16 рецептов чизкейков, которые несложно приготовить дома

Классический чизкейк — это нежная бархатистая начинка и рассыпчатая песочная основа. Но есть и другие варианты: более лёгкие и нежные, а также ягодами, фруктами, шоколадом и печеньем «Орео». Попробуйте разные рецепты: обещаем, вам понравится.

Классический чизкейк в домашних условиях: базовый рецепт

Muhammadasif3847 / Shutterstock

Этот десерт получается особенно нежным и бархатистым благодаря сыру маскарпоне в составе. Основа делается из песочного печенья, что ускоряет процесс приготовления десерта.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 800 г сыра маскарпоне;
• 200 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара;
• 3 яйца;
• 155 мл сливок 35%.

Приготовление

1. Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера. Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. Масса должна собраться в ком.
2. Застелите дно разъёмной формы пергаментом. Зафиксируйте его с помощью бортиков.
3. Выложите печенье на дно формы и плотно утрамбуйте. Уберите основу в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 160 градусов.
5. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
6. В отдельной миске слегка взбейте яйца до лёгкой пены и аккуратно введите их в сырную массу. Добавьте сливки и медленно перемешайте до однородной текстуры.
7. Вылейте начинку на охлаждённую основу и разровняйте. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 160 °C около часа.
8. Остудите чизкейк при комнатной температуре, затем оберните форму пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на ночь.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Vladislav Noseek / Shutterstock

Для классического чизкейка «Нью-Йорк» характерна нежная текстура и чистый, сливочный вкус. В него не принято класть яркие добавки и ароматизаторы, допустима только капелька ванили.

Ингредиенты

Для основы

• 200 г муки;
• 75 г белого сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• 1 кг сливочного сыра;
• 200 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 30 г муки;
• 3 яйца;
• 2 яичных желтка;
• 85 мл сливок 35%.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите дно разъёмной формы диаметром 20–22 см бумагой для выпечки и зафиксируйте бортиком.
2. Смешайте муку, сахар и соль для основы. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, и перетрите всё в крошку.
3. Введите яйцо и замесите мягкое тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте круг по диаметру формы и переложите внутрь.
5. Выпекайте основу 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Достаньте ёмкость из духовки и остудите на решётке. Убавьте температуру духовки до 95 °С.
6. Переложите сливочный сыр в чашу миксера и перемешайте, чтобы масса стала пластичнее.
7. Продолжая перемешивать на низкой скорости, добавьте оба вида сахара и муку.
8. По одному введите яйца и желтки. Затем влейте сливки и перемешайте до однородности.
9. Выложите начинку на основу и разровняйте поверхность.
10. Выпекайте чизкейк в нижней трети духовки 45 минут. Достаньте и проколите шпажкой все пузыри на поверхности.
11. Верните десерт в печь и выпекайте ещё 2,5–3 часа. Края начинки должны пружинить при нажатии, а центр — слегка подрагивать.
12. Полностью остудите чизкейк, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов. Лучше оставить на сутки. Так текстура станет плотнее, а вкус насыщеннее.

Простой чизкейк без выпечки

etorres / Shutterstock

Этот доступный вариант чизкейка готовится из творога, сметаны и сливок. Жирность начинки можно регулировать по своему усмотрению. На текстуру это не влияет, поскольку десерт застывает благодаря желатину.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 35 г желатина;
• 70 г воды;
• 600 г творога;
• 150 г сметаны;
• 200 мл сливок;
• 300 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 500 г клубники.

Приготовление

1. Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до плотной, пластичной массы.
2. Распределите основу по дну разёъмной формы. Уберите на 30 минут в холодильник.
3. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10–15 минут.
4. Смешайте творог, сметану, сливки, 200 г обычного сахара и весь ванильный до однородной массы.
5. Подогрейте набухший желатин до полного растворения, не доводя смесь до кипения. Влейте в творожную массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
6. Выложите массу на основу, разровняйте и уберите в холодильник до застывания на несколько часов или на ночь.
7. Половину клубники измельчите блендером, добавьте 100 г сахара и прогрейте до растворения. Варите на небольшом огне до загустения. Это займёт 20–30 минут. Остудите.
8. Перед подачей украсьте чизкейк клубничным повидлом и ломтиками свкежих ягод.

