Как правильно сервировать стол: экспресс-курс по этикету

Представьте: вам нужно организовать званый ужин. Не средненький, а чтобы еда, стол и атмосфера были на высоте. В этом случае подойдёт классическая сервировка по этикету. В отличие от современной, правила в ней более строгие, но и результат предсказуемый. А если присмотреться, в жёстких ограничениях столового регламента можно увидеть тонкую заботу о людях и даже увлекательное хобби. В этой статье разберём, чем и как правильно сервировать стол.

Что такое сервировка стола и зачем она нужна

Сервировка — это весь процесс подготовки стола к трапезе. Она включает покрытие скатертью, расстановку посуды, добавление декора. Все элементы выбирают и раскладывают по определённым правилам. Это своеобразный язык, на котором хозяин дома говорит с гостями. Цель проста — позаботиться о каждом из пришедших, учитывая несколько моментов:

• Уважение. Когда человек садится за стол, он не должен гадать, какой прибор взять первым. Грамотная сервировка делает всё интуитивно понятным.
• Эстетика. Красивый вид застолья поднимает настроение и задаёт приятный тон празднику или домашнему ужину.
• Организация. Правильный порядок посуды и приборов позволяет трапезе протекать плавно, без суеты и заминок.

Некоторые уверены: сервировка нужна только для торжественных приёмов. На самом деле её может быть приятно использовать абсолютно в любой день. Хорошо сервированный стол меняет восприятие встречи: пища кажется вкуснее, разговор приятнее, а атмосфера спокойнее. 

Основные правила сервировки стола

Чтобы не запутаться в деталях, запомните главный принцип: сервировка всегда подчиняется удобству гостя и элементарной логике. 

Порядок сервировки

Придерживайтесь чёткой последовательности действий, чтобы не тянуться через уже поставленные предметы. Решайте задачи по очереди.

1. Скатерть. Она должна быть идеально чистой и выглаженной. Под скатерть кладут мулетон — водонепроницаемую ткань, из которой обычно шьют наматрасники. Этот дополнительный слой защищает столешницу от горячего и пролитого, а также гасит звуки от посуды. Если мулетона нет, можно подложить ещё одну скатерть, свернув её по размерам стола. Сверху на основную скатерть разрешается постелить дорожку или тканевые салфетки под тарелки. 
2. Тарелки. Сервировку начинают с подстановочной тарелки. Это большая плоская посуда диаметром около 30 см. Чаще всего её применяют лишь как способ украшения и для обозначения места гостя — накладывать на неё еду не принято. Сверху размещают тарелки для блюд, они меньшего размера. Большое внимание уделяют качеству посуды: лучшим вариантом считается тонкий фарфор. Вся посуда должна сочетаться между собой, поэтому стоит отдавать предпочтение классическим вариантам с нейтральным дизайном.
3. Приборы. Для них также важно качество. Чем тяжелее столовые предметы — тем лучше. Массивные изделия не гнутся и приятно ощущаются в руках. Подойдут наборы из серебра, кованой нержавеющей стали и мельхиора.
4. Бокалы. Их ставят после приборов, справа сверху от тарелки. Первым идёт бокал для воды, затем порядок зависит от последовательности блюд и типа напитков, которые сопровождают еду. Предпочтительны сосуды из тонкого стекла или хрусталя.
5. Салфетки. Подойдут как текстильные, так и бумажные. Тканевые салфетки должны быть большого размера, чтобы прикрывали колени. Их можно разместить на тарелке или рядом с приборами. Бумажные подкладывают под край подстановочной тарелки или расставляют в специальных салфетницах. 
6. Декор. Завершающий штрих — цветы, свечи, фигурки, карточки с именами гостей. Украшения можно разместить как хочется, главный принцип здесь: они не должны мешать есть и общаться. Поэтому лучше поставить несколько маленьких букетов, чем один большой, который закрывает собеседника.

Расстояния и симметрия

Официанты с линейкой, измеряющие расстояние между вилками, — не миф. Это норма для заведений, где строго соблюдают этикет. В сервировке приняты следующие правила:

• 0,5–1 см — шаг между соседними приборами. Они не должны касаться друг друга или лежать внахлёст.
• 1–2 см — отступ от края столешницы до ручек приборов и края тарелки. Такой интервал защищает скатерть от падения крошек и позволяет гостю не нависать над столом.

Симметрия почти всегда обязательна. Стол считается прямоугольником, даже если он круглый. Правильная сервировка подразумевает, что перед каждым гостем предметы расположены на одинаковом расстоянии друг от друга. Чтобы убедиться, что всё стоит ровно, вы можете мысленно провести линии по тарелкам гостей, которые сидят напротив друг друга.

Как правильно сервировать стол приборами: схема расположения

Самое сложное для новичков — верно расставить ножи и вилки, а также не запутаться в последовательности основной посуды.

Расположение тарелок

В современном этикете допускается минимализм, но для официального приёма действует иерархия. Первой идёт подстановочная тарелка, она остаётся на столе в течение всего ужина. Сверху ставят закусочные и суповые тарелки. Закусочная тарелка убирается перед подачей горячего. Если на стол планируют подавать хлеб или булочки, дополнительно каждому гостю ставят пирожковую тарелку. Её место — слева сверху от подстановочной. 

