18 соусов для шашлыка, которые сделают его ещё вкуснее

Запах дыма, сочное мясо с румяной корочкой, тёплые лепёшки и свежие овощи — звучит идеально! Но сделать застолье на природе ещё лучше возможно. Просто возьмите с собой пару домашних соусов для шашлыка, приготовленных по одному из наших рецептов.

18 соусов к шашлыку — от классики до оригинальных сочетаний

Соусы помогают подчеркнуть и разнообразить вкус мяса, сделать шашлык более сочным и пикантным. Однако важно не переборщить с количеством приправ, чтобы добавки не затмевали основное блюдо. Вот несколько удачных вариантов. 

Классический томатный соус для шашлыка

Этот простой и быстрый томатный соус наверняка понравится вам больше магазинного кетчупа благодаря яркому и сбалансированному вкусу с лёгкой остротой.

Ингредиенты

• 150 г томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. сушёного чеснока;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• ¼ ч. л. молотого чили.

Приготовление

1. Выложите томатную пасту в миску, влейте воду и тщательно перемешайте до однородности.
2. Добавьте растительное масло и специи. Снова всё перемешайте.
3. Дайте соусу настояться 10–15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Домашний кетчуп с зеленью

Густой и насыщенный домашний кетчуп лучше приготовить заранее, ведь на это потребуется больше 3 часов. Но есть и хорошая новость: соус можно хранить в холодильнике до 2–3 недель. Свежую зелень добавьте непосредственно перед подачей, чтобы сделать вкус ещё ярче.

Ингредиенты

• 1 кг спелых помидоров;
• 250 г репчатого лука;
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца;
• ¼ ч. л. паприки;
• ¼ ч. л. молотой гвоздики;
• 10 мл уксуса 9%-го (по желанию);
• небольшой пучок свежей кинзы.

Приготовление

1. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. После этого кожица легко снимется. Нарежьте крупными дольками.
2. Выложите помидоры в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и дождитесь выделения сока, это займёт 10–15 минут. Перемешайте и тушите на среднем огне 45 минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа, периодически помешивая.
4. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородности. При желании процедите через сито.
5. Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа до загустения.
6. Если используете уксус, влейте его за 10 минут до окончания варки и перемешайте. Он продлит срок хранения кетчупа и придаст вкусу приятную кислинку. 
7. Перелейте в чистую банку для хранения, остудите и уберите в холодильник.
8. Перед подачей мелко нарежьте кинзу и добавьте в домашний кетчуп.

Острый соус из свежих помидоров

Остроту этого свежего соуса можно регулировать по своему вкусу. Приправа получается лёгкой, но при этом насыщенной и хорошо подходит к мясу и овощам на гриле.

Ингредиенты

• 500 г спелых помидоров;
• 1 красная салатная луковица;
• 1 небольшой острый перец;
• небольшой пучок свежего базилика;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте кипятком на 1 минуту и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусками.
3. Очистите и крупно нарубите лук.
4. Удалите семена из острого перца и нарежьте его кусочками.
5. Сложите помидоры, лук, острый перец и базилик в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции.
6. Добавьте соль, чёрный молотый перец и оливковое масло. Перемешайте.
7. Дайте соусу настояться 15–20 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.

Острая домашняя аджика

Аджику лучше приготовить накануне поездки на шашлыки, потому что для идеального вкуса её нужно настаивать хотя бы сутки. Соус идеально подходит для мяса на гриле. Учитывайте, что он получается довольно острым. 

Ингредиенты

• 600 г помидоров;
• 250 г болгарского перца;
• 2 стручка острого перца;
• 2–3 головки чеснока;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. сахара;
• ½ ст. л. хмели-сунели.

Приготовление

1. Обдайте помидоры кипятком, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками.
2. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте кусками.
3. Удалите плодоножки у острого перца. Если хотите, уберите семена — это сделает аджику менее острой.
4. Очистите чеснок. Крупно нарежьте кинзу.
5. Пропустите помидоры, болгарский и острый перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
6. Добавьте соль, сахар и хмели-сунели. Тщательно перемешайте аджику.
7. Переложите в чистую стеклянную банку, накройте крышкой и уберите в холодильник для настаивания хотя бы на сутки.