Баскский чизкейк

pbd Studio / Shutterstock

Баскский чизкейк отличается от классического тёмной, почти подгоревшей корочкой сверху, которая даёт приятный карамельный привкус. При этом сердцевина пирога остаётся нежной и кремовой.

Ингредиенты

• 250 г сливочного сыра;
• 2 яйца;
• 100 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 15 г муки;
• 200 мл сливок 35%;
• ¼ ч. л. морской соли.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Бумагой для выпечки застелите дно и стенки разъёмной формы диаметром 16 см.
2. Сложите в чашу блендера сливочный сыр, яйца, оба вида сахара, муку, сливки и соль. Взбейте до полностью однородной массы.
3. Оставьте смесь на 15–20 минут, чтобы ушли пузырьки воздуха.
4. Перелейте массу в подготовленную форму и несколько раз постучите ею об стол, чтобы удалить оставшийся воздух и выровнять поверхность.
5. Выпекайте чизкейк 20–25 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, почти карамельным. Центр при этом должен оставаться подвижным.
6. Достаньте десерт из духовки и остудите до комнатной температуры.
7. Закройте форму и уберите в холодильник на ночь.

Шоколадный чизкейк

Ingrid Balabanova / Shutterstock

Насыщенное шоколадное суфле на основе из шоколадного печенья — это сочетание не может не понравиться. К тому же чизкейк не требует выпечки.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г шоколадного печенья;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 30 г желатина;
• 70 мл воды;
• 200 г тёмного шоколада;
• 600 г сливочного сыра;
• 120 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• 300 мл сливок 35%.

Приготовление

1. Измельчите шоколадное печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до плотной массы, которая хорошо держит форму.
2. Утрамбуйте основу в форму, застеленную пергаментом. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10–15 минут.
4. Растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Если выбрали второй вариант, нагревайте массу короткими импульсами, перемешивая каждые 20–30 секунд.
5. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
6. Влейте растопленный шоколад и перемешайте до равномерного цвета.
7. Подогрейте желатин до полного растворения, не доводя смесь до кипения. Влейте её тонкой струйкой в сырно-шоколадную массу, постоянно перемешивая.
8. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в начинку.
9. Вылейте массу на основу и разровняйте поверхность. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6–8 часов до полного застывания. 

Баскский чизкейк с шоколадом

OlgaBombologna / Shutterstock

Это кремовый чизкейк с насыщенным шоколадным вкусом и характерной карамелизированной корочкой. Внутри десерт остаётся мягким и текучим.

Ингредиенты

• 100 г тёмного шоколада;
• 250 г сливочного сыра;
• 120 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 200 мл сливок 35%
• 15 г муки;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите разъёмную форму диаметром 16 см бумагой для выпечки, формируя высокие бортики.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Если выбрали второй выриант, останавливайте нагрев каждые 20–30 секунд и перемешивайте массу.
3. Соедините сливочный сыр с белым и ванильным сахаром. 
4. Добавьте яйца по одному, аккуратно перемешивая после каждого. Влейте сливки.
5. Всыпьте муку и соль, затем перемешайте до гладкой текстуры.
6. Введите растопленный шоколад и перемешайте до равномерного цвета.
7. Перелейте массу в форму и несколько раз постучите ею об стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.
8. Выпекайте чизкейк 20–25 минут, пока верх сильно не потемнеет. Центр при этом должен оставаться заметно подвижным.
9. Остудите чизкейк до комнатной температуры на решётке. Уберите в холодильник минимум на ночь.

Клубничный чизкейк

plutmaverick / Shutterstock

Этот чизкейк отличается приятной кислинкой и ярким ароматом свежих ягод. Можно не только добавить клубнику в начинку, но и украсить готовый торт крупными ломтиками перед подачей.

