Гороховый суп с копчёностями — идеальное блюдо для холодных дней

Каждую неделю Даша Полещикова готовит по новому рецепту и делится результатом. На этот раз она варила гороховый суп с копчёностями — согревающий и очень ароматный обед. 

Гороховый суп — сытное и полезное блюдо

Горох — отличный источник растительного белка и сложных углеводов, включая клетчатку. Поэтому блюда из гороха дают сытость, энергию и способствуют здоровому пищеварению. При этом горох недорого стоит и долго хранится.

Из гороха делают пюре и котлеты, добавляют в овощные рагу. А ещё из него можно приготовить паштет, похожий на хумус. Его вкусно есть с хлебом, свежими овощами или просто так.

Одно из самых популярных блюд из гороха — суп. Он получается густым, ароматным, согревающим и очень сытным. То что нужно в холодное время года. Можно сварить вегетарианский гороховый суп, со специями и овощами. Или приготовить блюдо на мясном бульоне, чтобы сделать его ещё более наваристым. А классический вариант — гороховый суп с копчёностями: грудинкой, беконом, колбасками.

Общее время приготовления

2 часа 30 минут (плюс 6–8 часов на замачивание гороха).

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 6–8 порций

• 300 г сушёного гороха;
• вода;
• ½ ст. л. соли;
• 2 крупных клубня картофеля;
• 1 клубень батата;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г охотничьих колбасок;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа.

Приготовление

1. Горох залейте водой и оставьте на 6–8 часов или на ночь. Затем слейте жидкость, промойте бобы и добавьте свежей воды так, чтобы её уровень был примерно на два сантиметра выше гороха.

2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и снимите пенку. Варите на маленьком огне до мягкости. Это займёт 1,5–2 часа в зависимости от сорта и размера гороха. Скорее всего, жидкость к этому моменту частично выкипит. Долейте около стакана воды и посолите.

3. Картофель и батат очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к гороху и варите на среднем огне.

4. Тем временем мелко нашинкуйте очищенный лук. С моркови тоже снимите кожуру и нарежьте овощ небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке.

5. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками.

6. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Это займёт пару минут.

7. Добавьте морковь и пассеруйте ещё пару минут.

8. Всыпьте в сковороду колбаски. Готовьте 2–3 минуты. Копчёности должны слегка подрумяниться.

9. Выложите зажарку в кастрюлю с супом. Варите до мягкости картофеля. В зависимости от сорта это займёт ещё 10–15 минут.

10. Добавьте перец и лавровый лист. Выключите огонь и дайте гороховому супу с копчёностями настояться 10–15 минут перед подачей.

Результат

Гороховый суп с копчёностями — одно из моих любимых блюд. Особенно классно готовить его осенью и зимой, когда хочется чего-то сытного. Я делаю такое блюдо довольно часто, поэтому использую упрощённый рецепт. Горох варю на воде — суп получается густым и наваристым даже без бульона. А копчёности добавляю в самом конце, для аромата. Можно положить одни охотничьи колбаски или несколько видов мяса. Удобно использовать для этого остатки ветчины, грудинки и другой мясной нарезки.

Густоту горохового супа с копчёностями можно регулировать по своему усмотрению. Если захочется сделать его более жидким, просто влейте чуть больше воды во время варки. Также можно экспериментировать со специями. Например, добавить остроты или положить пряные травы, укроп, базилик или петрушку. Но лично мне гороховый суп нравится без лишних ароматов. 

Главное преимущество горохового супа с копчёностями в том, что на следующий день он становится только вкуснее. Так что смело варите побольше.