейки на противне с пергаментом в один слой, не внахлёст. Смажьте их с обеих сторон 4 ст. л. оливкового масла кисточкой, посыпьте 1 ч. л. соли и молотым перцем.
5. Запекайте 25 минут, через 15 минут аккуратно переверните каждый стейк широкой лопаткой, поддевая его целиком. Готовый стейк мягкий в середине и с тёмно-карамельными краями.
6. Пока противень в духовке, сделайте соус чимичурри. Мелко порубите петрушку ножом. Сложите зелень в миску, добавьте пропущенные через пресс чеснок, орегано, хлопья чили и оставшуюся соль.
7. Влейте в миску винный уксус и оставшееся оливковое масло, перемешайте и оставьте соус на 15 минут: за это время сухие травы размокнут, а чеснок отдаст остроту.
8. Переложите горячие стейки на тарелки и щедро полейте чимичурри прямо перед подачей.

Фриттата с цветной капустой

Это упрощённая версия фриттаты, которая готовится прямо на сковороде. Чтобы блюдо полностью прожарилось, важно использовать слабый огонь.

Ингредиенты на 6 порций

• 700 г цветной капусты;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1½ ч. л. соли;
• 10 яиц;
• 100 мл молока;
• 100 г твёрдого сыра;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок укропа.

Приготовление

1. Разберите кочан на мелкие соцветия не больше 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Разогрейте в сковороде диаметром 26–28 см оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук 3 минуты до мягкости.
3. Выложите соцветия, посолите ½ ч. л. соли и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут, пару раз встряхнув: капуста должна стать мягкой и местами подрумяниться. Снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться в течение минуты.
4. Пока капуста готовится, разбейте яйца в миску, влейте молоко, всыпьте оставшуюся соль и молотый перец и слегка взбейте венчиком.
5. Натрите сыр на крупной тёрке и вмешайте его в яичную смесь.
6. Распределите капусту с луком ровным слоем по дну сковороды и залейте яйцами. Слегка встряхните сковороду, чтобы смесь затекла между соцветиями.
7. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут. Крышку в это время не поднимайте.
8. Проверьте готовность: края должны полностью схватиться и отходить от стенок, а центр — слегка подрагивать при встряхивании, но не быть жидким. Снимите сковороду с огня.
9. Оставьте фриттату под крышкой на 5 минут.
10. Мелко порубите укроп и посыпьте им блюдо при подаче.

Котлеты из цветной капусты

Овощные котлеты или оладьи универсальны. Их можно использовать и в качестве основного блюда, и как гарнир к мясу или рыбе, и как закуску, и как полезное дополнение к завтраку.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 3½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 100 г манной крупы;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

1. Разберите кочан на соцветия и отварите их в 3 л воды с 3 ч. л. соли. В данном случае капусту нужно разварить до мягкости. Держите её на среднем огне 10 минут после повторного закипания.
2. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть минут 15.
3. Переложите капусту в миску и разомните толкушкой для картофеля. Масса должна остаться неоднородной, с мелкими кусочками.
4. Добавьте слегка взбитые яйца, всыпьте манку, натрите на мелкой тёрке чеснок. Мелко порубите укроп и добавьте его вместе с оставшейся солью и молотым перцем. Перемешайте ложкой до однородности.
5. Оставьте «фарш» на 15 минут при комнатной температуре. За это время манка впитает влагу, и масса заметно загустеет.
6. Насыпьте сухари в плоскую тарелку. Смочите руки холодной водой и слепите котлеты. Приплюсните их и обваляйте в панировке со всех сторон.
7. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и выложите котлеты, оставляя между ними просвет. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета.

Салат из цветной капусты и сельдерея

Капусту в этом салате не варят, а бланшируют. В результате соцветия теряют сыроватый привкус, но остаются упругими. Стебли сельдерея дают салату свежий хруст, а горчица в заправке добавляет пикантности.

Ингредиенты на 6 порций

• 800 г цветной капусты;
• 3½ ч. л. соли;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 небольшая красная луковица;
• 180 г майонеза;
• 2 ч. л. зернистой горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок зелёного лука.

Приготовление

1. Разберите кочан на некрупные соцветия, чтобы они удобно ложились на вилку.
2. Доведите в кастрюле до кипения 3 л воды, всыпьте 3 ч. л. соли и опустите капусту ровно на 3 минуты с момента повторного закипания. Тут же выловите соцветия шумовкой и переложите в миску с ледяной водой.
3. Откиньте остывшие соцветия на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем.
4. Нарежьте стебли сельдерея ломтиками толщиной около половины сантиметра. Красную луковицу нарубите как можно мельче.
5. Смешайте в отдельной миске майонез, зернистую горчицу и лимонный сок, всыпьте соль и молотый перец. Размешайте до гладкости.
6. Сложите капусту, сельдерей и лук в большую миску, добавьте заправку и перемешайте лопаткой, стараясь не ломать соцветия.
7. Уберите салат в холодильник на 20 минут, чтобы овощи впитали заправку
8. Нарежьте зелёный лук колечками и посыпьте им салат перед подачей.

