Сколько людей — столько и способов приготовить окрошку. Так что искать единственно верный рецепт дело неблагодарное. Одни любят окрошку с кефиром, другие едят только на квасе, а третьи кладут рыбу вместо докторской колбасы... Мы не будем вставать на чью-то сторону, а поделимся универсальными секретами, которые помогут сделать любую окрошку вкуснее.
Базовые ингредиенты на шесть порций окрошки
| отварной картофель | 4–5 шт. |
| мясо (докторская колбаса, отварная курица или говядина) | 250 г |
| варёные яйца | 3–4 шт. |
| огурцы | 3–4 шт. |
| редис | небольшой пучок |
| зелень | большой пучок |
| квас (кефир, айран, минеральная вода) | 2 л |
| хрен | 1–2 ч. л. |
| горчица | 1–2 ст. л. |
| сметана | 100 г |
| соль |
Как готовить окрошку
Заранее отварить и остудить нужные ингредиенты
Окрошку подают ледяной, поэтому нужно заранее сварить и остудить картофель и яйца. В классическом советском рецепте в окрошку кладут докторскую колбасу. Но вкус будет богаче, если взять мясо: курицу, говядину или язык. Их тоже нужно сварить и остудить заранее. Ещё один вариант — не готовить мясо специально, а взять остатки вчерашнего ужина. Вильям Похлёбкин писал, что раньше именно так и делали. Поэтому в окрошку могли положить несколько сортов мяса, в том числе свинину, птицу и дичь.
Подготовить основу
Основа окрошки — это жидкость, которой заливаются остальные ингредиенты. Именно вокруг неё обычно разгораются самые ожесточённые споры. По словам Похлёбкина, чтобы приготовить правильную русскую окрошку, нужен квас. Этот напиток появился раньше остальных, и именно его использовали для холодного летнего супа. Константин Ивлев советует заранее заправить квас хреном, горчицей и измельчёнными яичными желтками. Если нужно, добавить немного соли и сахара. Такую основу можно хранить в холодильнике до суток.
Впрочем, можно отказаться от аутентичного рецепта и приготовить окрошку на кефире, жидком йогурте или айране. Кисломолочные продукты можно развести обычной или минеральной водой до нужной консистенции. Если решили взять минералку, будьте аккуратнее с солью, потому что вода может оказаться солоноватой. Сталик Ханкишиев советует добавить в кисломолочную основу разрезанные пополам яблоки-ранетки или несколько листиков базилика и отправить на пару часов в холодильник. Так она станет ароматнее.
Нарезать овощи, яйца и мясо
По словам Похлёбкина, в окрошку кладут нейтральные по вкусу и терпкие ингредиенты. А вот какие именно — зависит от вашего желания, точного рецепта здесь нет. Раньше окрошку готовили из брюквы, моркови, репы, огурцов и пряных трав, потому что редис и картофель были завезены в нашу страну позже. Часто блюдо делали без мяса, потому что придерживались постов. Для сытности добавляли яйца, а иногда отварную рыбу.
Режьте овощи так, как вам больше нравится. Константин Ивлев трёт все ингредиенты на тёрке, чтобы получилась нежная однородная масса. А Сталик Ханкишиев режет довольно крупными кусками: так контрастные вкусы будут лучше чувствоваться и оттенять друг друга.
Добавить зелень
Зелень в окрошке — не дополнение, а ключевой ингредиент. Именно она является основой летнего супа. Поэтому нужно взять щедрый пучок. Вильям Похлёбкин советует положить побольше зелёного лука и дополнить его другими травами: укропом, петрушкой, сельдереем, эстрагоном. Зелень нужно нарезать как можно мельче.
Продумать подачу
Константин Ивлев не советует заправлять окрошку жидкостью в общем чане. Лучше подать основу отдельно. Так каждый сможет сделать себе суп нужной густоты. Можно пойти ещё дальше и не смешивать ингредиенты, а разложить их отдельно. Получится окрошка-конструктор. Это особенно удобно, если в компании есть вегетарианцы.
Часто окрошку дополнительно заправляют сметаной, горчицей и хреном. Их тоже лучше подать отдельно.
Что получится в результате
Окрошка — уникальное летнее блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Это удобно в жару, когда не хочется стоять у плиты. А благодаря разнообразию основ и заправок можно каждый день делать новый обед.
