8 рецептов творожной пасхи — от классических до оригинальных

Творожная пасха — традиционный праздничный десерт, который выглядит очень эффектно. При этом готовится блюдо несложно. Собрали несколько рецептов пасхи на любой вкус.

Классическая творожная пасха с изюмом

Helena Zolotuhina / Shutterstock

Творожная пасха с изюмом готовится без лишней возни и получается плотной, нежной и сливочной. Десерт хорошо держит форму и не расплывается при подаче.

Ингредиенты

• 500 г творога;
• 150 г белого сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г сметаны;
• 9 г ванильного сахара;
• 150 г изюма;
• 10 г кондитерской посыпки.

Приготовление

1. Смешайте творог, белый сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разомните всё вилкой или протрите через сито. Нужна гладкая однородная масса без комков.
2. Введите яйца и снова хорошенько перемешайте до гладкости.
3. Добавьте сметану и ванильный сахар. Доведите до однородности.
4. Закиньте изюм и равномерно вмешайте его в массу.
5. Установите пасочницу вверх дном в глубокую ёмкость и выстелите её марлей. Выложите творожную массу, накройте свободными краями ткани и установите сверху гнёт.
6. Уберите конструкцию в холодильник на 8–12 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Аккуратно извлеките готовую пасху из формы, переложите на тарелку и украсьте кондитерской посыпкой.

Заварная творожная пасха с изюмом

MariaKovaleva / Shutterstock

Заварная основа делает вкус творожной пасхи более насыщенным, а текстуру — гладкой и плотной. Ванильный сахар и цедра лимона придают десерту неповторимый праздничный аромат.

Ингредиенты

• 3 яичных желтка;
• 100 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 240 мл сливок 33%;
• 500 г творога;
• 50 г сливочного масла;
• цедра одного лимона;
• 100 г изюма.

Приготовление

1. Разотрите желтки с обоими видами сахара до однородности.
2. Доведите 100 мл сливок почти до кипения и сразу снимите с огня.
3. Добавьте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и прогрейте на среднем огне до загустения. Кипятить не надо.
4. Снимите массу с огня и остудите.
5. Протрите творог через сито или взбейте блендером до гладкости.
6. Добавьте к творогу заварную основу и перемешайте.
7. Положите мягкое сливочное масло и взбейте массу миксером до однородности.
8. Добавьте измельчённую лимонную цедру и изюм, перемешайте.
9. Взбейте оставшиеся холодные сливки до мягких пиков и аккуратно введите их в творожную массу.
10. Установите пасочницу вверх дном в глубокую миску. Выстелите поверхность марлей и заполните творожной массой до краёв.
11. Разровняйте поверхность, накройте свободными краями ткани, поместите сверху груз и уберите в холодильник на 8–12 часов.
12. Готовую пасху переверните на блюдо. Аккуратно снимите форму и марлю перед подачей.

Царская пасха с орехами и сухофруктами

Shutterstock AI

Царская пасха — богатый праздничный десерт, в котором собрано всё лучшее сразу! Жирная сметана, изюм двух цветов и большое количество орехов делают вкус ярким и глубоким.

Ингредиенты

• 100 г тёмного изюма;
• 100 г светлого изюма;
• 500 г творога;
• 3 яйца;
• 250 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 100 г миндаля;
• цедра одного лимона.

Приготовление

1. Вымойте оба вида изюма, залейте тёплой водой на 15 минут, затем обсушите.
2. Протрите творог через сито или взбейте блендером до максимально гладкой текстуры.
3. Взбейте яйца со сметаной и размягчённым сливочным маслом до однородности.
4. Смешайте полученную массу с творогом.
5. Поставьте миску на водяную баню и прогревайте массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не начнёт густеть.
6. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры, время от времени помешивая.
7. Добавьте оба вида сахара, перемешайте до однородности.
8. Вмешайте изюм, порубленный миндаль и измельчённую лимонную цедру.
9. Выстелите пасочницу марлей и заполните творожной массой.
10. Накройте свободными краями, установите гнёт и уберите в холодильник на 24 часа.
11. Аккуратно извлеките пасху из формы и по желанию украсьте перед подачей.

Шоколадная пасха

olepeshkina / Shutterstock

Это вкуснейший творожный десерт с ярким, глубоким вкусом. Можно добавить в пасху сухофрукты и орехи, но это необязательно.

Ингредиенты

• 160 г сливок 33%;
• 160 г тёмного шоколада;
• 400 г творога;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• 60 г вяленой вишни (по желанию);
• 60 г миндаля (по желанию).

