Как приготовить сочные и хрустящие чебуреки дома: 10 рецептов

Золотистое тесто с пузырьками и соблазнительный аромат мясной начинки наверняка соберут всех домашних на кухне за считаные минуты. Собрали основные правила приготовления чебуреков и маленькие хитрости, а также 10 рецептов: от классических вариантов до ленивых.

Ингредиенты для идеальных чебуреков: тесто и начинка

Действительно вкусными чебуреки делают сочная начинка и тонкое хрустящее тесто. Вот что нужно учесть, чтобы всё получилось так, как надо.

Тесто для чебуреков: простое, эластичное и хрустящее

Идеальное тесто для чебуреков должно быть тонким, но прочным. Важно, чтобы оно легко раскатывалось, не рвалось при лепке и удерживало сок внутри во время жарки. Готовое тесто становится золотистым и пузырчатым. Оно хрустящее снаружи, но при этом мягкое и нежное внутри.

Есть много рецептов, которые позволяют достичь такого результата. Однако чаще всего тесто для чебуреков готовят из самых простых ингредиентов: муки, воды, соли и растительного масла. Последнее нужно для того, чтобы тесто не пересыхало и лучше хрустело. Важно хорошо вымесить массу и дать ей отдохнуть минимум 20–30 минут. За это время в тесте развивается клейковина, и его становится проще раскатывать.

Для приготовления чебуреков тесто делят на равные куски, каждый раскатывают в тонкий круг, почти до прозрачности. Начинку выкладывают на одну половину, накрывают второй и аккуратно закрепляют края. Для этого пригодятся специальная машинка или ролик. Но можно обойтись и без них. В этом случае плотно прижмите края пальцами или пройдитесь по ним зубцами вилки. Важно хорошо запечатать шов, чтобы сок остался внутри и чебурек не раскрылся на сковороде.

Сочная начинка из фарша: правильные пропорции и специи

Для классических чебуреков используют баранину или смесь баранины с говядиной. В результате получается начинка с выраженным вкусом и умеренной жирностью. В неоклассических версиях берут говядину, свинину или их сочетание, реже — курицу и индейку. Есть и альтернативы без мяса: с сыром, картошкой, грибами, зеленью. Однако обычно чебуреки — это мясное блюдо.

Мясо для чебуреков можно прокрутить через мясорубку с крупной решёткой или мелко нарубить ножом. Второй вариант даёт более выраженную текстуру. Для сочности в фарш добавляют жидкость — воду или бульон — и мелко нарезанный лук. Последнего не жалеют — на 1 кг мякоти можно положить 300–400 г лука. Это сделает чебуреки не только сочными, но очень ароматными.

Также для вкуса в начинку сыплют специи. Чаще всего чёрный перец и соль, иногда также используют зиру, кориандр, паприку. Из трав подойдут кинза, петрушка или укроп. Тут важно не переборщить, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

Рецепты чебуреков с фаршем на сковороде

Как у любого популярного блюда, у чебуреков нет единственного правильного рецепта. Каждый повар экспериментирует с ингредиентами и использует свои маленькие секреты, чтобы получить достойный результат. Вот несколько базовых рецептов чебуреков с разными начинками, на которые можно ориентироваться.

Классические чебуреки на воде

Это простой и надёжный рецепт чебуреков, в котором нет ничего лишнего. Только пресное тесто на воде, ароматная баранина, репчатый лук и базовые специи.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста

• 500 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл воды;
• 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки

• 500 г баранины;
• 200 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Для жарки

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. Просейте муку в миску. Добавьте соль и перемешайте.
2. Влейте воду и растительное масло. Замесите плотное тесто.
3. Вымешивайте 7–8 минут до гладкости. Накройте массу и оставьте отдыхать на 30 минут.
4. В это время нарежьте мясо мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.
5. Очистите и измельчите лук.
6. Соедините мясо с луком. Добавьте соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте начинку.
7. Разделите тесто на равные шарики — их размер и количество зависят от желаемых размеров чебурека.
8. Раскатайте каждую заготовку в тонкий круг. Выложите начинку на одну половину теста. Накройте второй и плотно защипните края. Аналогично слепите все чебуреки.
9. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. 
10. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими.

Чебуреки на кипятке с говядиной

Секрет этого рецепта — заварное тесто. Благодаря кипятку оно получается невероятно мягким и эластичным и раскатывается действительно тонко.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл кипятка.

Для начинки:

• 500 г говядины;
• 200 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла

Приготовление

1. Всыпьте просеянную муку в глубокую миску. Добавьте соль и растительное масло.
2. Влейте кипяток тонкой струёй и сразу перемешайте ложкой.
3. Дождитесь, пока тесто немного остынет, затем замесите его руками до эластичности и гладкости. Накройте и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
4. Сделайте фарш из говядины или мелко нарубите её.
5. Нарежьте лук мелкими кубиками и соедините с мясом. Добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте начинку.
6. Разделите тесто на равные шарики. Раскатайте каждый в тонкий круг. Выложите мясную смесь на одну половину и накройте второй. Плотно защипните края. Можно прижать их зубцами вилки для надёжности. Таким образом сформируйте все чебуреки.
7. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжаривайте заготовки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Выложите готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.