Салат с цветной капустой, брокколи и беконом

Единственный рецепт в подборке, где капуста используется в сыром виде. Майонезная заправка наполовину разбавлена греческим йогуртом, что придаёт ей приятную кислинку и лёгкость.

Ингредиенты на 6 порций

• 200 г бекона;
• 500 г цветной капусты;
• 400 г брокколи;
• 1 красная луковица;
• 200 г твёрдого сыра;
• 150 г майонеза;
• 150 г греческого йогурта;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. мёда;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Нарежьте бекон полосками шириной около сантиметра и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут. Переложите на бумажное полотенце и оставьте остывать.
2. Разберите цветную капусту и брокколи на соцветия размером с грецкий орех.
3. Красную луковицу нарежьте тонкими полукольцами и залейте холодной водой на 10 минут — так уйдёт резкость. Потом откиньте лук на сито и обсушите.
4. Сыр натрите на крупной тёрке.
5. Смешайте в отдельной миске майонез и греческий йогурт, влейте лимонный сок, добавьте мёд, соль и молотый перец. Размешайте венчиком до однородности — заправка должна получиться гладкой и слегка текучей.
6. Сложите в большую миску капусту, брокколи, лук и сыр, влейте заправку и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не поломать соцветия.
7. Разломите остывший бекон на кусочки и посыпьте им салат непосредственно перед подачей.

Пюре из цветной капусты и сельдерея

Помимо цветной капусты в этом рецепте используют корневой сельдерей. Он даёт пюре ореховую глубину и лёгкую горчинку. Варят овощи не в воде, а в молоке — так вкус получается насыщеннее.

Ингредиенты на 6 порций

• 800 г цветной капусты;
• 500 г корня сельдерея;
• 600 мл молока;
• 2 ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла;
• 100 мл сливок 20%;
• ¼ ч. л. молотого белого перца;
• небольшой пучок свежей зелени (по желанию).

Приготовление

1. Срежьте с корня сельдерея кожуру толстым слоем — она грубая, и снимать её овощечисткой бесполезно. Нарежьте мякоть кубиками около 2 см. Кочан капусты разберите на соцветия примерно того же размера.
2. Сложите овощи в кастрюлю, влейте молоко и добавьте воды столько, чтобы жидкость едва их покрывала. Всыпьте 1½ ч. л. соли.
3. Доведите до кипения на среднем огне, не отходя от плиты: молоко поднимается шапкой за секунды. Как только пойдут первые пузыри, убавьте огонь до слабого и варите 20 минут под приоткрытой крышкой.
4. Откиньте овощи на дуршлаг, подставив миску — отвар пригодится. Дайте жидкости стечь пару минут.
5. Верните овощи в пустую кастрюлю и пробейте содержимое погружным блендером до гладкости, постепенно добавляя сливочное масло кусочками и вливая сливки. Если масса получается слишком плотной, подлейте пару ложек отвара.
6. Всыпьте оставшуюся соль и белый перец, перемешайте.
7. Разложите пюре по тарелкам. Если хотите, посыпьте свежей зеленью.

Цветная капуста, запечённая целиком

Кочан, который выносят на стол целиком и режут на дольки как торт, выглядит эффектно. Но у него есть слабое место: в духовке жар доходит до середины последним, и блюдо рискует подгореть снаружи, оставшись сырым внутри. Поэтому капусту сначала отваривают. Так она вся получается мягкой и вкусной.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 кочана цветной капусты весом около 1 кг каждый;
• 5 ч. л. соли;
• 8 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. копчёной паприки;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Оборвите с кочанов листья и срежьте кочерыжку вровень с основанием, чтобы капуста устойчиво стояла на плоскости. Разбирать кочан не нужно.
3. Доведите в большой кастрюле до кипения 4 л воды, всыпьте 4 ч. л. соли и опустите кочаны целиком. Варите 10 минут, считая от нового закипания: капуста должна прогреться внутри, но остаться плотной. Если оба кочана сразу не помещаются, отварите их по очереди.
4. Выньте кочаны шумовкой, переверните кочерыжкой вверх и оставьте на решётке на 15 минут. Вода должна стечь, а поверхность — полностью обсохнуть.
5. Смешайте в миске оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, копчёную паприку, куркуму, молотый кориандр, оставшуюся соль и чёрный перец. Должна получиться густая ярко-оранжевая паста.
6. Поставьте кочаны в форму для запекания и обмажьте пастой со всех сторон, втирая её руками между соцветиями.
7. Запекайте 20 минут до румяного цвета. Проверьте готовность длинным ножом — он должен входить в самый центр кочана без сопротивления. Если упирается, верните капусту в духовку ещё на 10 минут.
8. Дайте кочанам постоять 10 минут, переставьте на блюдо и разрежьте на дольки, как торт.

