Хозяйничать
19 марта

Эксперимент: можно ли испечь хлеб дома

Запахло свежей буханочкой 🍞

Дарья Полещикова
Дарья ПолещиковаПротестировала больше сотни рецептов для кулинарной рубрики «Избушки». Веду подкаст о домашних делах «Дом с огнём».

Наша авторка Даша Полещикова каждую неделю выбирает рецепты, тестирует их и рассказывает о своих впечатлениях. На этой неделе она изучила рецепт хлеба и попробовала испечь его дома. Впервые!

Я люблю готовить. Часто варю супы, умею запекать мясо и даже сама придумываю салаты. Но с дрожжевой выпечкой сталкиваюсь редко. Честно говоря, она меня пугает. Времени требует много, а результат зависит от непредсказуемых свойств дрожжей. Тесто может не подняться по необъяснимым причинам — и вся работа насмарку. Ради эксперимента я решила рискнуть и испечь батон своими руками. Рецепт хлеба выбрала самый простой, на воде.

Домашний хлеб

Общее время приготовления

2 часа 30 минут

Активное время приготовления

35 минут

Ингредиенты

  • 350 г муки
  • 1 ст. тёплой воды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. сухих дрожжей

Приготовление

Начала с самой волнительной части — с дрожжей. Я где-то читала, что перед выпечкой их надо «разбудить» — смешать с сахаром и залить тёплой водой. Минут через пять дрожжи действительно «проснулись». Мутная жидкость в стакане покрылась пузырьками воздуха.

Для домашней выпечки я давно использую цельнозерновую муку. Она темнее и немного тяжелее обычной. Я взвесила нужное количество, добавила соль и растительное масло. Долила в дрожжи воды, чтобы получился ровно стакан жидкости. И соединила все ингредиенты.

рецепт хлеба: как замесить тесто

Тесто обычно замешивают руками. Это тяжело и не слишком приятно — клейкая масса липнет к пальцам. А месить надо долго, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Я решила схитрить и поручила эту задачу кухонному комбайну со специальной насадкой в виде крюка. К моему удивлению, агрегат отлично справился. Минут через восемь я получила приятный на ощупь комочек теста.

как правильно замесить тесто

Взяла чистую миску и смазала её стенки растительным маслом. Аккуратно переложила тесто в миску, накрыла чистым полотенцем и поставила на подоконник поближе к батарее. На всякий случай закрыла все окна в квартире, чтобы моё тесто «не продуло». Примерно через 40 минут тесто увеличилось почти в два раза, стало пышным и лёгким.

рецепт хлеба: тесто увеличилось в два раза

Я присыпала большую разделочную доску мукой. Аккуратно достала тесто и руками растянула его в пласт. Затем свернула его рулетом, а рулет — улиткой. Снова растянула тесто в пласт, свернула рулетом и сформировала батон. Тесто складывают несколько раз, чтобы мякиш получился однородным, с равномерно распределёнными пузырьками воздуха.

Переложила батон на застеленный пекарской бумагой противень, накрыла полотенцем и оставила расстаиваться примерно на полчаса. За это время тесто снова заметно подросло.

как работать с дрожжевым тестом

Смазала хлеб водой с помощью кисточки, слегка посыпала мукой и сделала надрезы острым ножом. Разогрела духовку до 180 градусов и отправила хлебушек печься. Это заняло примерно 45 минут. Я периодически проверяла готовность деревянной зубочисткой. Важно следить, чтобы мякиш пропёкся, а корочка не подгорела.

рецепт хлеба: ржаной батон

Результат

Печь хлеб несложно, если строго следовать рецепту. Мне очень понравилось замешивать тесто с помощью комбайна. Так самая тяжёлая и грязная часть работы достаётся технике. И не нужно отмывать стол от липкого теста.

Сначала кажется, что выпечка хлеба занимает много времени. Но на деле я провела на кухне всего полчаса, а остальное время только поглядывала, что всё идёт по плану.

Хлеб по этому рецепту получился плотный и упругий, с выраженным пшеничным вкусом. И довольно сытный — больше пары ломтиков за раз не съешь. Ради любопытства я посчитала стоимость буханки. Вышло примерно 35 рублей. Это немного дороже, чем обычный батон в продуктовом магазине, но дешевле, чем вкусный хлеб из соседней пекарни. Плюс я точно знаю, что использовала только качественные продукты.

как испечь хлеб

Определённо буду печь снова. В следующий раз попробую модернизировать рецепт хлеба и смешать пшеничную цельнозерновую муку с рисовой или кукурузной. Рассчитываю, что так хлеб получится более воздушным. И попробую замесить побольше теста, чтобы испечь сразу два батона. Надеюсь, что мой комбайн справится с этим.