Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она делала рваную говядину. Это блюдо готовится долго, но не требует практически никакого участия от повара — можно закинуть кусок мясо в кастрюлю и забыть о нём на три часа. А в результате получается невероятно мягко и вкусно.
Рваная говядина — мясо, которое тает во рту
Рваную говядину томят несколько часов до мягкости, а потом разбирают или буквально рвут на волокна — отсюда и название. В результате получается блюдо с насыщенным выразительным вкусом и нежной текстурой. Такую говядину можно подать с любым гарниром, использовать для приготовления сэндвичей, тако или фаршированных блинов.
Лучше всего для приготовления рваной говядины подходят части туши с соединительной тканью, которые раскрывают вкус при долгом томлении. Это лопатка, грудинка или шея. Постное филе брать не стоит, потому что его легко пересушить. Кусок должен быть равномерным по толщине, без мелких обрезков. Это поможет получить правильные длинные волокна.
Приготовить рваную говядину можно и в духовке, и на плите. Если выбрали первый вариант, поместите кусок мяса в ёмкость с крышкой или заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 140–160 градусов духовку на 3–4 часа. На плите принцип похожий: положите кусок в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного бульона или воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой до мягкости. Готовность проверяется просто: мясо должно легко разделяться вилкой на волокна. Если приходится прилагать усилия, значит, нужно ещё немного времени.
Общее время приготовления
3 часа 20 минут.
Активное время приготовления
20 минут.
Ингредиенты на 6–8 порций
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. чёрного молотого перца;
- ⅓ ч. л. сушёного розмарина;
- 800 г говядины;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл воды.
Приготовление
1. Смешайте соль, перец и сушёный розмарин.
Фото Дарьи Полещиковой
2. Натрите кусок говядины специями.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Головку чеснока вымойте. Отрежьте верхушку и снимите часть кожуры, которая легко отходит. Полностью чистить зубчики не надо.
Фото Дарьи Полещиковой
4. В кастрюлю с толстым дном положите кусок говядины и чеснок.
Фото Дарьи Полещиковой
5. Влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около трёх часов. Периодически проверяйте, что на дне кастрюли есть жидкость. Если всё выкипело, добавьте ещё немного воды.
Фото Дарьи Полещиковой
7. Готовое мясо достаньте из кастрюли, переложите в глубокую ёмкость и разделите на волокна. Это удобно делать двумя вилками.
Фото Дарьи Полещиковой
8. Если хотите сделать мясо сочнее и ароматнее, добавьте немного бульона, в котором оно тушилось. Также можно выдавить несколько зубчиков готового чеснока — он станет мягким, как пюре.
9. Подавайте рваную говядину горячей, с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом, перловкой, гречкой или макаронами.
Результат
Фото Дарьи Полещиковой
Рваная говядина — не самое фотогеничное блюдо. Но пусть вас не смущает внешний вид. Мясо получается просто невероятным! Мягкое и сочное, оно само распадается на волокна и буквально тает во рту. Но при этом вкус выходит более насыщенный, чем у отварной говядины.
Пикантность можно регулировать по желанию. Любите повыразительнее — добавьте чили, побольше ароматных трав и печёного чеснока. А если вам нравится чистый мясной вкус, то достаточно минимального набора из соли и чёрного перца.
Важное преимущество блюда заключается в том, что оно не теряет своих свойств после хранения и разогревания. Удобно приготовить рваную говядину на 2–3 дня вперёд. В результате вы получите несколько разнообразных блюд, ведь мясо можно съесть просто так, завернуть в блинчики или сделать начинкой для сытных сэндвичей.
Станьте первым, кто оставит комментарий