Вареники с вишней как у бабушки

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она готовила вареники с вишней — традиционное блюдо наших мам и бабушек. В ход пошли все семейные хитрости — от раскатки теста до секретного способа доставать косточки из ягод.

Вареники с вишней — сытное и очень летнее блюдо

Вареники — одно из самых разнообразных блюд из теста. Ведь в качестве начинки можно использовать всё что угодно. Картошку с луком и шкварками, творог, капусту, грибы, мак, свежие ягоды. У каждой семьи и в каждом регионе свои рецепты.

Один из популярных вариантов — вареники с вишней. Их особенно вкусно готовить летом, в сезон свежей ягоды. Однако замороженная вишня тоже подходит — нужно сначала разморозить её, слить жидкость и только потом использовать.

Готовые вареники с вишней можно сварить сразу или заморозить впрок. Для этого их раскладывают на присыпанной мукой доске, ставят в морозилку на пару часов и только потом пересыпают в пакет для хранения. Варить замороженные вареники можно сразу, без оттаивания — просто добавьте пару минут к обычному времени. 

Время приготовления

1 час 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций

• 510 г муки;
• ⅓ + ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 200 мл воды;
• 600 г свежей вишни;
• 70 г сахара;
• 100 мл сметаны для подачи.

Приготовление

1. В большой миске смешайте 450 г муки и ⅓ чайной ложки соли. В центре сделайте углубление. Разбейте в него яйцо и влейте воду.

2. Руками замесите тесто — оно должно собраться в комок. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20–30 минут.

3. Тем временем помойте и обсушите вишню для начинки. Удалите косточки. Это удобно делать чистой шпилькой для волос. Тупой конец шпильки просуньте в отверстие от черешка, подцепите косточку и аккуратно вытащите её.

4. Тесто разделите на три примерно равные части. Каждую скатайте в колбаску — это удобно делать на присыпанной мукой столешнице или разделочной доске. Нарежьте на кусочки толщиной около сантиметра.

5. Каждый кусочек раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.

6. В центр выложите 3–4 ягоды. Сверху посыпьте сахаром — достаточно ⅓ чайной ложки на один вареник.

7. Аккуратно защипните и надёжно зафиксируйте края. Следите, чтобы на них не попадал вишнёвый сок — иначе вареники могут развалиться в процессе варки.

8. Аналогичным образом сформируйте все вареники и выложите их на присыпанную мукой доску или тарелку на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

9. Вскипятите воду в кастрюле объёмом 2–2½ л. Уменьшите огонь до среднего, добавьте соль и аккуратно погрузите в кастрюлю вареники. Перемешайте и дождитесь, пока они всплывут. Затем варите 2–3 минуты. 

10. Готовые вареники с вишней выловите шумовкой. Подавайте горячими, со сметаной.

Результат

Стоило один раз откусить вареник — и я сразу отправилась в путешествие во времени. Летние каникулы, дача, изнуряющая жара, мы с мамой собрали спелую вишню и вместе готовим обед. Вкус получился прямо как в детстве, одновременно сладкий и терпкий. Вишнёвый сок буквально брызгал из каждого вареника.

Кстати, о соке. Я очень переживала, что он вытечет раньше, чем надо. Но тесто получилось крепким и хорошо выдержало варку. Думаю, что для этого нужно замесить его покруче и не раскатывать слишком тонко. Это особенно важно для сочных вареников с ягодой.

Ещё один принципиальный момент — не промахнуться с количеством сахара. Тут ориентируйтесь на свои предпочтения. Вишня кислая и терпкая, однако, на мой взгляд, лучше довести вкус до ума в тарелке, чем сделать вареники приторными.