Тот самый салат с хрустящими баклажанами и помидорами

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новые рецепты и делится результатом. На этот раз она готовила тёплый салат с хрустящими баклажанами, который часто подают в кафе и ресторанах. Оказывается, повторить это блюдо дома не так уж сложно.

Секрет популярности салата с хрустящими баклажанами и помидорами

Салат с хрустящими баклажанами — лёгкое, но выразительное блюдо в восточном стиле. По вкусу он напоминает популярный салат «Лаззат». Та же игра текстур, когда нежные помидоры встречаются с обжаренными кусочками баклажана, покрытыми тонкой золотистой корочкой.

У этого блюда нет единственного «правильного» рецепта. Салат можно приготовить с кинзой, мятой, руколой или базиликом, добавить острый соус или заправку на основе йогурта. В каждой версии ингредиенты звучат по-новому.

Часто повара усиливают вкус, вводя дополнительные компоненты. Лучше всего работают сыры: сливочный крем-чиз, солоноватая брынза, мягкая моцарелла или выразительный козий. Именно такие комбинации можно встретить в кафе и ресторанах, где классический салат с хрустящими баклажанами превращается в авторский.

Время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 баклажан (около 300 г);
• ⅓ ч. л. соли;
• 1–2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
• 200 мл подсолнечного масла без запаха;
• 2 помидора (около 400 г);
• большой пучок руколы;
• 50 г козьего сыра;
• ½ ч. л. сладкого соуса чили.

Приготовление

1. Нарежьте баклажан крупными кубиками. Очищать от кожуры не надо.

2. Переложите овощи в миску. Посолите, добавьте одну столовую ложку крахмала и перемешайте. Порошок должен покрывать каждый кусочек баклажана.

3. Налейте растительное масло в сотейник слоем полтора-два сантиметра. Поставьте на сильный огонь разогреваться. Это займёт пару минут.

4. Снова перемешайте баклажаны и убедитесь, что ломтики сухие и хорошенько покрыты крахмалом. Если овощ дал сок, добавьте ещё порошка.

5. С помощью шумовки аккуратно опустите несколько овощных кусочков в раскалённое масло. Не бросайте их, чтобы не обжечься случайными брызгами.

6. Готовьте баклажаны небольшими порциями на сильном огне в течение трёх-четырёх минут, пока овощи не покроются румяной корочкой. Важно, чтобы они свободно помещались в сотейник.

7. Обжаренные овощи достаньте шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

8. Когда все баклажаны будут готовы, крупно порежьте помидоры.

9. На плоскую тарелку выложите руколу и ломтики помидора.

10. Затем — хрустящие баклажаны и ломтики сыра.

11. Заправьте салат небольшим количеством соуса чили и подавайте к столу.

Результат

Самое важное в приготовлении салата с хрустящими баклажанами — правильно обжарить овощ, чтобы ломтики были румяными снаружи и нежными внутри. Впрочем, сделать это довольно легко. Главное — не жалеть масла. Если попробовать просто пассеровать баклажаны на сковороде, результат будет совсем другим. Поэтому в этом рецепте без фритюра не обойтись.

Может показаться, что это очень жирное блюдо. Но на деле салат с хрустящими баклажанами получается в меру калорийными благодаря тому, что лишнее масло впитывают салфетки.

Вкус очень яркий, хотя ингредиентов не так много. Холодные сочные помидоры оттеняют хрустящие баклажаны, а травянисто-ореховые нотки руколы становятся фоном и дополняют букет. Добавление острого соуса в качестве заправки — решение на любителя. Можно заменить его не менее пикантным бальзамиком.