12 домашних пирогов с клубникой — аппетитных и очень ароматных

Сезон клубники — идеальное время для того, чтобы печь из неё пироги. Собрали 12 рецептов, которые порадуют разнообразием вкусов. Эта выпечка наверняка получится у каждого благодаря подробным инструкциям по приготовлению.

Классический песочный пирог с клубникой

Elena Hramova / Shutterstock

Золотистое рассыпчатое тесто, сочная клубничная начинка и хрустящая крошка сверху — пирог выглядит нарядно, а готовится довольно просто. При подаче можно украсить десерт свежими ягодами и мятой.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 350 г муки;
• 100 г сахарной пудры;
• ¼ ч. л. соли;
• 190 г холодного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 700 г клубники;
• 80 г сахара;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• несколько свежих ягод клубники и веточки мяты — по желанию.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте 180 г нарезанного небольшими кубиками холодного масла и разотрите руками до состояния крупной крошки.
3. Добавьте яйцо и замесите тесто — оно должно собраться в ком и не липнуть к рукам. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Смажьте форму диаметром 26–28 см оставшимся сливочным маслом. Уберите треть теста в морозилку — это будет крошка для верха. Оставшуюся массу выложите в форму и распределите руками, формируя дно и бортики.
5. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками. В миске перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом. Выложите начинку на основу ровным слоем.
6. Достаньте отложенное тесто из морозилки и натрите на крупной тёрке прямо над пирогом. Равномерно распределите крошку по поверхности.
7. Выпекайте заготовку 30–40 минут. Верх должен стать золотистым, а начинка — слегка забурлить по краям.
8. Достаньте пирог из духовки и дайте полностью остыть в форме. Это займёт не менее часа. Начинка загустеет. Перед подачей украсьте свежими ягодами и веточками мяты, если хотите.

Заливной клубничный пирог на кефире

zoryanchik / Shutterstock

Жидкое тесто получается пористым и мягким, а клубничный сок пропитывает корж изнутри. Ягоды кладут на дно формы, а после выпечки десерт переворачивают — и они оказываются сверху. Этот пирог с клубникой не только вкусный, но и симпатичный.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 600 г клубники;
• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• 500 мл кефира;
• 100 г сливочного масла;
• 320 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте на половинки или четвертинки.
3. Застелите форму для выпечки пергаментом. Выложите на него ягоды в один слой.
4. В миске взбейте яйца с сахаром до однородности. Влейте кефир и растопленное масло. Перемешайте.
5. Добавьте муку, соду и соль. Перемешайте до гладкого теста без комков — оно должно быть жидким, как густая сметана.
6. Вылейте массу на клубнику, равномерно распределив по форме.
7. Выпекайте около 40 минут. Пирог готов, когда деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой.
8. Достаньте десерт из духовки и дайте остыть в форме 10–15 минут. Накройте её блюдом и аккуратно переверните. Снимите форму и пергамент. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Простой клубничный пирог из готового слоёного теста

New Africa / Shutterstock

Это быстрый вариант для тех, кто не хочет возиться с тестом. В основе рецепта — готовое слоёное тесто из магазина. Оно получается хрустящим и золотистым, а клубничная начинка — сочной и густой. 

Ингредиенты на 8–10 порций

• 500 г бездрожжевого слоёного теста;
• 700 г клубники;
• 100 г сахара;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 2–3 ст. л. муки;
• 1 яйцо.

Приготовление

1. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте на половинки или четвертинки. В миске перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
3. Отделите треть теста — оно понадобится для оформления верха пирога. Оставшееся раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Нужен пласт, немного больший, чем форма диаметром 26–28 см. Поместите в форму, формируя дно и бортики. Лишнее тесто по краям обрежьте. Наколите дно вилкой в нескольких местах.
4. Выложите начинку на тесто ровным слоем.
5. Отложенное тесто раскатайте и нарежьте на полоски шириной около 1,5 см. Расположите заготовки поверх начинки сеточкой.
6. Яйцо взбейте вилкой. Смажьте сеточку и бортики яйцом с помощью кулинарной кисточки.
7. Выпекайте пирог около 30 минут до золотистого цвета теста.