Соус харисса

Харисса — это острый пастообразный соус родом из Африки. Его готовят из перца чили и разнообразных специй, благодаря чему приправа получается яркой и насыщенной.

Ингредиенты

• 1 красный болгарский перец;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. зёрен кумина;
• ½ ч. л. зёрен кориандра;
• ½ ч. л. зёрен тмина;
• 1 небольшая красная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 свежих красных перца чили;
• 1 сушёный перец чили;
• ½ ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Болгарский перец проткните в нескольких местах кончиком ножа. Сбрызните чайной ложкой оливкового масла и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Затем переложите горячий перец в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Снимите кожицу и удалите семена.
2. Высыпьте зёрна кумина, кориандра и тмина на сухую разогретую сковороду и прогревайте на среднем огне 2 минуты. Измельчите специи в ступке или кофемолке.
3. Мелко нарежьте луковицу и чеснок. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом за 2 минуты.
4. Удалите семена из свежих перцев чили. При желании можно оставить часть для дополнительной остроты. Нарежьте овощи крупными кусками. Добавьте к луку и чесноку и тушите на слабом огне 7 минут, помешивая.
5. Сложите обжаренные овощи, запечённый болгарский перец, сушёный перец чили, измельчённые специи, томатную пасту и лимонный сок в блендер и измельчите до однородности.
6. Добавьте соль и перемешайте.

Ткемали

Этот пряный соус с ярким вкусом готовится из слив и отличается приятной освежающей кислинкой. Хорошо подходит к мясу, птице и овощам на гриле.

Ингредиенты

• 1 кг кислых слив;
• 100 мл воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшой острый перец;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого кориандра.

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и выложите плоды в кастрюлю. Влейте воду, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут до мягкости.
2. Очистите чеснок.
3. Удалите семена из острого перца и нарежьте его кусочками.
4. Блендером измельчите отваренные сливы вместе с чесноком и острым перцем до однородной консистенции.
5. Добавьте соль, сахар и кориандр. Перемешайте соус и доведите до кипения.
6. Разлейте по чистым банкам и остудите перед подачей.

Белый соус к шашлыку

Это выразительный соус на основе майонеза с нотками горчицы и кисловатым послевкусием. Особенно хорош с нежирным мясом, птицей и рыбой на гриле.

Ингредиенты

• 200 г майонеза;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• ½ ч. л. кайенского перца;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Выложите майонез в миску. Влейте яблочный уксус и лимонный сок, перемешайте до однородности.
2. Добавьте дижонскую горчицу и сахар, снова перемешайте.
3. Всыпьте чёрный молотый и кайенский перцы.
4. Очистите и мелко натрите чеснок. Добавьте его в соус и соедините все ингредиенты.
5. Уберите соус для шашлыка в холодильник на 30 минут перед подачей.

Соус тартар

Это кремовый соус с выразительным кисло-солёным вкусом, за который отвечают ломтики маринованных огурцов. Особенно хорошо подходит к рыбе, морепродуктам и овощам.

Ингредиенты

• 2 маринованных огурца среднего размера;
• небольшой пучок свежего укропа;
• небольшой пучок свежей петрушки (по желанию);
• 200 г майонеза;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Мелко нарежьте огурцы. Нашинкуйте зелень.
2. Выложите майонез в миску, добавьте дижонскую горчицу и лимонный сок, перемешайте до однородности.
3. Добавьте огурцы, зелень и перец. Снова перемешайте. Подавать можно сразу.

Соус дзадзики со свежим огурцом

Лёгкий греческий соус готовится на основе йогурта и идеально подходит к курице и рыбе на гриле. Свежести добавляют огурец и укроп.

Ингредиенты

• 1 огурец среднего размера;
• ½ ч. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 250 г натурального йогурта;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Натрите огурец на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость.
2. Очистите и мелко натрите чеснок. Измельчите укроп.
3. Выложите йогурт в миску, влейте лимонный сок. Перемешайте.
4. Добавьте огурец, чеснок, укроп, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте перед подачей.

