Грузинское чахохбили из курицы — нежное мясо в пикантном томатном соусе

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила классику грузинской кухни — чахохбили из курицы. Мясо вышло невероятно мягким и сочным, а соус — ароматным и в меру острым.

Чахохбили из курицы — рагу на грузинский манер

Чахохбили — одно из самых известных блюд грузинской кухни, и у него долгая история. Изначально его готовили из фазана — эта дичь была частой добычей охотников. Со временем фазана вытеснила курица — она доступнее и готовится быстрее. Сегодня чахохбили почти всегда делают именно из неё.

Строгого канона у чахохбили нет, поэтому вариантов приготовления множество. Как правило, птицу тушат с большим количеством репчатого лука и помидоров, почти без воды — мясо готовится в собственном соку. А дальше может быть по-разному. Кто-то добавляет болгарский перец, кто-то — немного белого вина или острого перца, кто-то кладёт побольше чеснока и зелени. Набор специй тоже варьируется, но чаще всего это хмели-сунели и уцхо-сунели.

Готовое чахохбили — это ароматное рагу с густым томатным соусом, мягким мясом и ярким вкусом грузинских трав. Оно получается насыщенным, но не тяжёлым. Подают его горячим, щедро посыпав свежей зеленью. А вместо гарнира дают лаваш — его удобно макать в соус. Если же хочется чего-то посытнее, подойдёт рассыпчатый рис или молодой картофель.

Общее время приготовления

1 час

Активное время приготовления

30 минут

Ингредиенты на 6 порций

• 1 кг филе куриного бедра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 небольшие луковицы;
• ½ ч. л. аджики;
• ½ ч. л. сушёного чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. сладкой копчёной паприки;
• 400 г консервированных в собственном соку помидоров;
• ½ ч. л. соли;
• 20 г сливочного масла;
• небольшой пучок кинзы.

Приготовление

1. Нарежьте курицу крупными кусками и обжарьте в растительном масле на сильном огне, чтобы корочка подрумянилась. Это займёт около 5 минут.

2. Добавьте лук, нарезанный тонкими ломтиками. Готовьте ещё 5–7 минут, пока он не станет мягким.

3. Положите специи — аджику, чеснок, хмели-сунели и копчёную паприку. Обжаривайте в течение пары минут, чтобы их вкус раскрылся.

4. Влейте консервированные в собственном соку помидоры. Посолите и перемешайте.

5. Уменьшите огонь и тушите блюдо под крышкой 30 минут.

6. Добавьте сливочное масло и мелко нарубленную кинзу, предварительно оставив немного зелени для подачи. Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте блюду настояться 10 минут.

7. Подавайте чахохбили с лавашом или с вашим любимым гарниром. Например, рисом, картофелем, булгуром, перловкой. Предварительно посыпьте курицу свежей кинзой.

Результат

Это особенное блюдо для меня. Как и многие, в детстве я не любила мясо в соусе с непонятным составом. А вот чахохбили из курицы обожала несмотря на лук и помидоры. Ведь благодаря им птица получается очень мягкой, сочной и нежной. Но главное — невероятно ароматной из-за кинзы и других специй.

Таким образом можно приготовить любые части куриной тушки или даже целую курицу, предварительно её разделав. Но рагу из филе бедра получается особенно удачным. Кусочки без костей удобно есть, при этом они гораздо сочнее привычных грудок.

Очень вкусно подавать чахохбили с гарниром, который хорошо впитывает соус. На мой взгляд, очень удачны тут рис и макароны. Свежая зелень сверху тоже будет на пользу блюду — сделает его наряднее и свежее.