7 приёмов, которые помогут выбрать спелую и сладкую дыню

Покупка дыни — это настоящая лотерея! Никогда не знаешь, будет ли выбранный плод сладким и мягким или окажется недозревшим и пресным. Между тем спелость можно определить по нескольким приметам. Рассказываем, чем различаются разные сорта и как выбрать действительно удачную дыню.

Когда начинается и заканчивается сезон дынь в России

Nadya So / Shutterstock

Самые вкусные дыни продают в разгар сезона. Однако его сроки зависят от климата и в разных регионах России могут различаться.

Южные регионы России

Раньше всего дыни созревают на юге страны. В Астраханской и Волгоградской областях, а также в Краснодарском крае местные дыни появляются на прилавках уже в конце июля. Пик приходится на август, а поздние сорта продают до середины октября. Южные дыни очень сладкие: за длинное жаркое лето они успевают накопить максимум сахара. 

Средняя полоса России

В Центральной России, Черноземье и Среднем Поволжье грунтовые дыни поспевают к концу августа. Сезон длится примерно до конца сентября, пока не начнутся холодные ночи. Дыни средней полосы обычно мельче южных и менее сладкие: им не хватает тепла за короткое лето. Зато они не едут через полстраны, а попадают на прилавок через день-два после съёма.

Остальные регионы России

На Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке дыни тоже выращивают, но в меньших объёмах. Здесь плоды созревают в конце августа — сентябре, а сезон обычно заканчивается с первыми осенними заморозками. Из-за более короткого и прохладного лета в этих регионах выращивают в основном скороспелые сорта.

Какие бывают сорта дынь

Разные сорта дынь отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусу. Одни выделяются яркой, почти приторной сладостью. Другие — особенно выразительным ароматом. Как правило, в продаже можно встретить следующие популярные сорта.

Колхозница

Emre Akkoyun / Shutterstock

Это самая узнаваемая дыня — небольшая, круглая, ярко-жёлтая, покрытая сеточкой разводов. Мякоть плотная, упругая. Как правило, белого цвета, но бывает и с зеленоватым отливом. Сладость и аромат умеренные. 

Торпеда

masha90 / Shutterstock

Вытянутая, крупная — иногда весом до нескольких килограммов — дыня. Обычно светло-жёлтая или зеленоватая, с густой белёсой сеткой. Мякоть кремовая, тающая во рту, очень сладкая, с сильным медовым запахом. 

Канталупа

kyekiz / Shutterstock

Округлая, с плотной сеткой на серо-зелёной или бежевой кожуре, часто с бороздами-дольками. Мякоть насыщенно-оранжевая, мягкая, с мускусным ароматом. Сладкая, но с лёгкой пряной ноткой.

Медовая дыня, или ханидью

ThangNguyenPhoto / Shutterstock

Гладкая кожура без сетки, цвет от бледно-зелёного до сливочно-белого. Мякоть светло-зелёная, сочная, очень сладкая, аромат почти незаметный. Хорошо держит форму при нарезке.

Эфиопка

VPales / Shutterstock

Круглая, разделённая глубокими бороздами на дольки, ярко-оранжевая. Мякоть тоже насыщенно-оранжевая, нежная, с сильным ароматом. Это один из самых сладких сортов.

Ананасная дыня

Filip Ilic Novi Sad / Shutterstock

Овальная, золотисто-жёлтая с частой сеткой. Мякоть кремовая с оранжевым отливом. Вкус с отчётливым тропическим оттенком, за который сорт и получил название. 

Как выбрать спелую и сладкую дыню

В отличие от бананов и груш, дыня почти не становится слаще после того, как её сорвали. Основная часть сахаров накапливается на грядке — особенно в последние дни перед полным созреванием плода. Поэтому лучше выбирать дыни, которые сняли спелыми. Дома она может стать мягче и ароматнее, но сладости почти не прибавит. Вот как действовать, чтобы приобрести действительно удачный плод.

Понюхайте дыню

Аромат — самый надёжный признак зрелости: он появляется одновременно с накоплением сахара. Спелая дыня пахнет отчётливо — медово, сладко, с лёгкой мускусной нотой. Сильнее всего аромат чувствуется на противоположном от хвостика конце, там, где когда-то был цветок.

Если дыня не пахнет вообще, она недозрелая. Если запах кислый, забродивший или отдаёт спиртом — наоборот, перезрела и начала портиться. 

Осмотрите кожуру

Спелая дыня окрашена ровно, без пятен и разводов. Поверхность у неё матовая: глянцевый блеск обычно говорит о том, что плод сняли рано. Небольшое желтоватое или белёсое пятно на боку — не дефект, а место, которым дыня лежала на земле.

Отдельно стоит разобраться с сеткой — тем самым бежевым узором из выпуклых прожилок, который покрывает «торпеду», «канталупу» и ананасную дыню. Сетка появляется, когда мякоть растёт быстрее кожуры: та трескается, а трещины затягиваются пробковой тканью. Чем активнее плод наливался сахаром, тем гуще получается узор. Отсюда правило: густая, выпуклая и грубая на ощупь сетка — признак сладкой дыни, редкая и плоская — повод поискать другую.

Надавите на кончик напротив плодоножки

Возьмите дыню в руки и слегка нажмите большим пальцем на цветочный конец. У спелого плода он немного пружинит и поддаётся. Твёрдый как камень конец означает, что дыня недозрелая. Если палец проваливается, а мякоть под кожурой ощущается рыхлой — плод перезрел.

Остальная поверхность при этом должна оставаться упругой. Мягкие бока и вмятины — это уже начало гниения.

Постучите по дыне ладонью

Хлопните по боку дыни раскрытой ладонью и прислушайтесь. Спелый плод отзывается низким глухим звуком, недозрелый — звонким и высоким.

Этот признак не так надёжен, как остальные. На звук влияют и толщина кожуры, и сорт, и температура плода. Считайте его дополнительной проверкой, а не основной. А вот если дыня при постукивании звучит «пусто», будто внутри воздух, — от неё лучше отказаться, мякоть может быть дряблой.

Проверьте кожуру на трещины и вмятины

Осмотрите дыню со всех сторон, обязательно перевернув. Трещины, порезы, проколы и мягкие тёмные пятна — повод не брать плод, даже если он идеально пахнет.

Причина не в эстетике. Кожура — единственный барьер между сладкой мякотью и бактериями. Если он повреждён, листерии с сальмонеллами охотно размножаются в сладкой мякоти.

Возьмите дыню в руки и оцените вес

Спелая дыня тяжелее, чем можно предположить по её размеру, потому что плотная мякоть налилась соком. Если плод неожиданно лёгкий, скорее всего мякоть суховатая, а в середине пустоты.

С размером всё наоборот — гнаться за самой большой дыней не стоит. Средний для своего сорта плод обычно вызревает равномернее гиганта. Так, для «колхозницы» нормальный вес — 1–2 кг, для «торпеды» — 3–5 кг.

Посмотрите на плодоножку

Хвостик спелой дыни сухой, толстый и легко отделяется — плод сам «отпускает» плеть, когда созревает. Именно по этому признаку бахчеводы определяют момент съёма.

Зелёный, свежий, плотно сидящий хвостик означает, что дыню срезали, не дожидаясь зрелости. Полное отсутствие плодоножки тоже тревожный знак: часто её отрывают, чтобы скрыть, что она была зелёной.