Ингредиенты

Для основы

• 200 г муки;
• 75 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• 600 г сливочного сыра;
• 200 г сахара;
• 3 яйца;
• 400 г клубники;
• 200 мл сливок 35%
• 50 г картофельного крахмала.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар и соль для основы. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите в крошку.
2. Введите яйцо и замесите мягкое тесто.
3. Раскатайте тесто, выложите в форму и сформируйте основу и бортики. Наколите вилкой. Затем уберите форму в холодильник на 20–30 минут.
4. Смешайте сливочный сыр с сахаром до однородности.
5. По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого.
6. Половину клубники измельчите в блендере.
7. Добавьте в начинку клубничное пюре и сливки, аккуратно перемешайте до гладкой массы. Всыпьте крахмал и снова перемешайте
8. Вылейте начинку на основу и разровняйте.
9. Выпекайте при 160–170 °C около 50–60 минут до лёгкого подрагивания центра.
10. Остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
11. Перед подачей украсьте оставшейся клубникой.

Японский хлопковый чизкейк

Felici / Shutterstock

Японский чизкейк менее сладкий и более лёгкий по текстуре, чем привычные нам классические варианты. Воздушность достигается благодаря тому, что белки взбиваются отдельно.

Ингредиенты

• 5 яиц;
• 200 г сливочного сыра;
• 180 мл сливок 35%;
• 75 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 125 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте форму: застелите дно и бортики бумагой для выпечки, сделав высокие края.
2. Отделите белки от желтков.
3. Смешайте сливочный сыр со сливками до гладкой массы. Добавьте желтки и перемешайте до однородности.
4. Всыпьте муку и кукурузный крахмал. Перемешайте до гладкого теста без комков.
5. В отдельной миске взбейте белки до мягкой пены.
6. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте до устойчивых пиков.
7. Аккуратно введите белки в сырную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
8. Перелейте тесто в форму и слегка постучите ей об стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.
9. Выпекайте чизкейк при температуре 200 °C минут 15, затем температуру убавьте до 130 °C и готовьте ещё минут 30. После этого духовку отключите и оставьте чизкейк в ней на 20 минут.
10. Остудите при комнатной температуре, аккуратно извлеките из формы и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов перед подачей.

Мятный чизкейк с творогом

New Africa / Shutterstock

В этом рецепте встречаются кисловатый творог и яркая, освежающая мята. Получается необычно и вкусно.

Ингредиенты

Для основы

• 200 г муки;
• 75 г белого сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• Небольшой пучок свежей мяты;
• 700 г творога;
• 300 мл сливок 35%;
• 200 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 яйца;
• 5 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите руками в крошку.
2. Вмешайте яйцо и замесите песочное тесто. Выложите его в застеленную пергаментом разъёмную форму и сформируйте дно и бортики.
3. Разогрейте духовку до 160°C.
4. Взбейте блендером мяту, творог, сливки, весь сахар. Мяту измельчите и добавьте к творожной массе. При желании предварительно слегка перетрите её с сахаром, чтобы усилить аромат.
5. Добавьте яйца и крахмал. Снова перемешайте всё блендером до однородности.
6. Вылейте начинку на основу. Запекайте в духовке при температуре 160 °C в течение часа.
7. Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре. Затем отправьте его в холодильник на 6 часов или на ночь.

Лимонный чизкейк

New Africa / Shutterstock

Чизкейк с ярким цитрусовым вкусом и приятной кислинкой готовится очень быстро. Ведь печь его не надо: начинка застывает благодаря желатину в составе десерта.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 30 г желатина;
• 70 мл холодной воды;
• 600 г сливочного сыра;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра 2 лимонов;
• 300 мл сливок 35%.