Приготовление

1. Подогрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до однородности и остудите.
2. Протрите творог через сито или взбейте блендером до гладкости.
3. Добавьте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Доведите до однородности.
4. Влейте остывшую шоколадную массу и тщательно перемешайте.
5. Закиньте вяленую вишню и крупно нарезанный миндаль, если используете. Аккуратно вмешайте начинку в творожную массу.
6. Выстелите пасочницу марлей и наполните творожно-шоколадной массой. Накройте верх краями и установите сверху груз.
7. Уберите пасху в холодильник на 12 часов.
8. Аккуратно извлеките творожную пасху из формы и снимите марлю. Можно украсить десерт или подавать просто так.

Пасха «Три шоколада»

Lika Mostova / Shutterstock

В таком десерте три слоя, каждый из которых отличается собственным ярким вкусом. Пасха выглядит эффектно и необычно. 

Ингредиенты

• 550 г творога;
• 100 мл сливок 33%;
• 50 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 50 г белого шоколада;
• 50 г молочного шоколада;
• 50 г тёмного шоколада.

Приготовление

1. Удалите из творога лишнюю жидкость. Для этого отожмите его, предварительно завернув в марлю. Или положите в сито и оставьте в холодильнике на пару часов.
2. Смешайте творог, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте блендером до кремообразного состояния.
3. Разделите творожную массу на три равные части.
4. Сливочное масло разделите на три части по 30 г. Каждый кусочек растопите вместе со своим видом шоколада на водяной бане или в микроволновке.
5. Добавьте растопленный шоколад в каждую часть творожного крема. Тщательно перемешайте до однородности.
6. Выложите в пасочницу смоченную и отжатую марлю в два слоя, расправив её внутри.
7. Сформируйте пасху слоями: сначала белый шоколад, затем молочный и последний — тёмный. 
8. Накройте верх марлей, поставьте пасочницу в глубокую миску и поместите сверху груз. Уберите в холодильник на 12–24 часа.
9. Аккуратно извлеките пасху из формы, переверните на сервировочное блюдо и украсьте по вкусу.

Пасха с варёной сгущёнкой и грецкими орехами

natkinzu / Shutterstock

Десерт получается густым и сладким, с насыщенным карамельным вкусом. Орехи добавляют приятную текстуру и яркий аромат.

Ингредиенты

• 500 г творога;
• 150 мл сливок 33%;
• 150 г сливочного масла;
• 380 г варёной сгущёнки;
• 150 г грецких орехов.

Приготовление

1. Протрите творог через сито или взбейте блендером до гладкости.
2. Взбейте сливки до лёгкой пышности.
3. Соедините творог со сливками и мягким сливочным маслом. Тщательно перемешайте до кремовой консистенции.
4. Добавьте варёную сгущёнку и равномерно вмешайте в творожную массу.
5. Всыпьте измельчённые грецкие орехи, аккуратно перемешайте.
6. Выстелите пасочницу марлей и наполните творожной массой.
7. Соберите края ткани наверх, установите гнёт и уберите пасху в холодильник на 12–24 часа.
8. Аккуратно извлеките пасху из формы и украсьте по желанию.

Пасха на желатине с грецкими орехами

Pixel-Shot / Shutterstock

Получается особенно нежной и хорошо держит форму. Этот рецепт подходит как для классических пасочниц, так и для обычных форм, потому что блюдо можно готовить без гнёта.

Ингредиенты

• 10 г желатина;
• 30 мл воды;
• 500 г творога;
• 65 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара.
• 50 г сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г грецких орехов;

Приготовление

1. Замочите желатин в воде на 10–15 минут до набухания.
2. Протрите творог через сито или взбейте блендером до гладкости.
3. Добавьте белый и ванильный сахар, сметану и мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородной кремовой массы.
4. Влейте желатин в творожную массу и тщательно перемешайте.
5. Добавьте измельчённые грецкие орехи и равномерно вмешайте их.
6. Выстелите пасочницу марлей и наполните творожной массой. Закройте верх свободными краями, установите гнёт и уберите пасху в холодильник минимум на 8 часов до полного застывания.
7. Аккуратно извлеките пасху из формы и украсьте по вкусу перед подачей.

Клубничная пасха из рикотты

Olga Leschenko / Shutterstock

Это оригинальная и очень нежная вариация пасхального десерта на основе рикотты с добавлением клубники. Получается сливочно и в меру сладко, с ярким ягодным ароматом.

Ингредиенты

• 300 г замороженной клубники;
• 100 г сахара;
• 350 г рикотты;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 50 г белого шоколада (по желанию).