Соус барбекю

Это густой и насыщенный соус, для которого характерен узнаваемый вкус «с дымком». Подходит не только для подачи мяса, но и в качестве маринада. Готовится больше часа, однако может храниться в холодильнике до 2–3 месяцев. Поэтому разумно делать приправу впрок.

Ингредиенты

• ½ головки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 150 мл соевого соуса;
• 400 мл кетчупа;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл яблочного сока;
• 100 мл персикового сока;
• 3 ст. л. мёда;
• 100 мл вустерширского соуса;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 2 ст. л. тростникового сахара;
• 1 ч. л. молотой зиры;
• ½ ч. л. молотого перца чили;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук. Очистите и измельчите чеснок.
2. Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Это займёт около 5 минут.
3. Влейте яблочный уксус и соевый соус. Измельчите массу блендером до однородности.
4. Добавьте кетчуп, томатную пасту, яблочный и персиковый сок, мёд, вустерширский соус, горчицу, тростниковый сахар, зиру и перец чили. Посолите и перемешайте.
5. Готовьте соус на слабом огне 40–60 минут до загустения, периодически помешивая.
6. Снимите соус для шашлыка с огня и полностью остудите. Перелейте в стерилизованную банку и храните в холодильнике до 2–3 месяцев.

Соус песто из свежих трав

У него насыщенный травяной вкус и приятная маслянистая текстура. Чаще всего соус подают с пастой, но с мясом на гриле он тоже отлично сочетается.

Ингредиенты

• 30 г кедровых орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 60 мл оливкового масла;
• пучок базилика;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 40 г тёртого пармезана;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Выложите кедровые орехи и очищенный чеснок в чашу блендера.
2. Влейте лимонный сок и оливковое масло.
3. Добавьте крупно нарубленную зелень.
4. Всыпьте тёртый пармезан, соль и чёрный перец.
5. Измельчите всё до однородности и подавайте.

Сальса из свежих овощей

Фишка сальсы — в особенной текстуре. Ингредиенты не измельчают до однородности, а режут мелкими кубиками. В результате получается что-то среднее между соусом и салатом.

Ингредиенты

• 400 г помидоров;
• 1 красная салатная луковица;
• 1 небольшой острый зелёный перец;
• 1 лайм;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца;
• свежая зелень (по желанию).

Приготовление

1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками со стороной около 5 мм.
2. Мелко нарежьте лук.
3. Удалите семена из острого перца и измельчите его.
4. Снимите цедру с лайма и выжмите сок.
5. Сложите помидоры, лук и острый перец в миску. Добавьте сок и цедру лайма.
6. Всыпьте соль и чёрный перец.
7. Тщательно перемешайте и дайте сальсе настояться 10–15 минут. При желании подавайте со свежей зеленью.

Чимичурри

Этот аргентинский соус придумали специально для жареного мяса. Свежая зелень и чеснок подчёркивают, но не перекрывают вкус основного блюда.

Ингредиенты

• Небольшой пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшой острый перец;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• 60 мл оливкового масла;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Мелко нарежьте петрушку. Очистите и измельчите чеснок.
2. Удалите семена из острого перца и мелко нарежьте его.
3. Соедините петрушку, чеснок и острый перец в миске. Влейте винный уксус и перемешайте.
4. Добавьте оливковое масло, соль и чёрный молотый перец.
5. Тщательно перемешайте и дайте соусу настояться 10–15 минут перед подачей.

Сливочный соус с хреном для шашлыка

Соус с хреном сочетает в себе яркую остроту и нежную, кремовую текстуру. Идеален для говядины и свинины на гриле.

Ингредиенты

• 50 г корня хрена;
• 100 г сметаны;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Очистите корень хрена и натрите на мелкой тёрке.
2. Выложите сметану в миску. Добавьте тёртый хрен, соль и перемешайте.
3. Дайте соусу настояться 20–30 минут перед подачей.