Пышный бисквитный пирог с клубникой

Shaiith / Shutterstock

Мякиш получается воздушным благодаря тщательно взбитым яйцам. Именно они придают бисквиту пористость. Клубника добавляет яркости и сочности во вкус.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 500 г клубники;
• 4 яйца;
• 120 г сахара;
• 150 г муки;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 26–28 см застелите пергаментом.
2. Клубнику ополосните и обсушите. Нарежьте ягоды на половинки или четвертинки и распределите по дну формы.
3. В глубокой миске миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром. Масса должна побелеть, сильно увеличиться в объёме и стать густой. Это займёт 7–8 минут.
4. Просейте муку в миску с яичной массой в два-три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Мешать быстро и активно нельзя: бисквит осядет.
5. Вылейте тесто на клубнику и разровняйте поверхность лопаткой.
6. Поставьте форму в духовку. Выпекайте 30–35 минут. Важно не открывать дверцу во время выпечки, иначе пирог осядет. Проверьте готовность в самом конце: деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
7. Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме на 10–15 минут. Затем накройте её плоским блюдом и переверните. Снимите форму, аккуратно потяните за края пергамента и уберите его. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Изысканный клубничный тарт с заварным кремом

Timolina / Shutterstock

Хрустящая песочная основа, бархатистый крем и клубника сверху — такой десерт можно встретить в модных кондитерских. Хотя приготовить его самостоятельно несложно.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 500 г клубники.
• 100 г + 1 ст. л. белого сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 200 г муки;
• 60 г сахарной пудры;
• 130 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 500 мл молока;
• 4 яичных желтка;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление

1. Клубнику помойте и обсушите. Нарежьте ягоды на четвертинки, переложите в миску, добавьте столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Перемешайте и оставьте хотя бы на час — ягоды станут ароматнее. 
2. В миске смешайте муку, сахарную пудру и остатки соли. Добавьте 100 г нарезанного кубиками холодного масла и разотрите руками в крупную крошку. Добавьте яйцо и замесите тесто. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Пока тесто охлаждается, приготовьте заварной крем. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, не доводя до кипения. В отдельной миске миксером взбейте желтки с оставшимся сахаром до посветления. Добавьте крахмал и доведите до однородности. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Верните смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Это займёт около 5 минут после закипания. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и оставшееся масло, перемешайте. Переложите крем в чистую миску и прижмите к поверхности плёнку, чтобы не образовалась корочка. Остудите.
4. Разогрейте духовку до 180 °C.
5. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт, немного больший, чем форма диаметром 26 см. Выложите в форму для тарта с волнистыми бортиками, плотно прижав к стенкам. Лишнее тесто обрежьте. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Выпекайте 15–20 минут. Полностью остудите основу.
6. Выложите заварной крем в остывшую основу и разровняйте лопаткой. Клубнику откиньте на дуршлаг, чтобы убрать сок. Красиво разложите ломтики сверху пирога непосредственно перед подачей.

Галета с клубникой на скорую руку

Maria Tebriaeva / Shutterstock

Галета — это открытый пирог, который готовится без формы. Тесто раскатывают прямо на пергаменте, в центр кладут начинку и заворачивают края — и всё. Пусть вас не пугает небрежный вид, на вкус это не влияет.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 280 г муки;
• ¼ ч. л. соли;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 5–6 ст. л. ледяной воды;
• 700 г клубники;
• 95 г сахара;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 яйцо.

Приготовление

1. В миске смешайте муку и соль. Добавьте нарубленное на кусочки холодное масло и быстро разотрите руками в неравномерную крошку. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, каждый раз перемешивая, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сформируйте диск, оберните плёнкой и положите в морозилку на 15 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °C.
3. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте на небольшие ломтики. В миске соедините ягоды с 80 г сахара и крахмалом. Перемешайте.
4. Достаньте тесто из морозилки. Раскатайте на листе пергамента в круг диаметром около 32–34 см. Края могут быть неровными. Выложите начинку в центр, оставив свободными 6–7 см. Загните края теста поверх клубники, складывая их по кругу небольшими нахлёстами.
5. Взбейте яйцо в небольшой миске. Смажьте края галеты яйцом и посыпьте оставшимся сахаром.
6. Вместе с пергаментом переложите галету на противень. Выпекайте около 30 минут до золотистого цвета. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.

Сытный творожный пирог с клубникой

vaivirga / Shutterstock

Это что-то среднее между запеканкой и чизкейком. Тесто на основе творога получается мягким, нежным и сливочным. А свежие ягоды добавляют приятную кислинку.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 800 г творога;
• 3 яйца;
• 4 ст. л. манной крупы;
• 3 ст. л. сметаны;
• 150 г белого сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 500 г клубники.

Приготовление

1. В миске соедините творог, яйца, манку, сметану, оба вида сахара и соль. Взбейте всё с помощью погружного блендера до однородности. Оставьте тесто на 20 минут, чтобы манка набухла.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите прямоугольную форму размером 20 × 30 см пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте лопаткой.
3. Клубнику вымойте и обсушите. Разрежьте каждую ягоду пополам и выложите срезом вверх поверх теста, слегка вдавив в поверхность.
4. Выпекайте 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу полностью остыть в форме перед нарезкой.

