Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она варила классический борщ на говяжьем бульоне. Получилось сытно, вкусно и ярко.
Секреты приготовления вкусного борща
Борщ — популярное блюдо, которое готовят дома, подают в кафе и ресторанах. Единого правильного рецепта не существует: у каждой семьи и шеф-повара есть свои приёмы и пропорции. Однако существуют базовые принципы, которые помогают сделать борщ насыщенным, сбалансированным и вкусным.
На каком бульоне готовить классический борщ
Традиционно борщ варят на мясном бульоне — говяжьем, свином или их смеси. Обычно берут мясо на кости: грудинку, рёбра, голяшки, лопатку или шею. Это делает бульон более наваристым. Мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют овощи — лук, морковь, сельдерей, корень петрушки — и долго варят на слабом огне. Это придаёт борщу особенно насыщенный и яркий вкус.
Можно выбрать более лёгкий вариант и сварить борщ на курином бульоне. Это не классический, но не менее вкусный рецепт. Такой суп можно приготовить из целой курицы, окорочков или грудки на кости. Вкус получится более мягким, однако при правильной заправке останется выразительным.
Также есть варианты постного борща, который готовят на воде или овощном бульоне. Чтобы сделать его более сытным и добавить белковый вкус умами, можно положить фасоль или грибы. Такой борщ требует больше специй и времени для настаивания.
Как сделать борщ более насыщенным
Основа хорошего борща — наваристый бульон. В него добавляют овощи и долго томят на небольшом огне. Это делает итоговое блюдо по-настоящему вкусным и ароматным.
Второй важный момент — правильно приготовленная зажарка. Лук и морковь тушат до мягкости, потом добавляют томатную пасту и хорошенько её прожаривают. Это помогает вкусам раскрыться.
Довести блюдо до совершенства позволяют специи. Базовый вариант — лавровый лист, чёрный молотый перец и соль. В классический борщ часто добавляют чеснок и немного уксуса для сбалансированного вкуса. Также можно положить острый перец и сушёные травы: укроп, петрушку, базилик. Чтобы все вкусы объединились, нужно время. Поэтому на второй день классический борщ становится только лучше.
С чем подавать борщ к столу
Обычно борщ подают со сметаной и свежей зеленью: укропом, петрушкой, зелёным луком. Нелишними будут чёрный хлеб, чесночные пампушки или гренки. Можно натереть обжаренные ломтики свежим чесноком для аромата. Также с борщом хорошо сочетается сало. Все эти дополнения превращают простой суп в полноценный обед.
Общее время приготовления
2 часа 40 минут.
Активное время приготовления
1 час.
Ингредиенты на 8–10 порций
- 500 г говядины на кости;
- 3½ л воды;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки (по желанию);
- 1 стебель сельдерея (по желанию);
- 1 ст. л. соли;
- 5 горошин чёрного перца (по желанию);
- 1 свёкла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- ¼ небольшого кочана капусты;
- 3–4 картошки;
- 1 ст. л. растительного масла для жарки;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 1–2 лавровых листа;
- 1 ч. л. сушёного укропа;
- сметана для подачи (по желанию).
Приготовление
Фото Дарьи Полещиковой
1. Положите кусок говядины в пятилитровую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уберите пенку.
Фото Дарьи Полещиковой
2. Положите в бульон очищенные корнеплоды: луковицу, одну морковь и корень петрушки, а также стебель сельдерея. Уменьшите огонь до минимального и варите в течение часа. Затем добавьте половину столовой ложки соли и перец горошком. Варите ещё полчаса и выключите огонь — бульон готов. При желании его можно сделать накануне варки борща.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Приготовьте свёклу. Её можно сварить целиком — это займёт около часа — или завернуть в фольгу, поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать примерно час. Второй вариант предпочтительнее, потому что даёт более насыщенный вкус. Приготовить свёклу также можно накануне варки борща.
4. Очистите готовую свёклу. Натрите её на крупной терке. Добавьте измельчённый чеснок, щепотку соли и уксус. Перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
5. Достаньте из готового бульона мясо — оно понадобится позже. Также вытащите варёные овощи — их можно выкинуть. Можно дополнительно процедить бульон через мелкое сито, чтобы убрать возможные мелкие косточки и горошины перца. Затем доведите бульон до кипения.
6. Пока бульон закипает, мелко нашинкуйте капусту. Закиньте в кастрюлю и варите на среднем огне.
Фото Дарьи Полещиковой
7. Очистите картофель. Нарежьте небольшими кубиками и добавьте в бульон. Варите на среднем огне.
Фото Дарьи Полещиковой
8. Очистите и мелко нашинкуйте луковицу. Обжарьте в растительном масле на среднем огне до золотистого цвета. Это займёт 3–5 минут.
Фото Дарьи Полещиковой
9. Закиньте очищенную и натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеруйте до тех пор, пока зажарка не станет оранжевой. Это займет пару минут.
Фото Дарьи Полещиковой
10. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё пару минут. Затем переложите заправку в кастрюлю с борщом.
Фото Дарьи Полещиковой
11. Разделайте мясо. Отделите его от костей и нарежьте кусочками.
Фото Дарьи Полещиковой
12. Варите борщ до мягкости картофеля. Точное время зависит от его сорта и размера кусочков. Обычно это занимает около 20 минут с момента закипания бульона с картошкой.
13. Когда картофель станет мягким, закиньте в суп свёклу и мясо.
Фото Дарьи Полещиковой
14. Добавьте молотый перец, лавровый лист и сушёный укроп. Попробуйте бульон на вкус и досолите, если это требуется.
15. Доведите до кипения и выключите огонь. Борщ готов.
Результат
Я часто готовлю борщ по этому рецепту, так что его можно назвать проверенным временем. Для удобства я варю бульон и запекаю свёклу накануне, потому что это наиболее длительные этапы в процессе. Плюс свёкла успевает остыть, и её удобнее чистить и натирать на тёрке.
Фото Дарьи Полещиковой
Обязательная составляющая правильного вкуса — чеснок и уксус. Именно они придают борщу характерные черты. И не стоит переживать — умеренное количество уксуса не сделает блюдо слишком кислым, зато поможет сохранить яркий свекольный цвет.
Учитывайте, что количество овощей в рецепте указано примерно и вы можете подгонять его под свои предпочтения. Одни любят, чтобы было побольше бульона, другим нравится, когда в тарелке много картошки и капусты.
На вкус борщ получается такой, как надо: наваристый, с большим количеством овощей и насыщенным бульоном, сытный. Я часто добавляю в блюдо острый перец, чтобы сделать его немного пикантнее, но это необязательно. И без приправы получается настолько хорошо, что все просят добавки.
Станьте первым, кто оставит комментарий