Приготовьте суп минестроне и почувствуйте себя в гостях у итальянской бабушки

Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На это раз она варила минестроне — густой итальянский суп из сезонных овощей. Получилось невероятно сытно, несмотря на отсутствие мяса в рецепте.

Минестроне — овощной суп, который каждый раз получается разным

Минестроне — традиционный итальянский овощной суп, у которого нет точного рецепта. Блюдо готовят из того, что есть под рукой, поэтому состав меняется в зависимости от сезона и региона. Само название происходит от итальянского minestrone — увеличительной формы minestra, то есть «суп» или «первое блюдо». Получается, что минестроне — буквально «большой суп». Название хорошо передаёт характер этого густого и сытного блюда.

В минестроне можно положить любые сезонные овощи. Летом его готовят из молодых кабачков, помидоров, сладкого перца и зелёного горошка, а осенью — из тыквы, моркови, картофеля, сельдерея. От простого овощного супа блюдо отличают фасоль и мелкая паста в составе. Именно они делают минестроне сытным. А за итальянский характер отвечают чеснок, базилик, орегано и оливковое масло: на нём овощи можно слегка обжарить перед варкой, чтобы их аромат стал ярче.

Суп можно есть сразу после приготовления, но на следующий день он будет ещё насыщеннее. Овощи и бобовые успевают обменяться вкусами, а бульон становится ароматнее. В тарелку можно добавить свежую зелень, немного оливкового масла, тёртый пармезан или соус песто.

Общее время приготовления

50 минут.

Активное время приготовления

40 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 1 небольшая луковица;
• 1 стебель лука-порея;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 морковь;
• 1 л воды;
• 2 банки консервированных помидоров в собственном соку (800 г);
• 1 небольшой кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 1 ч. л. сушёного базилика;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 банка белой фасоли (400 г);
• 80 г мелкой пасты;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Мелко нашинкуйте репчатый лук, порей и чеснок.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Припустите подготовленные овощи на сильном огне до появления аромата — это займёт 1–2 минуты.

3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и обжаривайте ещё пару минут.

4. Влейте воду, добавьте помидоры в собственном соку. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 5–7 минут.

5. Тем временем нарежьте кабачок и болгарский перец небольшими кубиками. Добавьте к остальным овощам. 

6. Всыпьте базилик, перец, соль и сахар. Последний поможет сгладить естественную кислинку томатов. Варите 7 минут.

7. Откройте консервированную фасоль, слейте жидкость и промойте бобы под струёй воды. Закиньте в кастрюлю и доведите до кипения.

8. Всыпьте мелкую пасту, перемешайте и варите столько, сколько указано на упаковке. В зависимости от формы и размера макарон, это займёт 1–5 минут.

8. Выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут перед подачей.

9. Разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Результат

Этот суп лёгкий и сытный одновременно. Густой, в меру остренький и очень ароматный минестроне дарит ощущение сытости до самого ужина благодаря фасоли и пасте в составе. При этом тяжести после еды нет, потому что блюдо состоит в основном из овощей.

Вкус получается насыщенный и богатый — тут и сладковатые помидоры, и яркий чеснок, и нежный кабачок, и выразительный болгарский перец. На второй день минестроне становится только вкуснее, хотя паста немного разбухает и может потерять первоначальную форму.

Подавать минестроне мне нравится с зеленью и капелькой оливкового масла. Популярный вариант с пармезаном — на любителя: сыр тает в горячем бульоне и может прилипать к ложке. Если решите всё же попробовать минестроне с сыром, не разогревайте блюдо слишком сильно.