Песочный пирог с малиной для уютных летних посиделок

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла песочный пирог с малиной. Вышел идеальный летний десерт — несложный, в меру сладкий и очень ароматный.

Песочный пирог с малиной — отличная сезонная выпечка

Песочный пирог с ягодами — один из самых простых видов летней выпечки. Рассыпчатое тесто приятно контрастирует с сочной кисло-сладкой начинкой. Для неё подходят клубника, вишня, черника, смородина и другие сезонные ягоды. Малина — особенно удачный вариант: она легко готовится к выпечке, сохраняет яркий аромат и лёгкую кислинку, благодаря которой пирог не кажется приторным.

Малину достаточно перебрать, удалить повреждённые ягоды, аккуратно вымыть, а затем тщательно обсушить. Если ягоды сладкие, сахара можно добавить совсем немного или не использовать его вовсе. Чтобы начинка не растекалась, малину обычно смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного лимонной цедры, ванильный сахар и щепотку корицы.

Главное в песочном пироге — вкусное тесто. Чтобы оно вышло рассыпчатым, нужно взять холодное сливочное масло и быстро всё замесить. Так корж получится нежным, а не плотным. Часть белой пшеничной муки или даже её всю можно заменить цельнозерновой. Это придаст пирогу яркий вкус с лёгким ореховым оттенком.

Общее время приготовления

1 час

Активное время приготовления

30 минут

Ингредиенты на 8 порций

• 320 г цельнозерновой муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• ⅓ ч. л. соли;
• 200 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 ст. л. ледяной воды;
• 500 г малины;
• 25 г кукурузного крахмала.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. В большой миске соедините муку, сливочное масло, яйцо, соль, 100 г обычного сахара и 10 г ванильного.

3. Руками разотрите тесто в крошку.

4. Одну треть крошки отложите — она понадобится для посыпки. В оставшееся тесто добавьте ледяную воду и соберите тесто в шар.

5. Руками распределите его по форме для выпечки, сформировав дно и бортики высотой около 1–2 сантиметров.

6. Для начинки смешайте вымытую и обсушенную малину, крахмал и оставшийся сахар.

7. Выложите начинку на корж.

8. Сверху посыпьте песочной крошкой.

9. Выпекайте пирог при температуре 190 градусов около 30 минут. Тесто должно стать румяным, а начинка слегка бурлить.

10. Полностью остудите песочный пирог с малиной перед нарезкой, чтобы начинка загустела.

Результат

Пирог вышел невероятно вкусным. Рассыпчатое песочное тесто здорово сочетается с сочной и слегка кисловатой малиной. А цельнозерновая мука делает вкус глубже и интереснее. Впрочем, можно использовать и привычную белую — с ней десерт тоже получится удачным.

Самое сложное в приготовлении этого блюда — дождаться, пока пирог остынет. Пахнет он невероятно, поэтому попробовать кусочек хочется сразу. Но делать этого не стоит: горячая ягодная начинка будет жидкой и может вытечь. А вот в холодном виде она застынет под воздействием крахмала. В результате пирог будет хорошо держать форму и выглядеть аккуратно.

Песочные пироги со свежими ягодами можно подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками — это сделает десерт более праздничным. Если решите так поступить, советую немного уменьшить количество сахара в тесте и в начинке, иначе может выйти слишком приторно.