Хрустящие чебуреки на минералке

Это тесто получается особенно нежным и воздушным благодаря минеральной воде. А готовить его так же просто, как и классическое.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 250 мл газированной минеральной воды.

Для начинки:

• 500 г говядины, баранины или их смеси; 
• 200 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. Просейте муку в миску, добавьте соль и растительное масло.
2. Постепенно влейте минеральную воду, замешивая тесто ложкой, а затем руками до однородной эластичной консистенции. Оставьте тесто отдохнуть на 20–30 минут, накрыв миску полотенцем.
3. Приготовьте фарш, прокрутив мясо через мясорубку.
4. Мелко нарежьте лук и соедините с фаршем, приправьте солью и чёрным перцем. Тщательно перемешайте начинку.
5. Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в тонкий круг.
6. Слепите чебуреки. Для этого выложите мясную смесь на одну половину, накройте второй и плотно закрепите края руками, вилкой или специальным роликом.
7. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Выложите готовую выпечку на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. 

Сочные чебуреки с бульоном

Благодаря добавлению в фарш воды внутри образуется бульон. Начинка требует чуть больше внимания, но результат того стоит.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

• 400 г говядины;
• 150 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
• 60 мл ледяной воды.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. Высыпьте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
2. Вбейте яйцо, влейте воду и растительное масло. Замесите мягкое, нелипкое тесто.
3. Вымешивайте до однородности, накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.
4. Приготовьте фарш, измельчив говядину в мясорубке.
5. Мелко нарежьте лук. Соедините его с мясом, добавьте соль и чёрный перец.
6. Влейте ледяную воду и тщательно перемешайте. Начинка должна напоминать очень густую сметану.
7. Разделите тесто на равные кусочки и раскатайте их в тонкие круги.
8. Слепите чебуреки. Для этого выложите начинку на одну половину каждого круга, накройте второй и плотно защипните края.
9. Разогрейте растительное масло в сковроде с высокими бортиками.
10. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите выпечку на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Нежные чебуреки на кефире

Кефир в этом рецепте добавляется не только в тесто, но и в мясную начинку. Это придаёт ей особенно нежный и сбалансированный вкус с приятной кислинкой.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли
• 250 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

• 500 г говядины или свинины;
• 200 г лука;
• 120 мл кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сушёной петрушки.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. Смешайте муку и соль.
2. В отдельной миске соедините кефир, яйцо и растительное масло. Перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
4. Измельчите говядину или свинину с помощью мясорубки.
5. Мелко нарежьте лук и соедините его с фаршем.
6. Добавьте кефир, соль и сушёную петрушку. Тщательно перемешайте начинку.
7. Разделите тесто на кусочки, скатайте в шарики и тонко раскатайте.
8. Выложите немного начинки на одну половину теста, накройте второй и слепите края. Повторите со всеми заготовками.
9. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
10. Готовьте чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если хотите убрать лишний жир, переложите выпечку на бумажные полотенца.

Хрустящие чебуреки на сметане

Сметана делает тесто мягким и пластичным, а начинка с добавлением холодной воды остаётся сочной после жарки. 

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 250 мл воды;
• 60 г сметаны;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 450 г пшеничной муки.

Для начинки:

• 200 говядины;
• 200 г свинины;
• 200 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 50 мл холодной воды.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. В миске соедините воду, сметану, растительное масло, яйцо, сахар и соль. Перемешайте до однородности.
2. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
3. Сделайте из мяса фарш.
4. Мелко нарежьте лук и чеснок. Соедините их с говядиной и свининой.
5. Добавьте соль, чёрный перец и холодную воду. Тщательно перемешайте начинку.
6. Разделите тесто на несколько одинаковых частей. Раскатайте заготовки в тонкие круги.
7. Затем сформируйте чебуреки. Для этого на одну половину пласта положите начинку, накройте второй и защипните края. 
8. Налейте растительное масло в сковороду с высокими бортами и разогрейте на среднем огне.
9. Выкладывайте чебуреки в посуду партиями. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Чебуреки на водке с куриным фаршем

Этот рецепт хорош сразу по двум причинам. Водка в составе теста делает его особенно хрустящим. А зелень в начинке придаёт ей яркий вкус и свежий аромат.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 25 мл водки.

Для начинки:

• 500 г куриного филе;
• 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, шпинат);
• 1 ч. л. соли;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
2. Влейте воду, растительное масло и водку. Замесите плотное, эластичное тесто. Вымешивайте до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут.
3. Измельчите филе в фарш.
4. Мелко нарежьте зелень. Соедините её с курицей.
5. Добавьте соль и чёрный перец, тщательно перемешайте начинку.
6. Разрежьте тесто на несколько одинаковых кусочков, сформируйте из них шарики и тонко раскатайте скалкой.
7. На половину каждого пласта поместите начинку, накройте второй частью и слепите края.
8. Разогрейте растительное масло в сковороде.
9. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Чебуреки на пиве со свининой

Светлое пиво делает тесто более воздушным и ароматным, а пряная мясная начинка становится особенно сочной за счёт добавления воды.

