Мексиканская энчилада с говяжьим фаршем и фасолью

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила мексиканскую энчиладу. Это необычное блюдо с мясом и фасолью точно стоит попробовать.

Энчилада — острое и сытное блюдо родом из Мексики

Энчилада представляет собой запечённую под соусом тортилью с начинкой внутри. Слово enchilada буквально переводится как «приправленная перцем», поэтому соус традиционно делают острым. 

В классическом варианте энчиладу готовят из мягкой кукурузной или пшеничной тортильи. Внутрь заворачивают обжаренное мясо, чаще всего курицу или говядину. Иногда также добавляют бобы, сыр и лук. Затем тортильи выкладывают в форму для запекания, обильно поливают красным острым соусом на основе перца чили и томатов и посыпают сыром. Потом всё запекается в духовке. Сыр расплавляется и образует румяную корочку, а лепёшки пропитываются пряным соусом. 

Сегодня существует множество вариаций энчилад. Например, вегетарианские версии готовят с грибами, овощами или бобами. Соусы тоже могут различаться. Иногда используют сливочный соус с сыром или даже сладковатый фруктовый. В Мексике начинку заворачивают в разные виды тортильи в зависимости от региона. А в США энчиладу часто подают с дополнительными топингами — свежей зеленью, гуакамоле или белым соусом на основе майонеза. 

Благодаря гибкости рецепта энчилада легко адаптируется под любые вкусовые предпочтения. Мы приготовили несложную домашнюю версию блюда с умеренным количеством перца и соусом на основе консервированных в собственном соку томатов.

Общее время приготовления

1 час.

Активное время приготовления

45 минут.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 луковица;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 400 г говяжьего фарша;
• 300 г варёной или консервированной фасоли;
• соль;
• 400 г нарезанных томатов, консервированных в собственном соку;
• 1 ст. л. сушёной паприки;
• ½ ч. л. сушёного перца чили;
• ½ ч. л. сушёного чеснока;
• 8 кукурузных лепёшек диаметром 15–20 см;
• 100 г тёртого сыра;
• зелёный лук для подачи.

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле на среднем огне до румяности. Это займёт пару минут.

2. Добавьте фарш и готовьте 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой.

Фото: Дарья Полещикова

3. Затем всыпьте к мясу фасоль и готовьте ещё пару минут. Если используете консервированную, слейте лишнюю жидкость. Посолите мясную начинку.

Фото: Дарья Полещикова

4. В отдельной ёмкости разогрейте томаты. Добавьте паприку, перец чили и чеснок. Перемешайте и попробуйте соус на вкус. Если нужно, посолите. Это может не понадобиться, если консервированные помидоры уже солёные.

Фото: Дарья Полещикова

5. Половину соуса влейте в мясную начинку. Перемешайте и выключите огонь. Оставшуюся массу снимите с огня — она понадобится позднее.

Фото: Дарья Полещикова

6. Разогрейте духовку до 180 градусов.

7. Мясную начинку разделите на восемь примерно равных частей и заверните в кукурузные лепёшки-тортильи.

Фото: Дарья Полещикова

8. Тортильи с начинкой плотно уложите в форму для выпечки.

Фото: Дарья Полещикова

9. Залейте тортильи оставшимся соусом и посыпьте сыром.

Фото: Дарья Полещикова

10. Запекайте энчиладу в духовке около 15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.

Фото: Дарья Полещикова

11. Подавайте энчиладу горячей, посыпав нарезанным зелёным луком.

Результат

Фото: Дарья Полещикова

Мне понравилось, что энчилада готовится из простых, доступных продуктов. Все ингредиенты в рецепте нам привычны, кроме, пожалуй, кукурузных лепёшек. Но их можно найти в любом крупном супермаркете.

Стоит собрать всё вместе, и получается блюдо с ярким мексиканским характером: сочная начинка, румяная лепёшка, расплавленный сыр и пряный соус. Вкус яркий и насыщенный. Блюдо одновременно сытное и лёгкое, нежирное. 

Ещё здесь классно соблюдён баланс между вложенными усилиями и результатом. Мексиканская энчилада выглядит очень аппетитно и симпатично, а готовится при этом несложно. Самая трудоёмкая часть — завернуть начинку в тортильи. Но на это уходит буквально 10–15 минут. И их не жалко потратить ради такого эффектного результата!