Если вы сервируете стол для обеда, то на подстановочную ставится глубокая тарелка. Если ужин начинается с закусок, на подстановочной стоит мелкая столовая тарелка.

Расположение ножей и вилок

Общее правило: вилки слева, ножи и ложки справа. Ножи кладут лезвием к тарелке ради безопасности и в знак дружелюбия к соседу. Приборы всегда раскладывают в порядке подачи блюд — от внешних к внутренним. Вилки и ножи для горячего располагают ближе к тарелке, для холодных закусок — дальше. Если с каждой стороны больше трёх предметов, приборы для десерта можно разместить над тарелкой.

Когда подаются морепродукты, справа может появиться специальная вилка для устриц — это исключение из правила «вилки слева».

Приборы для десерта и супа

С супом всё просто: ложка кладётся справа от крайнего ножа. С десертом интереснее. Если места на столе мало, десертные приборы приносят вместе с угощением. Но по правилам этикета их можно расположить и заранее, например горизонтально над тарелкой. В этом случае ручка десертной ложки или ножа должна смотреть вправо, а ручка вилки — влево.

Сервировка стола по этикету: порядок для официального обеда

Официальный приём означает, что классическая сервировка должна быть организована по всем правилам, то есть быть «полной» и «симметричной». Чем более формальное мероприятие, тем меньше творческой свободы на нём допускается.

Выбор скатерти и салфеток: правила сочетания и складывания

Для официального приёма требуется белая скатерть или просто светлая и однотонная, обязательно тканевая — из хлопка или льна. Полотно должно свисать со стола на 20–30 см, равномерно со всех сторон. Клеёнки и прозрачные накладки — табу.

Салфетки тоже необходимы текстильные. Они должны гармонировать со скатертью по цвету. Способы складывания могут быть разными: конверт, веер, «лилия». Главное правило — ткань должна легко разворачиваться одной рукой. Не стоит создавать сложные архитектурные формы, которые станут проблемой для гостя.

Бокалы: порядок расстановки по напиткам

Бокалы ставят справа от тарелки, выше линии ножей, выстраивая в линию или дугой. Первым идёт бокал для воды, затем очерёдность зависит от последовательности подачи напитков.

Схема расстановки может быть следующей:

1. Бокал для воды. Он ставится ближе всего к тарелке, чтобы из него пили чаще.
2. Бокал для красного вина. Крупный, с широким верхом, ставится чуть выше и левее.
3. Бокал для белого вина. Меньше по объёму, ставится правее или выше и левее предыдущего.
4. Бокал для шампанского. Флюте, самый узкий и высокий, часто стоит сзади.
5. Рюмки и стопки для крепкого алкоголя ставят последними в линии.

Важно, чтобы у каждого напитка был свой бокал. Это уважение к их вкусу. Если гость выбрал какой-то один напиток, остальные бокалы разрешается убрать. 

Десертные приборы: как их вводят в сервировку перед подачей сладкого

Выложить все приборы можно сразу. Однако есть риск, что в итоге стол окажется слишком загромождённым. Поэтому десертные приборы часто не выставляют заранее, если не запланирован торжественный многочасовой приём, — их вносят непосредственно перед подачей десерта. Официант или хозяин вечера ставит десертную тарелку, а на ней либо рядом располагает приборы.

Десертная вилка предназначена для тортов и пирожных, ложка — для мороженого, желе, кремов, муссов. Нож пригодится для плотных угощений. Если подают пирог, он режется на столе. Рядом с тарелкой для пирога кладут десертную лопатку.

Красивая сервировка стола: идеи для повода и настроения

Предлагаем вдохновиться примерами и поэкспериментировать как с вариантами классики, так и с современными сервировками.

Как сервировать стол к завтраку

Бокалы для вина, ложки для супа, десерт — кажется, что регламент сервировки относится только к торжественным обедам и ужинам. При этом завтрак не менее важный ритуал, и его тоже иногда хочется сервировать. Это возможно, однако уже по другим правилам. 

Для каждого гостя на завтрак вам понадобится:

• Тарелка. Чаще всего это будет небольшая закусочная тарелка. Если подаётся каша или блюдо похожей консистенции, на мелкую тарелку ставится глубокая.
• Приборы. Слева — вилка, если в меню запланирован бекон или омлет. Справа — нож и ложка.
• Чашка и блюдце. Их располагают справа над ножом или чуть правее. Ручка чашки должна смотреть вправо, чтобы гость мог взять её, не делая лишних движений.
• Стакан для воды или сока — поближе к основной тарелке.
• Салфетка. Можно использовать тканевую, свёрнутую в прямоугольник, или бумажную в специальном держателе.

Принципы утренней сервировки — скорость и удобство. Предусмотрите на столе общую посуду: маслёнку, вазочку с вареньем, сахарницу. Гость не должен просить передать сахар, он должен дотянуться до него сам. 

Сервировка — это и свод строгих правил, и гибкий инструмент. Используйте его, чтобы ваши близкие чувствовали заботу. Если понять логику расположения предметов, оформление стола становится приятным творческим процессом. Начните с малого: соберите комплект посуды, следите за симметрией и расстояниями между деталями, добавьте немного декора — и вы увидите, как изменится атмосфера трапез.