Приготовление

1. Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
2. Утрамбуйте основу в форму, застеленную пергаментом. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10–15 минут.
4. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванильным сахаром и измельчённой лимонной цедрой.
5. Подогрейте желатин до полного растворения, но не доводите смесь до кипения.
6. Влейте желатин в сырную массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
7. Отдельно взбейте сливки до пиков и аккуратно вмешайте в начинку.
8. Вылейте массу на основу и разровняйте. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6–8 часов до полного застывания.

Малиновый чизкейк

irina2511 / Shutterstock

Этот нежный чизкейк с малиновым вкусом состоит из трёх слоёв: простой песочной основы, нежного творожно-йогуртового суфле и выразительного малинового желе. Сверху можно украсить десерт свежими ягодами.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 40 г желатина;
• 100 мл холодной воды;
• 500 г творога;
• 200 г малинового йогурта;
• 150 г сахарной пудры;
• 200 мл сливок 35%
• 300 г малины;
• 100 г сахара.

Приготовление

1. Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
2. Выложите массу в форму, застеленную пергаментом. Сформируйте дно. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Залейте 30 г желатина 70 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут.
4. Смешайте творог, малиновый йогурт и сахарную пудру. Взбейте массу блендером.
5. Подогрейте набухший желатин до полного растворения и введите в творожную массу тонкой струйкой.
6. Отдельно взбейте сливки до пиков и аккуратно вмешайте в начинку.
7. Вылейте массу на основу и разровняйте. Уберите в холодильник на час.
8. Замочите 10 г желатина в 30 мл воды. Оставьте на 10–15 минут.
9. Взбейте 150 г малины в пюре. Протрите через сито, чтобы убрать косточки. Добавьте сахар и прогрейте его до растворения.
10. Вмешайте желатин в малиновое пюре, остудите до комнатной температуры.
11. Аккуратно вылейте малиновое желе поверх уже схватившегося творожного слоя. Уберите чизкейк в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
12. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Чизкейк «Орео»

Tedi Wicaksono / Shutterstock

Этот чизкейк даст фору десертам из модных кофеен. Всё благодаря печенью «Орео» в составе, которое добавляет фактуры и шоколадных нот.

Ингредиенты

Для основы

• 250 г печенья «Орео»;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки

• 700 г творога;
• 250 мл сливок 35%;
• 180 г сахара;
• 3 яйца;
• 30 г картофельного крахмала;
• 250 г печенья «Орео».

Приготовление

1. Измельчите печенье для основы в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
2. Подготовьте разъёмную форму: застелите дно пекарской бумагой и зафиксируйте её с помощью бортиков.
3. Сформируйте дно из смеси печенья и масла. Уберите ёмкость в холодильник на 20–30 минут.
4. Разогрейте духовку до 160 °C.
5. Смешайте творог со сливками и сахаром. Взбейте массу блендером до однородности.
6. По одному введите яйца, аккуратно перемешивая после каждого.
7. Добавьте крахмал и перемешайте до гладкой текстуры.
8. Оставьте 6–8 печенек для украшения. Остальное порубите в крошку. 150 г крошки всыпьте в начинку. 
9. Вылейте начинку на основу и разровняйте поверхность.
10. Выпекайте чизкейк 50–60 минут. Центр должен оставаться слегка подвижным.
11. Остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
12. Перед подачей посыпьте десерт оставшейся крошкой «Орео» и украсьте ломтиками печенья.

Фисташковый чизкейк

stezzon / Shutterstock

Этот чизкейк получается нежным и выразительным благодаря фисташковой пасте в начинке. Рубленые орехи сверху добавляют фактуры.

Ингредиенты

Для основы

• 200 г муки;
• 75 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• 700 г сливочного сыра;
• 100 г сахара;
• 180 г фисташковой пасты;
• 3 яйца;
• 200 мл сливок 35%;
• 50 г очищенных фисташек.

