Тыква — источник витаминов и минералов. Особенно полезно добавлять её в меню поздней осенью и зимой, когда недостаёт свежих сезонных овощей. Многие любят тыквенные пироги и каши, но на самом деле можно подобрать и другие более необычные рецепты из тыквы. Например, потушить говядину с тыквой и пивом, пожарить драники или сделать нежный соус для пасты.
Как выбирать и хранить тыкву
У разных сортов тыквы разные свойства. У тыкв большого размера обычно толстая кожура, крупные семечки и твёрдая, в меру сладкая мякоть. Они подходят для приготовления как вторых блюд, так и десертов. Преимущество крупных сортов в том, что целая тыква может храниться несколько месяцев. Недостаток один: разделать такую тыкву довольно трудно, нужны сильные руки и острый нож.
Самая сладкая и сочная мякоть у мускатных тыкв и баттерната. Их легко узнать по удлинённой грушевидной форме. Внутри такая тыква ярко-оранжевая. Семечек в ней почти нет.
Мини-тыквы разных цветов удобно использовать для фаршировки. Их можно наполнить как сладкой, так и несладкой начинкой, а затем запечь целиком.
Какой бы сорт вы ни выбрали, тыква должна быть твёрдой, без пятен и повреждений. Храните её в тёмном, сухом и прохладном месте. Разрезанную тыкву нужно очистить от кожуры и семян, положить в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Она останется свежей до недели. Если нужно сохранить тыкву дольше, лучше разрезать её на небольшие кусочки и заморозить. Замороженную тыкву можно использовать для супов, рагу, каш и других блюд. Предварительно её размораживать не нужно.
Как можно приготовить тыкву
Подать сырой
Сырая мякоть тыквы сочная и сладкая, но довольно твёрдая. Поэтому обычно её режут тонкими ломтиками или натирают на крупной тёрке. Лучше выбирать сорта помягче, например мускатную тыкву или баттернат. Сырая тыква хорошо сочетается с яблоком и морковью. Перед подачей можно сбрызнуть такой салат оливковым маслом или мёдом.
Запечь
Тыкву нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Запечь её можно несколькими способами. Если разложить ломтики на противне и сбрызнуть маслом, они получатся румяными и аппетитными. Если завернуть тыкву в фольгу или положить в горшочек с крышкой, мякоть выйдет более сочной.
Запечённую тыкву можно съесть просто так или приготовить из неё пюре, которое часто нужно для рецептов выпечки. В процессе запекания можно добавить специи: карри или орегано для несладких блюд или корицу и гвоздику для сладких.
Приготовить на пару
Нарежьте тыкву небольшими кусочками и сложите в чашу пароварки. Можно использовать электрическую пароварку, специальную накладку на кастрюлю или металлический дуршлаг. Тыква на пару готовится около получаса. Не передержите её на огне, чтобы ломтики не потеряли форму. Паровую тыкву можно использовать для тёплых салатов и приготовления пюре.
Отварить или потушить
Этот способ подойдёт, если вы хотите положить тыкву в кашу, рагу или овощной суп. Добавьте её в блюдо примерно за полчаса до готовности и варите до мягкости. Для некоторых рецептов из тыквы нужно, чтобы она разварилась до состояния пюре. Так получаются ароматные тыквенные каши и густые мясные подливы.
Как приготовить тыквенные семечки
Крупные тыквенные семечки нужно очистить от волокон и тщательно промыть. Затем их поджаривают на сухой сковороде или в духовке. Это займёт около получаса. Периодически помешивайте семечки, чтобы они не пригорели.
Готовые тыквенные семечки можно грызть просто так или очистить и добавлять в выпечку, салаты и супы-пюре.
Идеи рецептов из тыквы
Суп-пюре из тыквы
| тыква | 500 г |
| лук | 1 шт. |
| сливки | 100 мл |
| бекон | 100 г |
| тыквенные семечки | горсть |
| сливочное масло | 50 г |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| соль |
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное и оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанную кубиками тыкву и залить кипятком. Он должен слегка покрывать овощи. Варить до мягкости. Добавить соль и сливки. Выключить огонь и измельчить тыквенный суп блендером. На отдельной сковороде обжарить бекон. Подавать суп с беконом и тыквенными семечками.
Паста с соусом из тыквы
| макароны | 400 г |
| тыква | 500 г |
| маскарпоне | 150 г |
| пармезан | 50 г |
| лук | 1 шт. |
| чеснок | 1–2 зубчика |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| перец | ⅓ ч. л. |
| соль |
Тыкву, лук и чеснок крупно нарезать, выложить в форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом и запечь до мягкости. Это займёт примерно полчаса. Сложить овощи в чашу блендера, добавить маскарпоне, соль и перец. Измельчить. Макароны сварить до готовности и заправить тыквенным соусом. Подавать, посыпав пармезаном.
Тыквенные маффины
| тыквенное пюре | 200 г |
| мука | 1 ½ ст. |
| сахар | ⅓ ст. |
| яйца | 2 шт. |
| сливочное масло | 100 г |
| сода | ½ ч. л. |
| корица | ½ ч. л. |
Смешать муку, сахар, соду и корицу. В отдельной миске слегка взбить яйца, тыквенное пюре и растопленное сливочное масло. Затем соединить сухие и влажные ингредиенты. Разложить тесто по формам для маффинов и печь 15–20 минут при температуре 180 градусов.
Драники из тыквы
| тыква | 300 г |
| картофель | 2 шт. |
| яйца | 2 шт. |
| мука | 3–4 ст. л. |
| соль | |
| масло для жарки |
Тыкву и картофель натереть на крупной тёрке. Лишнюю влагу отжать. Добавить яйца, соль и муку. Жарить драники в небольшом количестве масла до румяной корочки.
Говядина с тыквой в пиве
| филе говядины | 500 г |
| тыква | 400 г |
| лук | 1 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| чеснок | 2 зубчика |
| стебель сельдерея | 1–2 шт. |
| пиво | 250 мл |
| розмарин | ⅓ ч. л. |
| перец | ⅓ ч. л. |
| соль | |
| масло для жарки |
Мясо и овощи нарезать кубиками примерно одного размера. В кастрюле с толстым дном припустить лук и чеснок. Добавить морковь и сельдерей и готовить ещё пару минут. Затем положить мясо и обжаривать пять минут. Добавить специи, влить пиво и тушить около часа на маленьком огне. Добавить тыкву и готовить ещё полчаса.
Тёплый салат из тыквы
| тыква | 500 г |
| черри | 250 г |
| смесь салатных листьев | большой пучок |
| красный салатный лук | 1 шт. |
| бальзамический уксус | 1 ст. л. |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| соль |
Тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15–20 минут. Помидоры черри разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами. Смешать листья салата, черри и лук. Заправить бальзамиком и посолить. Сверху выложить готовую тыкву и подавать.
Тыква с курицей в духовке
| куриные ножки | 1 кг |
| тыква | 500 г |
| петрушка | небольшой пучок |
| французская горчица | 1 ст. л. |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| перец | ⅓ ч. л. |
| соль |
Тыкву нарезать кубиками и выложить в форму для запекания. Посолить. Куриные ножки натереть смесью масла, соли, горчицы и мелко нарезанной петрушки. Выложить на тыкву и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.
