Пышная шарлотка с яблоками на кефире

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла шарлотку с яблоками на кефире. Эта неклассическая вариация всеми любимого пирога получилась нежной, в меру сладкой и очень вкусной.

История возникновения и особенности приготовления шарлотки

Шарлотка — это простой домашний яблочный пирог, который стал популярен благодаря своей доступности. Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, всё смешивается буквально за полчаса. А в результате получается румяный, нежный пирог с большим количеством фруктов внутри.

Родина шарлотки — Европа. В XIX веке в Англии и Франции был популярен десерт, который называли charlotte. Правда, он был совсем не похож на привычную нам шарлотку. Для его приготовления края формы выкладывали размоченным чёрствым хлебом или бисквитом, а середину заполняли фруктовым пюре и заварным кремом.

В Россию рецепт пришёл позже и постепенно упростился. Для выпечки шарлотки начали использовать сезонные яблоки и быстрое тесто. Постепенно пирог вошёл в повседневную кухню.

Классическая версия шарлотки — это пышное бисквитное тесто с яблоками. Но вариантов масса. Шарлотку готовят с грушами, сливами, ягодами или даже с тыквой. Чтобы пирог был более влажным, в тесто добавляют кефир или сметану. Есть также интерпретации с овсяной мукой, без глютена, с корицей или орехами.

Общее время приготовления

1 час.

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 10–12 порций

• 6 яблок среднего размера (около 1 кг);
• 250 г + 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. корицы;
• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• 200 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• кусочек сливочного масла (опционально);
• 1 ст. л. сахарной пудры (по желанию).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Яблоки очистите от кожуры и семечек. Нарежьте небольшими кубиками.

3. Добавьте столовую ложку муки и чайную ложку корицы. Перемешайте.

4. В другой ёмкости соедините яйца и сахар.

5. Взбейте миксером. Масса должна увеличиться в размере вдвое и побелеть.

6. Не переставая взбивать, влейте кефир.

7. Затем добавьте остальную муку и соду. Снова взбейте на медленной скорости до гладкости теста. Оно по густоте должно напоминать сметану.

8. Всыпьте яблочную начинку и перемешайте. Каждый фруктовый ломтик должен быть покрыт тестом.

9. Подготовьте форму для выпечки. Если у вас разъёмная, действуйте так. Отсоедините дно, положите на него подходящий по размеру кусок пекарской бумаги. Верните верхнюю часть формы, прижав пергамент. Если у вас обычная форма, сделайте «французскую рубашку». Смажьте посуду сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки. Так шарлотка на кефире не прилипнет ко дну и стенкам, и её будет легче доставать.

10. Переложите тесто с яблоками в форму и разровняйте.

11. Выпекайте шарлотку на кефире около 30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из пирога сухой.

12. Шарлотку на кефире с яблоками вкусно есть и тёплой, и холодной. Перед подачей при желании посыпьте пирог сахарной пудрой.

Результат

Шарлотка с яблоками на кефире — это comfort food, уютная домашняя выпечка, которая отправляет прямиком в детство. От вкуса не ждёшь сюрпризов, и он не обманывает ожиданий. Пирог получается нежным и мягким. Кисловатые фрукты удачно контрастируют со сладким тестом, в результате вкус выходит очень сбалансированным.

Важно положить в начинку побольше яблок. Так шарлотка на кефире получится ещё более влажной и вкусной. А вот корица — опциональный ингредиент. Можете не добавлять её, если не любите. Выпечка хороша и без дополнительных ароматизаторов.