Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она готовила фрикадельки в сливочном соусе как в IKEA. Это любимое многими блюдо — настоящая комфортная еда, которая наполняет теплом.
Мясные фрикадельки — простое и уютное домашнее блюдо
, что шведские фрикадельки появились в XVIII веке. Рецепт мясных шариков в соусе привёз из Турции король Карл XII. Блюдо быстро прижилось, потому что из фарша можно было приготовить больше порций еды, чем из чистого мяса. Ведь в фарш обычно добавляют размоченный в молоке хлеб и лук, и объём продукта увеличивается. Постепенно маленькие шарики из мяса стали символом домашней шведской кухни. Даже в книге «Малыш и Карлсон» главный герой водружает на вершину из кубиков именно румяную фрикадельку.
На вкус блюдо нежное и сладковатое из-за сливочного соуса. Это классический comfort food: тёплая, сытная, простая еда, которая дарит ощущение домашнего уюта.
Готовится блюдо несложно. Нужно взять фарш из говядины и свинины, добавить молоко и панировочные сухари, чтобы фрикадельки были сочными, и обжарить до румяной корочки. Чтобы получить вариант как в IKEA, потушите фрикадельки в сливочном соусе — именно он отвечает за «тот самый вкус».
Общее время приготовления
1 час.
Активное время приготовления
1 час.
Ингредиенты на 6 порций
Для гарнира
- 1 кг картофеля;
- ½ ст. л. соли;
- 20 г сливочного масла;
- 200 мл молока;
- 300 г замороженного зелёного горошка.
Для фрикаделек
- 100 г панировочных сухарей;
- 200 мл молока;
- 1 небольшая луковица;
- 600 г фарша из свинины и говядины;
- ½ ч. л. соли;
- ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
- ⅙ ч. л. тёртого мускатного ореха;
- 1 ст. л. подсолнечного масла для жарки;
- 200 мл сливок жирностью 10%;
- 1 ч. л. сладкой горчицы;
- 6 ч. л. брусничного соуса (по желанию).
Приготовление
1. Для начала сделайте гарнир — картофельное пюре. Для этого картошку помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водой — она должна покрывать ломтики. Доведите до кипения, добавьте соль, уменьшите огонь и варите до мягкости. Это займёт около 20 минут. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните картофель толкушкой, постепенно вливая молоко. От его количества зависит густота пюре — регулируйте её по своему вкусу.
Фото: Дарья Полещикова
2. Замороженный горошек залейте кипятком на пять минут, а потом откиньте на дуршлаг.
3. Теперь займитесь фрикадельками. Панировочные сухари залейте молоком, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы жидкость впиталась.
Фото: Дарья Полещикова
4. Мелко нарежьте лук.
5. Смешайте фарш, лук и размоченные в молоке сухари.
Фото: Дарья Полещикова
6. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте фарш. Скатайте фрикадельки размером примерно с грецкий орех.
Фото: Дарья Полещикова
7. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите часть фрикаделек на сковороду в один слой. Обжаривайте на сильном огне пару минут. Когда первая партия мясных шариков схватится, аккуратно поместите их друг на друга, освободив часть дна сковороды. Выложите остальные фрикадельки.
Фото: Дарья Полещикова
8. Обжаривайте фрикадельки на сильном огне, периодически аккуратно переворачивая их лопаткой. Все шарики должны подрумяниться. Это займёт около 10–15 минут.
Фото: Дарья Полещикова
9. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите фрикадельки 2–3 минуты.
10. Смешайте сливки и горчицу. Вылейте получившийся соус на сковороду и перемешайте.
Фото: Дарья Полещикова
11. Тушите под крышкой на среднем огне ещё пару минут. Всё готово.
Фото: Дарья Полещикова
12. Подавайте фрикадельки в сливочном соусе горячими, с картофельным пюре, зелёным горошком и брусничным соусом (по желанию).
Результат
Фото: Дарья Полещикова
Без преувеличений: шведские фрикадельки в сливочном соусе — это очень вкусно! Я часто готовлю это блюдо, и оно неизменно нравится и детям, и взрослым. Причём настолько сильно, что приходится буквально пересчитывать мясные шарики, чтобы разделить их поровну.
Фото: Дарья Полещикова
Я много экспериментировала со специями, чтобы получить тот самый вкус фрикаделек из IKEA. Самый удачный вариант — вот этот, с мускатным орехом в фарше и сладкой горчицей в сливочном соусе. Если у вас нет сладкой горчицы, можно заменить её острой, но тогда возьмите чуть-чуть, буквально треть чайной ложки. Ваша цель — оставить соус нежным, с лёгким горчичным послевкусием.
В IKEA фрикадельки в сливочном соусе обычно подают с картошкой пюре и зелёным горошком. Но гарнир тут не самое важное. Можно съесть мясные шарики и с рисом, и с макаронами. Выбирайте то, что хорошо впитывает соус, — так получается вкуснее.