Приготовление

1. Положите клубнику и сахар в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите без крышки, помешивая, примерно 15 минут, пока масса не загустеет. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
2. В отдельной миске соедините рикотту, мягкое сливочное масло и сметану.
3. Взбейте погружным блендером до получения гладкой и однородной массы.
4. Добавьте остывший клубничный джем и снова взбейте блендером до однородности.
5. Выстелите пасочницу марлей. Переложите в форму клубничную массу.
6. Накройте верх свободными краями ткани, положите груз и уберите в холодильник на 12–14 часов.
7. Если хотите, перед подачей полейте растопленным белым шоколадом.

Приготовление пасхи с помощью специальной формы и без неё

Чаще всего пасху подают в виде усечённой пирамиды. Чтобы придать творожной массе такую форму, нужна специальная пасочница. Если у вас её нет, не беда. Есть несколько альтернативных способов приготовления этого блюда. 

Как сформировать пасху с помощью пасочницы

Пасочницы обычно делают из дерева или пластика. Они бывают цельные и разъёмные. Перед использованием любую форму нужно тщательно вымыть и обсушить. Деревянную пасочницу иногда дополнительно выстилают пищевой плёнкой, чтобы творог не впитывал запахи и не прилипал к стенкам. Ещё понадобится марля, чтобы жидкая творожная масса не вытекла.

Чтобы сформировать пасху, действуйте так.

• Сложите марлю в 2–3 слоя и полностью выстелите ею форму изнутри. Края должны свисать наружу — ими вы потом закроете верх.
• Поставьте пасочницу на тарелку или в глубокую миску, куда будет стекать лишняя жидкость.
• Заполните форму творожной массой. Утрамбуйте её ложкой, чтобы не осталось пустот.
• Загните свисающие края марли сверху, закройте массу.
• Поставьте сверху небольшой груз. Например, тяжёлую миску или контейнер с водой.
• Уберите конструкцию в холодильник минимум на 8 часов, чтобы пасха уплотнилась и держала форму.

Чтобы извлечь готовую пасху, снимите груз и разверните марлю сверху. Накройте десерт сервировочным блюдом и аккуратно переверните. Теперь можно разобрать стенки и убрать их по одной. Если у вас цельная форма, лёгкими постукиваниями или аккуратным нажимом помогите пасхе выйти. В последний момент медленно снимите марлю, чтобы не повредить рисунок.

Как сформировать пасху без специальной формы

Есть несколько способов.

• Используйте вместо пасочницы другую ёмкость с дырочками в дне. Подойдут, например, дуршлаг, пластиковый контейнер или ведёрко от молочных продуктов. Важно, чтобы в дне были отверстия для стекания лишней влаги. Их можно проделать самостоятельно с помощью шила или толстой иглы.
• Возьмите разъёмную форму для торта или кулинарное кольцо. Этот вариант подойдёт для рецептов, не требующих использования гнёта. Например, для пасхи на желатине. Нужно будет залить творожную массу в форму, дождаться застывания, а затем аккуратно убрать края.
• Разложите десерт по порционным креманкам. Конечно, это не так эффектно, как пасха-пирамидка. Но на вкус не влияет. А для атмосферы праздника можно украсить десерт шоколадными яйцами.

Идеи украшения творожной пасхи

Творожная пасха смотрится эффектно и нарядно благодаря необычной форме. Поэтому можно подавать десерт как есть, без дополнительного декора. Но если вам хочется сделать блюдо ещё более праздничным, вот несколько способов этого добиться.

Посыпать сухофруктами и орехами

Используйте для украшения те же ингредиенты, что положили в начинку. А именно изюм, курагу, фруктовые цукаты и разные виды орехов. Можно посыпать ими пасху сверху, выложить узоры по бокам или по периметру блюда. Получится просто и симпатично.

Полить растопленным шоколадом

Шоколадная глазурь делает пасху не только красивее, но и вкуснее. Можно использовать тёмный, молочный или даже белый шоколад — всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, а затем полейте десерт сверху. Можно также украсить шоколадную шапку орехами или кондитерской посыпкой.

Украсить свежими ягодами

Малина, клубника или голубика на верхушке творожной пасхи смотрятся нарядно, по-весеннему. Их можно предварительно окунуть в растопленный шоколад и дополнить листиками свежей мяты.

Использовать конфеты в виде яиц

Маленькие шоколадные яйца давно стали традиционным пасхальным декором. Можно разложить их на верхушке хаотично или в форме гнезда — оба варианта смотрятся празднично.

Взять живые цветы

Живые цветы смотрятся оригинально и фотогенично. Правда, для декора можно использовать только те, что пригодны в пищу. Например, цветы плодовых деревьев, лаванду, фиалку, ромашку. Не стоит украшать десерты ландышами и нарциссами — это может вызвать отравление.