Ингредиенты на 6–8 порций

Для теста:

• 250 мл светлого пива;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 500 г пшеничной муки.

Для начинки:

• 450 г свинины;
• 200 г репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 мл воды;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
• ⅓ ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. соли.

Для жарки:

• 300 мл растительного масла.

Приготовление

1. В миске соедините пиво, яйцо, растительное масло и соль. Перемешайте до однородности.
2. Всыпьте муку и замесите плотное, эластичное тесто. Накройте на 30 минут.
3. С помощью мясорубки приготовьте фарш из свинины.
4. Мелко нарежьте лук и чеснок. Соедините их с мясом.
5. Добавьте воду, чёрный перец, кориандр, соль. Тщательно перемешайте начинку до однородности.
6. Из теста сформируйте несколько небольших шариков и тонко раскатайте каждый.
7. Выложите начинку на одну половину круга, накройте второй и плотно защипните края. Аналогичным образом слепите все чебуреки.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Готовьте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.
9. Переложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

Ленивые чебуреки из лаваша

Это самый быстрый рецепт чебуреков. Тонкий лаваш заменяет тесто, а яйцо помогает надёжно скрепить края.

Ингредиенты на 6 порций

• 300 г свинины;
• 100 г репчатого лука;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 6 тонких круглых лавашей;
• 200 мл растительного масла для жарки.

Приготовление

1. Приготовьте фарш, измельчив свинину в мясорубке.
2. Добавьте мелко нарезанный лук, перец и соль. Тщательно перемешайте.
3. Взбейте яйцо вилкой до однородности.
4. Смажьте внутреннюю сторону лаваша яйцом с помощью кисточки.
5. Выложите начинку на половину листа ровным слоем.
6. Накройте начинку второй половиной и плотно прижмите края — яйцо скрепит лаваш и не даст соку вытечь.
7. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
8. Обжаривайте ленивые чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Чебуреки из готового слоёного теста

Ещё один быстрый вариант чебуреков. Минимум возни, а корочка всё равно получается вкусной и хрустящей, начинка — сочной и ароматной.

Ингредиенты на 6–8 порций

• 500 г бездрожжевого слоёного теста;
• 400 г куриного филе бедра без кожи;
• 50 г репчатого лука;
• небольшой пучок петрушки;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 300 мл растительного масла;

Приготовление

1. Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке.
2. Сделайте фарш из курицы, измельчив её с помощью мясорубки или ножа.
3. Мелко нарежьте лук и петрушку.
4. Соедините курицу с луком и зеленью, добавьте чёрный перец и соль, тщательно перемешайте.
5. Припылите рабочую поверхность мукой и слегка раскатайте тесто. Нарежьте пласт на квадраты или прямоугольники.
6. Выложите начинку на одну половину заготовки, накройте второй и плотно защипните края. Таким образом сформируйте все чебуреки.
7. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
8. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

5 важных правил жарки чебуреков на сковороде

Чтобы чебуреки получились действительно вкусными, важно не только выбрать хороший рецепт, но и соблюсти несколько правил приготовления. Вот они. 

1. Масло должно быть хорошо разогрето

Чебуреки нужно выкладывать только в горячее масло. Иначе тесто будет не готовиться, а впитывать жир. Чтобы проверить уровень нагрева, аккуратно опустите в сковороду край чебурека. Если услышали интенсивное шипение, можно начинать готовить.

2. Не следует перегружать сковороду — жарьте порциями

В посуде должно быть достаточно пространства, чтобы масло свободно циркулировало. Если выложить слишком много чебуреков сразу, температура резко упадет. В результате они будут не жариться, а тушиться.

3. Переворачивайте, когда появились золотистые пузырьки

Чебурек пора переворачивать, когда поверхность покроется мелкими пузырьками и равномерной золотистой корочкой. Если сделать это раньше, тесто может порваться и выпустить сок. Если передержать — корочка станет жёсткой. Обычно на одну сторону уходит около 2 минут.

4. Выкладывайте на решётку или бумагу, чтобы убрать лишний жир

Готовые чебуреки нельзя оставлять в сковороде — они продолжат впитывать масло. Сразу достаньте их и переложите на решётку или тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Так лишний жир уйдет, а корочка останется сухой и хрустящей. Не накрывайте чебуреки — пар быстро испортит текстуру.

5. Подавайте сразу

Чебуреки не готовят впрок, их нужно есть горячими. Только в этом случае получится насладиться действительно хрустящей корочкой. Со временем пар изнутри размягчает тесто, даже если всё сделано правильно.