Рецепты печёночных оладий — мягких внутри, хрустящих снаружи

Печёночные оладьи — отличный способ разнообразить меню полезным и сытным блюдом. Рассказываем, как приготовить их правильно, чтобы корочка получилась румяной, а серединка осталась нежной. Плюс полезные советы: как убрать горечь, чем заменить муку для пышности и как жарить, чтобы оладьи держали форму.

Секреты идеальных печёночных оладий

Правильная подготовка субпродуктов и маленькие кулинарные хитрости помогут получить вкусное и нежное блюдо.

Как подготовить печень

Субпродукты требуют обязательной предварительной подготовки, чтобы блюдо получилось вкусным. Сперва нужно тщательно промыть любую печень под холодной проточной водой. После этого с говяжьей и свиной обязательно снимите плёнку — она делает оладьи жёсткими и мешает равномерному прожариванию. Для этого достаточно поддеть плёнку ножом с одного края, а затем аккуратно стянуть её руками. Вырежьте все протоки и крупные сосуды — именно они часто становятся источником горечи в готовом блюде.

С подготовкой куриной печени дела обстоят проще. Осмотрите продукт и удалите все зеленоватые части — это остатки желчных пузырей, из-за которых печень будет горчить. 

После чистки любую печень нужно ещё раз промыть. Убрать специфический привкус и возможную горечь говяжьей и свиной печени поможет замачивание. Поместите субпродукт в холодную воду с парой капель лимонного сока или в молоко и оставьте на 30–60 минут. Для куриной печени можно пропустить этот шаг.

Как измельчать печень

Всё зависит от того, какую текстуру блюда вы хотите получить. Для приготовления классических мягких оладий нарежьте печень на небольшие кусочки. Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере до образования густой однородной массы.

Если хотите сделать рубленые оладьи, измельчите печень вручную. Сперва нарежьте продукт на тонкие полоски, а затем порубите острым ножом в фарш.

Что добавить для пышности и мягкости

Самый простой способ сделать оладьи воздушными — закинуть в фарш пищевую соду или разрыхлитель. Понадобится примерно ½ чайной ложки на 500 г мяса.

Из-за избытка муки оладьи рискуют стать «резиновыми», поэтому чётко следуйте пропорциям, указанным в рецепте. Муку можно полностью или частично заменить манкой для мягкости и пышности. После добавления крупы дайте тесту постоять 15–20 минут до набухания.

Массу из говяжьей или свиной печёнки иногда готовят с жирными сливками или сметаной — это делает готовые оладьи нежнее. 

Репчатый лук и морковь, измельчённые в блендере или мясорубке вместе с печенью либо добавленные отдельно, не только улучшают вкус, но и делают оладушки из печёнки более сочными.

Как правильно жарить оладьи, чтобы они не разваливались

Жарить печёночные оладушки нужно на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла. Так на поверхности будет сразу появляться корочка, которая удерживает форму. Огонь лучше сделать средним: на сильном заготовки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Выкладывайте тесто столовой ложкой, не делая «блинчики» слишком крупными, — так они быстрее и равномернее прожарятся. Переворачивайте оладьи аккуратно и после того, как края уже слегка схватятся, а на поверхности появятся пузырьки.

Классические печёночные оладьи из говяжьей печени

Это базовый рецепт блюда из простых продуктов. Оладьи получаются сочными внутри и хрустящими снаружи.

Общее время приготовления

45 минут.

Активное время приготовления

25 минут.

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г говяжьей печени;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4–5 ст. л. муки;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Нарежьте очищенную говяжью печень и луковицу небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
2. В получившуюся массу введите яйца, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу.
3. Всыпьте в тесто муку небольшими порциями, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.
4. Влейте в сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите печёночную массу столовой ложкой, формируя оладушки. Обжаривайте с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки.
5. Готовые оладьи из печёнки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Нежные печёночные оладьи из куриной печени

Куриный субпродукт сам по себе гораздо мягче и деликатнее говяжьего или свиного. Манная крупа в составе теста сделает блюдо ещё нежнее и воздушнее.

Общее время приготовления

40 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

• 400 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. манной крупы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Куриную печень промойте и обсушите бумажным полотенцем. Измельчите печень и репчатый лук в блендере или в мясорубке до однородности.
2. Добавьте в массу яйцо, манку, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время крупа набухнет и впитает лишнюю жидкость. 
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто небольшими порциями и жарьте около 2 минут.
4. Когда края оладьев схватятся и изменят цвет, аккуратно переверните их и готовьте ещё 2 минуты до золотистости.
5. Переложите готовые печёночные оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла.

Сочные печёночные оладьи из свиной печени 

Чтобы блюдо точно получилось вкусным, обязательно предварительно замочите продукт в молоке или воде. Это избавит свиную печень от горечи и характерного запаха.

Общее время приготовления

50 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 600 г свиной печени;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1 ст. л. сметаны;
• ½ ч. л. соды или разрыхлителя;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. После замачивания обсушите печёнку бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки.
2. Пропустите субпродукты и луковицу через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
3. Добавьте в массу муку, манку, сметану, соду или разрыхлитель. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Оставьте тесто на 20–30 минут, чтобы крупа набухла.
4. Влейте растительное масло в сковороду и разогрейте на среднем огне. Перемешайте печёночную смесь и выложите небольшими порциями. Обжаривайте оладьи с двух сторон по 3–4 минуты до образования хрустящей корочки.
5. Выкладывайте печёночные оладушки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

С чем подавать печёночные оладьи

Это универсальное блюдо отлично сочетается с самыми разными соусами. Классика жанра — сметана, которую можно дополнить измельчённой свежей зеленью, например укропом, петрушкой или зелёным луком.

Если хочется сделать вкус оладий более насыщенным, подайте их с чесночным соусом. Для основы используйте сметану, майонез или греческий йогурт, добавьте пару измельчённых зубчиков и щепотку соли. 

Томатный соус — ещё один удачный компаньон для печёночных оладий. Можно взять обычный кетчуп или смешать томатную пасту с солью, молотым перцем и зеленью.

Печёночные оладьи получаются довольно сытными и подаются как самостоятельное блюдо. Но никто не запретит вам добавить к нему гарнир, например картофельное пюре, рис или салат из свежих овощей.