Гречка по-купечески — простое блюдо из доступных продуктов

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она делала гречку по-купечески. Это простое и уютное блюдо, на приготовление которого не уйдёт много сил.

Гречка по-купечески — согревающее блюдо на обед или ужин

Гречка по-купечески — это сытное блюдо из гречки, мяса, лука и моркови. Крупу тушат вместе с остальными ингредиентами, чтобы она пропиталась их вкусами и стала ароматнее. Чаще всего используют нарезанную на кусочки свинину или говядину. Но встречаются версии с курицей, индейкой и даже грибами в качестве вегетарианского варианта. Иногда добавляют томатную пасту, чеснок и другие специи, чтобы разнообразить вкус блюда.

Считается, что гречка по-купечески появилась в русской кухне XIX века: купцы любили простую и сытную пищу. Крупа была доступной, а мясо добавляло статусности и питательности. Получался компромисс между экономией и желанием поесть по-царски. Вроде бы обычная каша, но уже с намёком на достаток. Именно это подчёркнуто в названии.

Как у любого народного блюда, у гречки по-купечески нет единственного правильного варианта приготовления. Каждый делает так, как ему больше нравится. Если есть время, можно прокалить гречку на сухой сковороде и припустить овощи отдельно от мяса. Но можно сделать проще и собрать всё в одной ёмкости — так тоже получится вкусно.

Общее время приготовления

1 час 20 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г говядины;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 600 мл кипятка;
• 200 г гречки.

Приготовление

1. Говядину нарежьте на небольшие кубики.

2. Припустите мясо на сильном огне в небольшом количестве масла.

3. Лук мелко нашинкуйте. Морковь нарежьте кубиками.

4. Добавьте овощи к мясу и перемешайте. Готовьте на сильном огне пару минут.

5. Посолите и поперчите мясо. Добавьте томатную пасту и 200 мл кипятка. Тушите 30 минут на небольшом огне.

6. Всыпьте гречку и перемешайте.

7. Влейте 400 мл кипятка и готовьте гречку по-купечески на небольшом огне до полного испарения жидкости. Это займет 20–30 минут. Подавайте блюдо сразу. 

Результат

Гречка с овощами и мясом — дежурное домашнее блюдо, которое я готовлю регулярно. Получается комфортная еда из привычных продуктов, да ещё и с минимальными затратами времени. Мне особенно нравится, что и мясо, и гарнир тушатся в одной сковороде. А значит, не придётся мыть гору посуды после еды.

Обычно я не добавляю в гречку по-купечески томатную пасту. И зря! С ней вкус получается гораздо насыщеннее и интереснее. Томаты связывают остальные ингредиенты между собой. В результате гречка по-купечески получается более сбалансированной.

У этого блюда есть ещё одно важное преимущество. Его вкусно есть и сразу после приготовления, и на следующий день, после разогревания. Поэтому гречку по-купечески удобно готовить впрок.