Сохраняйте: как сварить овсяную кашу, чтобы она понравилась даже привереде

Овсяная каша — один из самый простых вариантов завтрака. Чтобы она вышла действительно вкусной, важно знать несколько секретов. Разбираемся, как выбрать подходящие овсяные хлопья, сколько молока взять и чем его можно заменить при необходимости.

Какие хлопья выбрать

Brent Hofacker / Shutterstock

Именно от хлопьев зависит, какая каша у вас получится — нежная и кремовая или яркая и фактурная.

Какие овсяные хлопья бывают

По ГОСТу существует пять вариантов овсяных хлопьев.

• «Геркулес» — это крупные, плотные хлопья. После варки они хорошо сохраняют форму, поэтому каша получается с выраженной текстурой. Вкус насыщенный, с ореховыми нотками.
• Лепестковые — из овсяной крупы, которую пропаривают и раскатывают в тонкие хлопья с рифлёной поверхностью. Благодаря этому они быстро размягчаются, но сохраняют заметную текстуру. Каша получается нежной, но не совсем однородной, с насыщенным овсяным вкусом. 
• «Экстра» № 1 — цельные зёрна овса, которые предварительно расплющили. Хлопья получаются более крупными и гладкими, чем лепестковые, поэтому им требуется больше времени, чтобы размягчиться. До конца они не развариваются и ощущаются в каше. 
• «Экстра» № 2 — из резаной крупы. Хлопья мельче, быстрее размягчаются и дают более мягкую, вязкую кашу с мелкой текстурой по сравнению с предыдущим типом. 
• «Экстра» № 3 — самые быстроразваривающиеся хлопья, также сделанные из резаной крупы. Они быстро становятся мягкими и дают почти однородную, нежную кашу. Вкус у неё мягкий, а текстура — без выраженной зернистости. 

Некоторые производители придумывают собственные торговые названия. Например, «Геркулес» могут называть традиционными или деревенскими овсяными хлопьями, а «Экстра» № 3 — детскими или нежными. В этом случае ориентируйтесь на описание продукта на упаковке.

Отдельно стоит цельная овсяная крупа — зерно, которое не расплющивали. В магазине его можно найти под названием «овсянка недроблёная». Каша из неё получается рассыпчатой, с выраженным зерновым вкусом, но варить её придётся около часа.

Какой тип выбрать для завтрака

Это зависит от двух моментов: ваших вкусовых предпочтений и количества свободного времени по утрам. Чем более длительной варки требуют хлопья, тем фактурнее и ярче получается каша. Так, выразительный результат дают «Геркулес» и «Экстра» № 1, на приготовление которых уйдёт около 20 минут. И наоборот, хлопья «Экстра» № 2 и «Экстра» № 3 варятся быстро, получаются нежными и однородными.

Компромиссный вариант — лепестковые хлопья. Они готовятся за 10 минут, но каша при этом получается с выраженной текстурой и ярким вкусом. 

Сколько жидкости взять на стакан хлопьев

Именно от пропорций зависит, какой получится овсяная каша. Жидкость и хлопья принято отмерять не по весу, а по объёму. Приведём пример в стаканах, однако вы можете использовать любую удобную вам ёмкость — чашку, миску или мерную ложку.

Для жидкой каши

Danishch / Shutterstock

1 стакан хлопьев на 3 стакана жидкости. Каша выходит текучей, её удобно есть ложкой из глубокой тарелки. Она подходит тем, кто не любит плотную консистенцию. 

Для вязкой каши

Adrenaline studio / Shutterstock

1 стакан хлопьев на 2 стакана жидкости. Это классические пропорции для овсяной каши, которая выходит не слишком жидкой и не чрезмерно густой. Если готовите овсянку впервые, начните именно с такой консистенции, а потом скорректируете её по своему вкусу.

Для густой каши

Vladislav Noseek / Shutterstock

1 стакан хлопьев на 1,5 стакана жидкости. Каша получается плотной, ложка в ней стоит, а на тарелке она держит форму. Такую основу удобно смешивать с йогуртом или ягодным пюре и брать с собой в контейнере.

Как правильно варить овсянку на молоке

Ria Peene / Shutterstock

Молочная овсянка получается сливочной и сладковатой даже без сахара. Сложности в приготовлении две: молоко может пригореть ко дну или убежать. Разберёмся, как этого избежать.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 ст. молока;
• 1 ст. овсяных хлопьев;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 20 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, ополосните холодной водой и не вытирайте её — оставшаяся на стенках влага не даст молоку пригореть.
2. Влейте молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, не отходя от плиты: молоко поднимается шапкой за считаные секунды. Как только по краям пойдут первые пузыри, убавьте огонь до слабого.
3. Всыпьте хлопья тонкой струйкой, одновременно размешивая молоко ложкой, — так они не слипнутся в комки. Добавьте соль и сахар.
4. Варите на слабом огне до готовности, помешивая каждые пару минут и обязательно проводя ложкой по дну, чтобы молоко и комочки овсянки не пригорели. Каша готова, когда хлопья разбухли, а масса стала однородной и начала лениво булькать крупными пузырями.
5. Выключите огонь, положите сливочное масло и накройте крышкой. Дайте каше постоять 5 минут: за это время масло разойдётся, а хлопья впитают остатки молока.

Как правильно варить овсянку на воде

Овсянка на воде выходит менее сливочной, зато в ней отчётливее слышен вкус самого зерна. Именно такую кашу берут за основу, когда собираются добавлять несладкие топинги вроде яйца или сыра.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 ст. воды;
• 1 ст. овсяных хлопьев;
• ¼ ч. л. соли;
• 10 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление

1. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения на сильном огне.
2. Засыпьте в кипяток хлопья, размешивая воду ложкой во время засыпки, и добавьте соль.
3. Убавьте огонь до слабого и варите до готовности. Мешайте регулярно и следите за дном: на воде каша пригорает не так сильно, как на молоке, но пристать всё равно может.
4. Выключите огонь, добавьте сливочное масло, закройте крышкой и оставьте на 5 минут настояться.