Цветная капуста, фаршированная мясом

Это полноценное второе блюдо, сытное и нарядное. На большую компанию понадобится 2–3 кочана капусты.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 кочана цветной капусты весом около 1 кг каждый;
• 5 ч. л. соли;
• 1 крупная луковица;
• 700 г свино-говяжьего фарша;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Оборвите с кочанов листья и срежьте кочерыжку вровень с основанием, оставив сам кочан целым.
3. Доведите в большой кастрюле до кипения 4 л воды, всыпьте 4 ч. л. соли и отварите кочаны 12 минут с момента повторного закипания. Капуста должна стать податливой, чтобы соцветия расходились под пальцами, но не начали разваливаться.
4. Достаньте кочаны шумовкой, поставьте кочерыжкой вверх и оставьте остывать на 20 минут. Тёплую капусту брать в руки уже можно, горячую — нет.
5. Нарежьте луковицу как можно мельче. Выложите в миску фарш, добавьте лук, пропущенный через пресс чеснок, паприку, оставшуюся соль и молотый перец. Вымешивайте рукой 2 минуты, пока масса не станет вязкой.
6. Поставьте кочан соцветиями вниз и раздвиньте пальцами первую пару соцветий. Закладывайте фарш небольшими порциями, по чайной ложке, продвигаясь от края к центру, пока все щели не заполнятся.
7. Смажьте форму для запекания растительным маслом, переставьте туда кочаны и полейте их сверху оставшимся маслом.
8. Затяните форму фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и держите в духовке ещё 20 минут, пока верхушки соцветий не станут румяными.
9. Проверьте готовность начинки: сок при проколе должен быть прозрачным.
10. Дайте капусте постоять 10 минут, чтобы фарш схватился и дольки не разваливались при нарезке. Порубите петрушку, посыпьте ею кочаны и подавайте, разрезав от центра на порции.

Заливной пирог с цветной капустой

Тесто здесь не раскатывают и не месят — его просто выливают на соцветия, разложенные по форме, и дальше духовка делает всё сама. Кунжут в составе заливного пирога добавляет блюду аппетитности.

Ингредиенты на 6 порций

• 700 г цветной капусты;
• 3½ ч. л. соли;
• 3 яйца;
• 250 мл кефира;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 3 ст. л. семян кунжута;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разделите кочан на соцветия примерно по 3 см. Доведите в кастрюле до кипения 3 л воды, всыпьте 3 ч. л. соли и отварите капусту 5 минут с момента повторного закипания — она должна остаться плотной.
3. Откиньте соцветия на дуршлаг, а потом разложите на бумажном полотенце и промокните со всех сторон. Дайте им полежать минут 10 и обсохнуть окончательно.
4. Разбейте яйца в миску, влейте кефир, всыпьте оставшиеся ½ ч. л. соли и взбейте венчиком до гладкости.
5. Смешайте в отдельной посуде муку с содой и просейте их в яично-кефирную смесь. Вымешайте венчиком до гладкости: тесто должно получиться как густая сметана.
6. Вмешайте в тесто 2 ст. л. кунжута и оставьте его на 5 минут — сода начнёт работать, и масса чуть поднимется.
7. Смажьте растительным маслом форму диаметром около 24 см и разложите по дну соцветия в один слой, срезами вниз.
8. Залейте капусту тестом и слегка встряхните форму, чтобы оно затекло между соцветиями. Посыпьте оставшимся кунжутом.
9. Запекайте 35–40 минут. Верх должен стать румяным, а деревянная шпажка, воткнутая между соцветиями, — выходить сухой.
10. Дайте пирогу постоять в форме 10 минут: горячий он крошится, а остывший режется ровными кусками.

Пицца на основе из цветной капусты

Эта полезная пицца готовится необычным способом. Вместо теста здесь цветная капуста. Томаты, сыр и специи придают блюду итальянский колорит.

Ингредиенты на 6 порций

• 1,2 кг цветной капусты;
• 2 яйца;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сушёного орегано;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г протёртых томатов;
• 300 г моцареллы;
• небольшой пучок базилика.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Разберите кочан на соцветия и натрите их на крупной тёрке или пробейте в блендере короткими импульсами до крупы размером с рисовое зерно.
3. Переложите массу в жаропрочную миску, накройте тарелкой и прогрейте в микроволновке 6 минут при мощности 800 Вт.
4. Дайте крупе остыть до тёплого состояния, выложите её на плотное кухонное полотенце и отожмите лишнюю влагу.
5. Добавьте к капусте яйца, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, 1 ч. л. соли и орегано. Вымешайте руками до однородной липкой массы.
6. Распределите массу по покрытому бумагой для выпечки противню. 
7. Запекайте корж 20 минут до золотистого цвета. По готовности он станет плотным: если поддеть его лопаткой, приподнимается целиком и не рвётся.
8. Пока тесто в духовке, сделайте соус. Разогрейте на сковороде оливковое масло, выдавите в него чеснок и прогрейте 30 секунд. Влейте протёртые томаты, всыпьте оставшуюся 1 ч. л. соли и уваривайте на среднем огне 8 минут, пока соус не загустеет.
9. Распределите соус по коржу тонким слоем, не доходя сантиметра до краёв. Нарвите моцареллу руками и разложите сверху.
10. Верните пиццу в духовку на 10 минут — сыр должен расплавиться и местами подрумяниться.
11. Разложите по горячей пицце листья базилика и нарежьте на порции.