Фрикасе из курицы — сочные ломтики филе в нежном сливочном соусе

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новый рецепт и делится результатом. На этот раз она делала фрикасе из курицы — мясное рагу на французский лад. Название звучит изысканно, но приготовить блюдо легко.

Фрикасе из курицы — простое французское рагу

Фрикасе — не столько строгая инструкция, сколько способ приготовления мяса в соусе. Обычно блюдо делают из курицы, индейки или кролика. Рецепт стал особенно популярным во французской домашней кухне благодаря простоте. Для него не требуются редкие ингредиенты или сложные кулинарные техники.

Главная особенность фрикасе — сочетание обжаренного мяса и нежного соуса. Кусочки филе сначала слегка подрумянивают на смеси растительного и сливочного масла, затем тушат с луком и другими ароматными добавками. В конце добавляют сливки, которые делают соус густым и шелковистым. В других версиях могут использовать грибы, морковь, вино, бульон, а также муку или яичный желток для сгущения соуса.

При приготовлении важно не пересушить мясо: после обжаривания его доводят до готовности на умеренном огне, а сливки добавляют ближе к концу. Фрикасе не требует длительного уваривания — достаточно прогреть соус, чтобы он объединился с соками мяса. Готовому блюду можно дать несколько минут постоять перед подачей: за это время соус станет чуть плотнее, а вкус — насыщеннее.

Общее время приготовления

40 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 1 кг филе куриной грудки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 10 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 мл сливок 20%-ной жирности;
• ½ ч. л. соли;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
• ⅓ ч. л. мускатного ореха.

Приготовление

1. Куриное филе нарежьте кусочками.

2. На сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло и растопите в нём кусочек сливочного.

3. Выложите курицу и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, периодически помешивая.

4. Мелко нашинкуйте лук и чеснок.

5. Добавьте овощи к птице и готовьте на среднем огне под крышкой около 20 минут.

6. Периодически перемешивайте курицу и следите, чтобы она подрумянилась, но не подгорела. Если вся жидкость выкипит, можно добавить немного воды.

7. Влейте сливки. Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь.

8. Дайте блюду настояться 5–7 минут, чтобы вкусы объединились.

9. Подавайте с рисом или любым другим гарниром. При желании можно посыпать фрикасе из курицы свежей или сушёной зеленью.

Результат

Фрикасе из курицы — идеальное блюдо для ситуаций, когда еда нужна быстро. На приготовление обеда или ужина уйдёт всего 30–40 минут. При этом результат получится невероятно вкусным. Сливочный соус выходит нежным, но при этом очень ароматным благодаря пряностям. А ломтики курицы — мягкими и сочными.

Особенно хорошо это блюдо сочетается с рисом. Но подойдёт и другой нейтральный по вкусу гарнир — картофельное пюре, булгур или перловка. Такие дополнения хорошо впитывают соус и не спорят с выраженными ароматами фрикасе.

Это блюдо вкусно есть и сразу после приготовления, и на следующий день. После ночи в холодильнике ломтики курицы пропитываются белым сливочным соусом и становятся только лучше.