Хозяйничать
24 мая 2023

Как приготовить квас

Освежающий напиток из хлебных корочек.

Дарья Полещикова
Дарья Полещикова
Авторка «Горящей избы».
рецепт кваса

Квас относят к полезным ферментированным продуктам, потому что получают в результате естественного брожения. Его готовят на муке, солоде или сухарях. Для более яркого вкуса добавляют ароматные травы, ягоды и фрукты. Квас можно пить просто так или использовать как основу для окрошки. Мы приготовим один из самых популярных вариантов этого напитка и испытаем рецепт тёмного кваса на сухарях.

Ингредиенты для приготовления кваса на сухарях

вода10 л
хлеб1 кг
сахар1 ст.
сухие быстродействующие дрожжи1 ч. л.
добавки (изюм, чернослив, мята, смородиновый лист)по желанию

Как действовать

Подготовить хлеб

Хлеб — основа сухарного кваса, от которой зависит его вкус. Можно приготовить напиток только на ржаном хлебе или взять пополам чёрный и белый. Подойдёт бородинский хлеб с кориандром или другие сорта со специями и выраженным вкусом. Не стоит брать для кваса сдобный хлеб.

Чтобы цвет кваса получился темнее, а вкус ярче, хлеб нужно нарезать на кусочки и подсушить в духовке до коричневой корочки. Учтите, что белый хлеб начинает подгорать раньше чёрного, потому что в нём больше сахаров.

«Разбудить» дрожжи

Для приготовления кваса удобно использовать сухие быстродействующие дрожжи. Чтобы они «проснулись», нужно залить их небольшим количеством тёплой воды с сахаром и оставить в тёплом месте на 10–15 минут. На поверхности жидкости должна появиться пенка.

Второй способ: предварительно карамелизовать сахар. Для этого нужно высыпать его в сотейник с толстым дном и расплавить на среднем огне. Должна получиться карамель тёмно-коричневого цвета. Её нужно слегка остудить и добавить около стакана воды. Вливайте воду аккуратно, чтобы не обрызгаться карамелью. Затем сотейник нужно снова поставить на огонь, чтобы карамель полностью растворилась. Остудить сироп до 40–50 градусов (вода должна быть тёплой, но не слишком горячей на ощупь). Теперь можно всыпать дрожжи. Жжёный сахар сделает квас темнее и придаст ему характерный карамельный вкус.

Поставить квас бродить

Нужно взять чистую банку или кастрюлю. Для надёжности можно обдать её кипятком: это убьёт бактерии. Высыпать туда подсушенные сухарики, добавить «разбуженные» дрожжи с сахаром и залить кипячёной водой комнатной температуры. Второй вариант: залить сухарики кипятком, остудить и затем добавлять дрожжи с сахаром. Так хлеб отдаст весь свой вкус квасу, и напиток выйдет более терпкий.

Теперь квас нужно оставить бродить в тёплом месте минимум на сутки. Плотно закрывать его крышкой нельзя: дрожжи должны дышать. Поэтому достаточно прикрыть его от пыли чистой салфеткой из ткани или марли. Проследите, чтобы в ёмкости осталось свободное место. Квас будет бурлить и может вытечь.

Добавить вкуса

Через сутки будущий квас нужно процедить через марлю или мелкое сито, чтобы убрать хлебные крошки. Затем разлить по бутылкам. Оставьте немного места: квас будет дображивать и наполняться газом. На этом этапе можно положить сухофрукты (например, изюм, барбарис или чернослив). Знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин советует влить отвар мяты и смородинового листа. Попробуйте напиток и добавьте сахар, если нужно. Дело в том, что во время брожения дрожжи его едят, и квас может получиться кисловатым.

Разлитый по бутылкам квас надо оставить на четыре-пять часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Готовый напиток хранится не более двух-трёх суток. 

Оставшийся хлеб ещё может пригодиться!
Его можно использовать как закваску. Кулинар Сталик Ханкишиев рекомендует взять половину «старых» сухарей, добавить столько же свежих и немного сахара. Дрожжи уже не понадобятся. Затем залить чистой кипячёной водой. Через сутки новая партия кваса будет готова. Важно сливать его и обновлять сухари каждый день, потому что брожение — процесс непрерывный. Так у вас постоянно будет свежий хлебный квас.
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий