Почему в июне надо есть редиску, а в сентябре — баклажаны: всё про сезонные овощи и фрукты

Сезонные овощи и фрукты вкуснее, дешевле и полезнее. Вместе с врачом-диетологом Анной Мелехиной разобрались, почему они лучше несезонных собратьев, сколько их нужно съедать в день, как правильно выбирать и хранить. А ещё составили таблицу сезонных овощей и фруктов, чтобы вы всегда знали, что искать в магазинах.

Сезонные фрукты и овощи полезнее и вкуснее

Во время транспортировки и длительного хранения овощи и фрукты теряют содержащиеся в них витамины и микроэлементы. Например, шпинат уже через три дня после сбора теряет до 80% витамина С, а через восемь дней — почти половину своей фолиевой кислоты. Словом, чем быстрее сорванные фрукты и овощи попадут на стол, тем больше пользы принесут организму.

Сезонные овощи, выращенные в вашем регионе, не только полезнее, но и вкуснее. Их срывают на пике зрелости, потому что их не нужно долго хранить и далеко везти. Сезонные продукты легче и вкуснее покроют суточную норму овощей и фруктов, рекомендованную диетологами.

Сезонные продукты делают меню разнообразнее

В начале лета вырастают огурцы, редис, зелень. В сентябре наступает сезон кабачков, помидоров, баклажан и болгарского перца. Поздней осенью идёт капуста, свёкла, морковь. Съедая их по мере созревания, вы получите разнообразный рацион. Овощи не надоедят. Бонусом получите максимум витаминов и минералов.

Сезонные продукты обычно стоят дешевле. Можно питаться правильно и при этом экономить семейный бюджет. Хорошей идеей будет заготовить фрукты и овощи в сезон.

Сезонные фрукты и овощи берегут экологию и поддерживают местную экономику

Местные овощи и фрукты не нужно транспортировать, а значит — не нужно тратить дополнительное топливо. Это снижает углеродный след и, соответственно, вред для экологии.

Отказ от привозных овощей и фруктов полезен и для местной экономики. Если вы покупаете продукцию местных фермерских хозяйств, вы поддерживаете их. Деньги остаются внутри региона и способствуют его развитию.

Использовать местные продукты — хорошая идея не только для домашней кухни, но и для ресторанов. Британский шеф-повар Гордон Рамзи в 2008 году предложил кафе и ресторанам готовить только из сезонных продуктов локальных фермеров, а заведения, где используют привозные фрукты и овощи, — штрафовать.

Как выбирать и хранить овощи

Чтобы получить от фруктов и овощей максимум пользы, нужно уметь их правильно выбирать и хранить.

Выбирайте самые свежие фрукты и овощи

Фрукты не должны быть подгнившими и тем более заплесневелыми. Обрезать испорченную часть не получится, потому что плесень проникает в глубь мякоти. Её может быть не видно, но есть такой продукт небезопасно. 

Храните овощи и фрукты правильно, чтобы продлить их свежесть

Большую часть нужно держать в холодильнике. Но картофель, морковь, свёклу, капусту и тыкву лучше отнести в прохладное место. Например, осенью это может быть балкон, если там температура ниже, чем в комнате, но выше, чем в холодильнике. А вот помидоры лучше хранить при комнатной температуре, потому что холод сильно меняет их вкус.

Держите фрукты и овощи под рукой

Чем они будут доступнее, тем больше вероятность, что их съедят. Поэтому рекомендую оставлять на столе тарелку с вымытыми свежими фруктами. Овощи можно помыть, нарезать и разложить по контейнерам. Порезанную морковь попробуйте опустить в воду. Так она не меняет цвет и остаётся сочной и вкусной.

Подготовьте зелень заранее

Так её будут чаще использовать. Отделите листья от стебельков, промойте их и тщательно высушите. Затем положите в контейнер, уберите в холодильник и доставайте, когда нужно. То же можно сделать с листовым салатом: вымыть, высушить, упаковать в контейнер.

Где покупать сезонные овощи и фрукты

1. Местные рынки. Туда приезжают региональные фермеры и дачники, у которых остались излишки урожая.
2. Сезонные сельскохозяйственные ярмарки. Такие мероприятия периодически проводят летом и осенью по выходным. Там продают фрукты и овощи местных фермеров. Расписание ярмарок можно найти в интернете и на афишах вашего города.
3. Группы фермеров и местных производителей в соцсетях. Небольшие хозяйства иногда объединяются в группы для продажи своей продукции. У некоторых овощи и фрукты можно купить прямо с доставкой на дом.
4. Обычный супермаркет. На этикетках с наименованием продукта обычно пишут и место, где его собрали. Обращайте внимание на те овощи и фрукты, которые привезли от местных производителей. Их можно найти даже в крупных сетевых супермаркетах.

Как заготовить овощи и фрукты в сезон

Полезны не только свежие овощи и фрукты, но и заготовки из них. Анна Мелехина порекомендовала несколько способов длительного хранения.

Заморозка

Замороженные в сезон овощи и фрукты — прекрасный источник витаминов и минералов. Фабричная шоковая заморозка позволяет сохранить больше витаминов и минералов. Но можно замораживать фрукты, овощи и ягоды самостоятельно. Этот способ хранения подходит для большинства продуктов. Только обратите внимание на нюансы: одни овощи и фрукты замораживают целиком, другие лучше порезать, а третьи — предварительно термически обработать.

Ферментация

Она известна в нашей стране очень давно: это классическая квашеная капуста и многие другие соленья. Залейте холодной солёной водой овощи и оставьте при комнатной температуре на два — три дня. Затем закройте крышкой и отправьте продукт в холодильник. Вы получите источник витаминов, минералов, пробиотиков и пребиотиков. Ферментировать можно капусту, свёклу, морковь, огурцы и другие овощи. Но если появилась плесень, продукт придётся выбросить.

Фабричные консервы

Помните, что консервы содержат много соли. Они не могут быть основой потребления овощей. Но если вы съедаете один кулак кукурузы, горошка или фабричных солёных огурцов в день, в этом нет ничего страшного. Это допустимый способ ввести в меню разнообразные овощи и фрукты.

Варенье и компот

Со сладкими консервами тоже лучше быть аккуратнее. Компоты — это скорее источник добавленного сахара, чем витаминов. В варенье сахар сочетается с пищевыми волокнами ягод. Это лучше, чем просто добавленный сахар. Но не преувеличивайте значимость варенья и не говорите, что в нём много витаминов. Часто оно так долго варится, что в нём остаётся минимум полезных веществ. Но если выбирать между вареньем и мёдом, то варенье лучше за счёт содержания пищевых волокон. Ну и в соревновании с тортиком или печеньем, которые содержат дополнительные жиры, варенье опять же выигрывает. Но не злоупотребляйте этим продуктом.

Как готовить сезонные овощи

Чтобы популяризировать сезонную кухню, в 2008 году BBC Two вышла программа повара Валентина Уарнера «Что есть сейчас». Кулинар рассказал об овощах и фруктах, характерных для каждого сезона, и способах их приготовления.

В России вышло несколько книг о сезонном питании. Например, «Времена года на моей тарелке» и «Сезонное питание на практике». Они научат готовить сезонные продукты действительно вкусно и помогут включить новые ингредиенты в свой рацион.

На популярных кулинарных порталах и сайтах известных поваров есть целые разделы с рецептами из сезонных продуктов.

Таблица сезонных овощей и фруктов