Сколько варить овсянку

Время варки овсянки в кастрюле зависит от выбранных хлопьев и обычно указано на упаковке. Для удобства мы сделали таблицу. Отсчитывайте заявленное время с момента засыпания овсянки в кипящую жидкость. 

Как ещё можно приготовить овсянку

Если плиты в доступе нет, овсяную кашу можно приготовить и другими способами.

В микроволновке

Этот способ подходит для любых видов хлопьев. Насыпьте их в глубокую миску, залейте жидкостью в обычной пропорции и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты при мощности 800 Вт. Достаньте, перемешайте и включите ещё на 1–2 минуты. Посуда нужна с запасом по объёму: каша может подниматься шапкой и выплёскиваться через край. Для хлопьев, которые варятся в кастрюле до 10 минут, обычно хватит одного захода в микроволновке на 2 минуты. «Геркулес» и «Экстра» № 1 потребуют до 5–7 минут.

В термосе

Этот вариант особенно хорош для «Геркулеса» и других крупных хлопьев. Засыпьте хлопья в термос, залейте кипящей водой или молоком в пропорции 1 : 2 и закройте на 20–30 минут. Крупные хлопья за это время постепенно размягчаются и хорошо доходят без варки на плите. Также можно заварить хлопья с вечера — утром вас будет ждать тёплая каша.

В мультиварке

Этот способ подходит для требующих длительной варки хлопьев «Геркулес» и «Экстра» № 1. Выберите режим мультиварки «Молочная каша» или «Крупа» и готовьте 20–25 минут. Главный плюс этого варианта — отложенный старт: заложите хлопья и воду с вечера и поставьте таймер на утро. Молоко в этом случае лучше не использовать — оно может прокиснуть.

В миске

Это вариант для хлопьев быстрого приготовления — «Экстра» № 3. Насыпьте их в глубокую тарелку, залейте кипящей водой или молоком в пропорции 1 : 2, накройте блюдцем и оставьте на 3–5 минут. Каша будет готова, хотя получится чуть менее нежной, чем после варки на плите.

Как сделать овсянку ещё вкуснее

Простые, но важные приёмы помогут сделать овсяную кашу нежнее и насыщеннее.

• Тщательно помешивайте кашу во время варки. Овсянка пригорает быстро, потому что крахмал оседает на дно и прикипает к нему. Проводите ложкой именно по дну, а не по поверхности, и особенно тщательно — по местам, где стенка кастрюли переходит в дно.
• Не пренебрегайте солью. Даже в сладкой каше она подчёркивает вкус зерна и молока: без неё овсянка может показаться пресноватой. Достаточно ¼ ч. л. на стакан хлопьев. 
• Попробуйте взять альтернативное молоко. Растительное молоко поможет сделать вкус каши ярче и интереснее. Например, можно сварить овсянку на кокосовом, соевом или миндальном молоке. Возможно, вам даже не захочется добавлять в блюдо сахар — и без него получится сладко и ярко.
• Дайте каше настояться. Пять минут под крышкой сделают её нежной и чуть более густой.
• Добавьте топинг. Для сладкой каши подойдут банан, тёртое яблоко с корицей, свежие и замороженные ягоды, орехи, арахисовая паста, мёд или кленовый сироп, тёмный шоколад, кокосовая стружка, финики, курага, семечки и семена чиа. Из несладких добавок попробуйте яйцо пашот, тёртый твёрдый сыр, обжаренные грибы, авокадо, копчёный лосось или хрустящий бекон. В этом случае варите кашу на воде и не добавляйте сахар.

Чем полезна овсяная каша

Овсянка попала в списки полезных завтраков не случайно. Тем не менее, есть такие хлопья стоит не всем. Расскажем, чем она хороша, а когда на такую кашу лучше не налегать. 

Полезные свойства

Овсянка богата клетчаткой. Стандартная порция из 40 г сухих хлопьев содержит около 4 г, а при добавлении ягод, фруктов, орехов или семян количество волокон будет ещё выше. При этом всего 5–10 г растворимой клетчатки в день могут снизить уровень «плохого» холестерина.

Кроме того, овсянка хорошо насыщает благодаря сочетанию клетчатки и сложных углеводов. Она переваривается постепенно, поэтому после тарелки каши обычно не хочется есть уже через час. А если добавить источник белка и полезных жиров — например, йогурт, орехи или семечки, — завтрак получится ещё более сытным.

Возможный вред

Если раньше в рационе было мало клетчатки, резкое увеличение её количества может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. Чтобы этого избежать, добавляйте богатые клетчаткой продукты постепенно и пейте достаточно жидкости.

Отдельно стоит обратить внимание на каши быстрого приготовления в пакетиках: в них часто добавляют сахар, ароматизаторы и другие ингредиенты. Слишком большое количество добавленного сахара в рационе нежелательно, поэтому при выборе смотрите не только на обещания вроде «полезный завтрак», но также на состав и количество сахара в порции. Чем короче и понятнее перечень ингредиентов, тем проще оценить, что именно вы едите.

Для людей с целиакией есть отдельное ограничение. Овёс сам по себе не содержит глютена, но белок авенин у некоторых людей с целиакией может вызывать иммунную реакцию. Кроме того, обычные овсяные хлопья могут быть загрязнены глютеном при выращивании, перевозке или переработке вместе с пшеницей и ячменём. Поэтому при целиакии выбирайте овсяные продукты с маркировкой «без глютена» и следуйте рекомендациям врача.