Приготовление

1. Соедините муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите массу в крошку. Введите яйцо и замесите тесто.
2. Раскатайте тесто и выложите в застеленную пергаментом разъёмную форму, сформировав дно.
3. Разогрейте духовку до 160 °C
4. Смешайте сливочный сыр с сахаром. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до равномерного цвета.
5. По одному введите яйца. Влейте сливки и перемешайте до гладкой текстуры.
6. Вылейте начинку на основу и разровняйте поверхность.
7. Выпекайте чизкейк при 160 °C около 50–60 минут. Центр должен слегка подрагивать.
8. Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
9. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками.

Чизкейк с маком

Vladislav Noseek / Shutterstock

Этот десерт готовится по мотивам классического чизкейка «Нью-Йорк». Мак в составе добавляет интересные нотки во вкус и делает пирог более выразительным.

Ингредиенты

Для основы

• 300 г муки;
• 100 г белого сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 110 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• 1 кг сливочного сыра;
• 30 г муки;
• 200 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 яйца;
• 2 яичных желтка;
• 85 мл сливок 35%;
• 60 г мака;
• свежие ягоды для подачи (по желанию).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите дно разъёмной формы диаметром 20–22 см бумагой для выпечки и зафиксируйте бортиком.
2. Смешайте муку, сахар и соль для основы. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, и перетрите массу в крошку.
3. Введите яйцо и замесите тесто.
4. Раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм и выложите в ёмкость, формируя дно и высокие бортики. В нескольких местах проколите основу вилкой.
5. Выпекайте 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите и уменьшите температуру духовки до 160 °С.
6. Переложите сливочный сыр в чашу миксера, добавьте муку, белый и ванильный сахар. Перемешайте.
7. По одному введите яйца и желтки. Влейте сливки и перемешайте до однородности.
8. Добавьте мак и равномерно распределите его в начинке.
9. Выложите массу на основу и разровняйте поверхность. Выпекайте чизкейк около часа.
10. Полностью остудите десерь, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
11. Если хотите, перед подачей украсьте свежими ягодами.

Тыквенный чизкейк

Luba Kuzmicheva / Shutterstock

Этот десерт — гибрид чизкейка и тыквенного пирога. Отличается ярким пряным вкусом и нежной текстурой.

Ингредиенты

Для основы

• 300 г муки;
• 100 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 110 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Для начинки

• 700 г сливочного сыра;
• 300 г тыквенного пюре;
• 180 г сахара;
• 3 яйца;
• 200 мл сливок 35%;
• 30 г картофельного крахмала.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите массу в крошку. Затем введите яйцо и замесите песочное тесто.
3. Застелите дно разъёмной формы пергаментом. Сформируйте дно и бортики из песочного теста.
4. Наколите основу вилкой и выпекайте 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите.
5. Смешайте сливочный сыр, тыквенное пюре и сахар.
6. По одному введите яйца. Добавьте сливки и крахмал. Перемешайте до однородности.
7. Вылейте начинку на основу и разровняйте поверхность.
8. Выпекайте чизкейк при 160 °C около часа. Центр должен оставаться слегка подвижным.
9. Полностью остудите пирог при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Чизкейк в стакане

Kostina IG / Shutterstock

Этот десерт делается за считаные минуты и не требует времени для пропитки или застывания. Есть чизкейк в стакане можно сразу после приготовления.

Ингредиенты на 6 порций

• 200 г песочного печенья;
• 400 г сливочного сыра;
• 80 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара.
• 150 мл сливок 35%;
• 250 г свежей клубники;
• 50 г белого сахара.

Приготовление

1. Измельчите печенье в мелкую крошку. Разложите по стаканам и слегка утрамбуйте.
2. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
3. Влейте сливки и взбейте массу до пышной кремовой текстуры.
4. Разложите сливочный слой поверх основы.
5. Нарежьте клубнику ломтиками и переложите в сотейник. Добавьте белый сахар и прогрейте в течение 3–5 минут на слабом огне, чтобы ягоды стали мягче, но сохранили форму.
6. Слегка остудите клубнику и выложите сверху на сливочный слой.
7. Подавайте чизкейк сразу.