Соус с хреном и свёклой

Этот соус нарядно выглядит и отличается запоминающимся остро-сладким вкусом. Хорошо подходит для красного мяса на гриле. Лучше готовить соус накануне застолья, чтобы он успел настояться.

Ингредиенты

• 200 г корня хрена;
• 50 г сырой свёклы;
• 200 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Очистите корень хрена и вымойте его холодной водой. Натрите на мелкой тёрке.
2. Очистите свёклу и также натрите на мелкой тёрке.
3. Соедините хрен и свёклу и переложите в банку. Влейте тёплую воду так, чтобы она покрывала овощи.
4. Закройте ёмкость и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
5. Влейте уксус, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте соус. При необходимости слейте лишнюю жидкость.
6. Уберите соус в холодильник на 12 часов перед подачей.

Белый соус с голубым сыром

Особенно хорошо сочетается с рыбой и курицей на гриле. Соус любят за сливочную текстуру и характерный вкус благородной плесени.

Ингредиенты

• 100 г голубого сыра;
• 150 г сметаны;
• 50 г майонеза;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Измельчите голубой сыр с помощью ножа или тёрки. Выложите в миску.
2. Добавьте сметану, майонез, лимонный сок и перец.
3. Перемешайте соус до однородной или слегка зернистой консистенции.

Мятный соус с чили

Это настоящий взрыв вкусов. Свежая мята, острый перец чили и оливковое масло соединяются вместе и удачно подчёркивают насыщенность шашлыка.

Ингредиенты

• Небольшой пучок мяты;
• 1 зелёный перец чили;
• ½ ч. л. хлопьев красного чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 60 мл оливкового масла;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Крупно нарежьте листья мяты.
2. Удалите семена из зелёного перца чили и нарежьте его кусочками.
3. Очистите чеснок.
4. Сложите мяту, зелёный перец, хлопья красного чили и чеснок в чашу блендера. Добавьте оливковое масло и соль.
5. Измельчите соус до однородной или слегка зернистой консистенции.
6. Дайте настояться 15–20 минут перед подачей.

Соус из сладкого перца

Это простой домашний соус с насыщенным вкусом запечённого перца и приятной сладостью. Можно подать как самостоятельную закуску или как приправу к шашлыку.

Ингредиенты

• 4 крупных сладких перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Сладкие перцы проткните в нескольких местах кончиком ножа. Запеките в разогретой до 220 °C духовке до мягкости и подпалин на кожице в течение 25 минут.
2. Переложите горячие перцы в миску, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем снимите кожицу и удалите семена.
3. Очистите чеснок.
4. Сложите овощи в чашу блендера. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Добавьте соль и чёрный молотый перец.
5. Измельчите до однородной или слегка зернистой консистенции.

Советы по приготовлению идеального соуса для шашлыка

Вот несколько секретов, которые помогут сделать соус для мяса особенно вкусным.

Учитывайте сорт мяса

Разные виды шашлыка требуют разных соусов. К красному мясу с ярким вкусом подходят более насыщенные, пряные, острые варианты. Например, говядина, свинина и баранина хорошо сочетаются с аджикой, ткемали, томатными соусами. Птица дружит с мягкими, сливочными или кисло-сладкими соусами. Рыба любит лёгкие, цитрусовые и травяные акценты. А овощи на гриле раскрываются с соусами на основе йогурта, зелени и оливкового масла.

Следите за сбалансированностью вкуса

Хороший соус почти никогда не строится на одном вкусе. Обычно в нём встречаются и острота, и сладость, и кислинка. Они уравновешивают друг друга и дают яркий, глубокий букет.

Пробуйте соус в процессе приготовления

Рецепты можно корректировать под свои потребности. Для этого пробуйте соус и добавляйте то, чего вам не хватает. Немного соли, лимонный сок или щепотка сахара могут изменить вкус в лучшую сторону.

Дайте соусу настояться

После приготовления соусу нужно время, чтобы вкусы раскрылись и букет стал цельным. Заложите на это хотя бы 20 минут до подачи.