Нежный клубничный пирог со сметанной заливкой

Andrey Starostin / Shutterstock

Этот пирог особенно красиво выглядит в разрезе: ярко-красные ломтики ягод в золотистом креме. Чтобы кусочки хорошо держали форму, важно полностью остудить выпечку перед нарезкой.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 200 г муки;
• 50 г сахарной пудры;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла + немного для смазки формы;
• 3 яйца;
• 400 г сметаны;
• 100 г коричневого сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 600 г клубники.

Приготовление

1. В миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите руками в крошку. Вбейте яйцо и замесите тесто. Сформируйте шар, оберните плёнкой и засуньте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму диаметром 26–28 см сливочным маслом.
3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в тонкий пласт — около 3–5 мм. Выложите в форму, формируя дно и бортики высотой 3 см. Лишнее тесто обрежьте. Наколите дно вилкой.
4. Приготовьте заливку. В миске смешайте сметану, оставшиеся яйца, коричневый и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
5. Клубнику помойте и обсушите. Нарежьте крупными ломтиками. Выложите на песочную основу. Равномерно залейте сметанной смесью.
6. Выпекайте 25–30 минут, пока заливка не схватится и не зарумянится сверху. Дайте пирогу остыть в форме перед нарезкой.

Крамбл с клубникой

Lilu2005 / Shutterstock

Крамбл — один из самых простых пирогов. Тесто заменяет рассыпчатая масляная крошка с овсянкой.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 600 г клубники;
• 160 г сахара;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 150 г муки;
• 80 г овсяных хлопьев;
• ¼ ч. л. соли;
• 120 г холодного сливочного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Клубнику помойте, обсушите и разрежьте на половинки. Переложите в форму размером 20 × 28 см, добавьте 80 г сахара и крахмал. Перемешайте и распределите ровным слоем.
3. В миске соедините муку, овсяные хлопья, оставшийся сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите руками в крошку. Равномерно распределите её поверх ягод.
4. Выпекайте 25–30 минут, пока крошка не станет золотистой, а клубничный сок не начнёт пузыриться по краям. Подавайте крамбл тёплым.

Открытый пирог с клубникой и творогом

Mike_O / Shutterstock

Пирог состоит из трёх слоёв: тонкой песочной основы, мягкой творожной начинки и густого клубничного пюре. Вкусы хорошо дополняют друг друга, создавая сбалансированный результат.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 220 г муки;
• 60 г сахарной пудры;
• ¼ ч. л. соли;
• 110 г холодного сливочного масла;
• 2 яйца;
• 400 г творога;
• 140 г белого сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 600 г клубники;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Приготовление

1. В миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло и разотрите в крошку. Введите яйцо и соберите тесто в ком. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в форму диаметром 24–26 см, формируя дно и невысокие бортики. Наколите дно вилкой.
3. Творог разомните вилкой, добавьте оставшееся яйцо, 80 г белого и весь ванильный сахар. Перемешайте до однородности с помощью погружного блендера. Выложите начинку на основу и разровняйте. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 20–25 минут, пока творожный слой не схватится и слегка не зарумянится по краям. Достаньте из духовки и полностью остудите.
4. Пока пирог остывает, приготовьте клубничное пюре. 400 г ягод измельчите блендером. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и крахмал, перемешайте. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока пюре не загустеет — около 2–3 минут после закипания. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
5. Вылейте клубничное пюре на остывший творожный слой и разровняйте лопаткой. Уберите пирог в холодильник минимум на час, чтобы пюре застыло.
6. Перед подачей разложите сверху оставшуюся свежую клубнику.

Воздушный клубничный кекс со штрейзелем

matka_Wariatka / Shutterstock

Изюминка этого пышного кекса — хрустящий штрейзель сверху. Пирог выпекается в стандартной кексовой форме и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 330 г муки;
• 210 г белого сахара;
• 200 г размягчённого сливочного масла;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 100 г сметаны;
• 1½ ч. л. разрыхлителя;
• ¼ ч. л. соли;
• 300 г клубники.

