Хрустящая домашняя чиабатта без замеса

Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она тестировала трендовый рецепт чиабатты без замеса. Домашний хлеб вышел невероятно ароматным, с хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем. То что нужно для сэндвичей.

Чиабатта — вкусный хлеб в итальянском стиле

Чиабатта — это итальянский белый хлеб с румяной коркой и крупными дырками в пористом мякише. Выпечку делают из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, сахара и небольшого количества оливкового масла. Тесто очень влажное, поэтому его почти не формуют руками, а аккуратно растягивают. Выпекают хлеб при высокой температуре, часто с паром, чтобы корка получилась румяной и хрустящей.

Домашний вариант чиабатты без замеса идеален для тех, кто не хочет возиться с липким тестом. Ингредиенты просто смешивают до однородности и оставляют подходить. За это время клейковина развивается сама, без активной работы руками. Тесто затем аккуратно перекладывают, почти не трогая, чтобы сохранить пузырьки воздуха. В итоге получается воздушный пористый хлеб.

Есть чиабатту лучше слегка тёплой — тогда корка приятно хрустит, а мякиш остаётся особенно ароматным. Но и в холодном виде выпечка хороша, особенно для сэндвичей. Плотная структура теста хорошо держит начинку и не размокает. Если хлеба получилось больше, чем нужно, храните его в бумажном или тканевом пакете. А перед едой просто подогрейте, и он снова станет почти как свежий.

Общее время приготовления

3 часа 20 минут.

Активное время приготовления

40 минут.

Ингредиенты

• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 550 мл тёплой воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 620–640 г муки.

Приготовление

1. Соедините дрожжи, соль и сахар.

2. Влейте тёплую воду и оливковое масло. Перемешайте.

3. Всыпьте 570 г муки. Соедините её с жидкостью ложкой или лопаткой. Должно получиться тягучее, комковатое тесто.

4. Накройте ёмкость с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на два с половиной часа. Каждые 30 минут вытягивайте и складывайте тесто от краёв к центру. Это удобно делать влажными руками. Постепенно тесто станет воздушным и эластичным.

5. Присыпьте поверхность столешницы оставшейся мукой. Для удобства можно дополнительно постелить специальный коврик для работы с тестом или пекарскую бумагу. Выложите тесто, сформируйте пласт и разрежьте на 6–8 прямоугольных кусочков — это будущие мини-чиабатты.

6. Переложите их на застеленный пекарской бумагой противень и оставьте подходить ещё на 15 минут.

7. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов.

8. Отправьте заготовки в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов около 20 минут. Булочки должны увеличиться в размере и подрумяниться.

Результат

Печь из такого текучего и липкого теста непривычно. Формовка чиабатты требует умения, и с первого раза вряд ли получится так же аккуратно, как у кулинарных блогеров. Мои булочки вышли кривоватыми — это видно по фото.

Но на вкус форма не влияет. Мякиш получился пористым и в меру влажным, с приятным хлебным ароматом и насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой. А то, что чиабатты вышли не очень пышными, даже и минусом не назвать. Идеальный хлеб для тех, кто любит горбушки!

Особенно мини-чиабатты хороши в виде сэндвичей. Упругое тесто пропитывается начинкой, но не разваливается. Поэтому есть бутерброды не только вкусно, но и удобно.