Малосольные огурцы можно есть просто так или добавлять в привычные блюда. Например, окрошка с малосольными огурцами получится пикантнее обычной. По вкусу они напоминают солёные, но приготовить их можно гораздо быстрее.
Базовые ингредиенты
| огурцы | 1 кг |
| вода | 1 ½ л |
| соль | 2 ½ ст. л. |
| приправы и специи (перец, укроп, чеснок, хрен, листья смородины) |
Как действовать
Подготовить огурцы
Лучше использовать огурцы небольшого размера с тонкой кожурой. Они быстрее просолятся и останутся твёрдыми и хрустящими. Блогер и автор кулинарных книг Сталик Ханкишиев советует перед засолкой замочить огурцы в чистой воде комнатной температуры на два — четыре часа или на сутки. Так они напитаются жидкостью и станут сочнее. Затем их нужно промыть и обсушить.
Огурцы можно солить целиком. Но если отрезать кончики, они приготовятся быстрее. Крупные огурцы можно разрезать на половинки или четвертинки. Переросшие овощи стоит попробовать перед засолкой и убедиться, что они не горчат.
Выбрать специи
Базовые приправы и специи для малосольных огурцов — это соль, перец и укроп. Можно пустить нежные побеги укропа на салат, а в огурцы положить стебли и соцветия, которые называют зонтиками. Также в огурцы часто добавляют чеснок. Его нужно очистить, разделить на зубчики и раздавить их, чтобы выделился сок.
Чтобы получить более интересный вкус, можно добавить и другие специи. Вильям Похлёбкин советовал класть в соленья хрен, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей, дубовые, вишнёвые и смородиновые листья. Азиатскую нотку блюду добавят кориандр, имбирь и красный перец.
Приготовить рассол
Первый вариант — вскипятить воду с солью и специями и залить огурцы горячим рассолом. Так они быстрее просолятся, но получатся менее хрустящими.
Второй вариант — использовать холодный рассол.
Третий, компромиссный, вариант — взять вместо обычной воды газированную. Благодаря пузырькам огурцы просолятся быстрее, но останутся твёрдыми, сочными и хрустящими. Юлия Высоцкая советует выбирать натуральную солёную минеральную воду. Она придаст огурцам характерный вкус.
Правильно организовать процесс засолки
Важно, чтобы в процессе засолки в огурцы не попали вредоносные бактерии. Поэтому ёмкость — кастрюлю, тазик или стеклянную банку — нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. Банку можно простерилизовать на водяной бане или поставить в микроволновку на три минуты.
Затем в ёмкость выкладывают огурцы. Их можно плотно утрамбовать или положить свободно — это неважно. Огурцы заливают рассолом, оставляют на несколько часов при комнатной температуре, а потом убирают в холодильник. Есть малосольные огурцы можно примерно через сутки. Хранится закуска около недели.
Рассол может стать мутным. Это нормально и говорит о том, что начался процесс молочнокислого брожения. Чем дольше огурцы проведут в рассоле, тем более терпкими станут.