Приготовление

1. Первым делом приготовьте штрейзель. В небольшой миске смешайте 80 г муки и 60 г белого сахара. Добавьте 50 г холодного масла, нарезанного кубиками, и разотрите пальцами в крошку. Уберите в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте кексовую форму размером 10 × 25 см. Её можно застелить пергаментом.
3. Взбейте оставшееся масло и белый сахар. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая. Введите ванильный сахар и сметану, перемешайте.
4. В отдельной миске соедините остатки муки с разрыхлителем и солью. Всыпьте в масляную смесь и перемешайте лопаткой до однородности — долго работать венчиком не нужно, иначе кекс получится плотным.
5. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.
6. Переложите массу в форму и разровняйте поверхность. Достаньте штрейзель из холодильника и равномерно рассыпьте поверх теста.
7. Выпекайте 40–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить без следов влажного теста. Дайте кексу остыть в форме 15 минут, затем выньте и остудите на решётке.

Дрожжевой пирог с клубникой

teleginatania / Shutterstock

Этот пышный пирог с сочной клубничной начинкой наверняка напомнит вам о детстве. Ведь именно такой десерт готовили многие мамы и бабушки.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 200 мл молока;
• 120 г белого сахара;
• 7 г сухих дрожжей;
• 3 яйца;
• 80 г мягкого сливочного масла + немного для смазки противня;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 450 г муки;
• 600 г клубники.

Приготовление

1. В большой миске смешайте тёплое, но не горячее молоко, дрожжи и 5 г сахара из общего количества. Оставьте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пышная пена. Если её нет, дрожжи не активировались и тесто не поднимется: лучше начать заново со свежими продуктами.
2. Добавьте к дрожжам два яйца, масло, 55 г белого и весь ванильный сахар, соль. Перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто — оно должно отставать от рук и стенок миски. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа, пока масса не увеличится вдвое.
3. Тем временем подготовьте начинку. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте 50 г сахара и перемешайте.
4. Смажьте противень сливочным маслом. Подошедшее тесто обомните и разделите на две почти равные части: чуть большую — для дна, меньшую — для верхнего слоя.
5. Раскатайте большую часть в прямоугольный пласт толщиной около 1 см и выложите на противень. Распределите начинку ровным слоем, отступив 1 см от края.
6. Раскатайте меньшую часть в прямоугольник по размеру формы. Острым ножом сделайте по всему пласту параллельные косые надрезы в шахматном порядке, отступая 1,5–2 см между рядами. Аккуратно растяните тесто руками — надрезы раскроются — и уложите поверх начинки. Прижмите края к бортикам.
7. Накройте пирог полотенцем и оставьте на 20–25 минут. За это время разогрейте духовку до 180 °C.
8. Последнее яйцо взбейте вилкой и смажьте им поверхность пирога. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте 30–35 минут до глубокого золотистого цвета.

Советы по выпечке клубничного пирога

Клубника — одна из самых вкусных, но при этом капризных ягод для выпечки. Плоды быстро дают сок, теряют форму и меняют цвет под воздействием температуры. Но зная несколько правил, можно избежать большинства сложностей и каждый раз получать именно тот результат, который задуман.

Какую клубнику использовать — свежую или замороженную

Если есть такая возможность, лучше брать свежую ягоду. Она лучше замороженной держит форму, выделяет меньше сока и сохраняет яркий цвет. Это особенно важно в открытых пирогах, тартах и галетах, где принципиален нарядный и аккуратный внешний вид.

Замороженная ягода подойдёт для заливных пирогов, кексов и бисквитов. Но её нужно предварительно оттаять и хорошо обсушить. Например, откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Как избежать подгоревшего низа

Чтобы пирог не подгорел снизу, ставьте форму на средний уровень духовки. Если поместить её на самый нижний, жар будет слишком интенсивным. Пергамент на дне ёмкости также защитит корж и поможет равномерно распределить тепло, особенно если посуда тонкая.

Если дно всё равно румянится слишком быстро, проблема может быть в неравномерном нагреве духовки. Чтобы это исправить, поставьте на нижний ярус ещё один противень — он поможет лучше распределить жар.

Нужно ли смазывать пирог яйцом

Это зависит от вида пирога. Для песочного, слоёного и дрожжевого теста яичная смазка обязательна. Именно она даёт красивую золотистую корочку. Жидкое тесто — в рецептах заливных пирогов, бисквитов и кексов — смазывать не нужно: поверхность подрумянивается без лишних ухищрений.

Чем украсить готовый пирог

Самый простой вариант — посыпать выпечку сахарной пудрой. Это займёт несколько секунд и подойдёт для любого рецепта. Также можно украсить пирог свежими ягодами клубники, листиками мяты или миндальными лепестками. Это сделает подачу наряднее.

Для тартов и других открытых пирогов дополнительный декор не нужен, достаточно красиво и аккуратно распределить начинку. Однако можно подать такой десерт со взбитыми сливками или шариком мороженого.