Быстрые бездрожжевые пирожки с луком и яйцом

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла пирожки с луком и яйцом. Это рецепт на скорую руку, потому что тесто делается на кефире без добавления дрожжей. Тем не менее пирожки вышли пышными, мягкими и очень аппетитными.

Пирожки с луком и яйцом — популярная домашняя выпечка

Это блюдо многим напоминает о детстве, когда такие пирожки готовили из первой собранной на даче или купленной на рынке зелени. Чтобы начинка получилась особенно вкусной, важно добавить достаточно зелёного лука: именно он делает вкус свежим и ярким. Некоторые также кладут в начинку немного сливочного масла, чтобы она оставалась сочной даже после остывания.

Для таких пирожков можно использовать разные виды теста. Классический вариант — дрожжевое. Оно получается мягким, пышным и долго не черствеет. Если хочется сэкономить время, подойдёт бездрожжевое тесто на кефире, йогурте или сметане — пирожки будут более плотными, но не менее вкусными.

Пирожки с луком и яйцом можно как жарить, так и выпекать в духовке. Жареные получаются с румяной хрустящей корочкой и более насыщенным вкусом благодаря маслу. Печёные обычно легче и менее калорийны, а их поверхность можно смазать яйцом для красивого золотистого цвета.

Время приготовления

1 час.

Ингредиенты на 8–10 пирожков

Для теста

• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 400 г муки + немного для припыления поверхности;
• ½ ч. л. соды.

Для начинки

• 5 яиц;
• большой пучок зелёного лука;
• 25 г сливочного масла;
• 1 ч. л. растительного масла;
• ⅓ ч. л. соли;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца.

Для жарки

• 100 мл растительного масла

Приготовление

1. В большой миске соедините кефир, сахар, соль, яйцо и растительное масло. 

Фото Дарьи Полещиковой

2. В отдельной посуде смешайте муку и соду. Всыпьте сухие ингредиенты в кефирную смесь.

Фото Дарьи Полещиковой

3. Замесите тесто сначала ложкой, а потом руками. Оставьте отдыхать на 20 минут.

Фото Дарьи Полещиковой

4. Сварите яйца для начинки вкрутую. Для этого залейте их холодной водой, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 8 минут. Остудите, погрузив в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиками.

Фото Дарьи Полещиковой

5. Зелёный лук мелко нашинкуйте.

Фото Дарьи Полещиковой

6. На сковороде нагрейте сливочное и растительное масло. Слегка припустите лук — это займёт буквально минуту. Выключите огонь.

Фото Дарьи Полещиковой

7. Добавьте яйца, соль и перец. Перемешайте начинку.

Фото Дарьи Полещиковой

8. Разделите тесто на 8–10 равных частей. Каждый кусочек руками разомните в пласт толщиной около 5 мм. Это удобно делать на присыпанной мукой поверхности — столешнице или разделочной доске.

Фото Дарьи Полещиковой

9. Сверху выложите порцию начинки.

Фото Дарьи Полещиковой

10. Сформируйте пирожок, аккуратно защипнув края. Аналогичным образом слепите все пирожки.

Фото Дарьи Полещиковой

11. В небольшую сковороду налейте растительное масло — необходим слой около сантиметра. Разогрейте на сильном огне. Выкладывайте пирожки в масло швом вниз и жарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. 

Фото Дарьи Полещиковой

12. Следите, чтобы тесто не подгорело. Удобно готовить пирожки небольшими партиями, по очереди.

Фото Дарьи Полещиковой

13. Готовые пирожки с луком и яйцом выложите на застеленную бумажной салфеткой тарелку, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.

Результат

Фото Дарьи Полещиковой

Бездрожжевое тесто на кефире получилось не самым простым в работе. Нужно приноровиться, чтобы оно не липло к рукам. Для этого важно не спешить и щедро присыпать поверхность мукой.

Впрочем, результат стоил всех стараний. Пирожки с луком и яйцом вышли мягкими и воздушными, с румяной корочкой и большим количеством начинки. Особенно вкусно есть их сразу после выпечки. Но и на следующий день они не черствеют и остаются такими же нежными.

Начинка тоже вышла удачной. Сливочное масло сделало её сочной, а чёрный перец добавил пикантности. Вкус зависит от пропорций лука и яйца, но тут можно ориентироваться на свои предпочтения. Помните, что зелень теряёт в объёме после обжаривания.