5 свежих летних рецептов с зеленью

Каждую неделю наша авторка Даша Полещикова готовит новые блюда и делится результатом. В этот раз — очередь рецептов из зелени. Пробуем необычное мятное печенье, полезный зелёный смузи и сытные лепёшки с брынзой.

Зелёный суп с петрушкой

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Ингредиенты на четыре порции

• 2 клубня картофеля
• 4–5 веточек сельдерея
• лук-порей
• большой пучок петрушки
• 200 мл сливок
• соль и перец
• масло для жарки

Приготовление

1. Картофель, сельдерей и лук-порей порезать на небольшие кусочки.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить порей и сельдерей в небольшом количестве масла. Добавить картофель. Залить кипятком так, чтобы вода слегка покрывала овощи. Варить до мягкости.
3. Добавить порезанную петрушку, соль и перец. Варить около пяти минут.
4. Влить сливки, довести до кипения и выключить огонь. Измельчить блендером и подавать.

Комментарии

Дежурный рецепт с зеленью в моей семье, который я готовлю круглый год. В этом супе удачно сочетаются вкусы и ароматы. Подать блюдо можно с сухариками или беконом, но можно съесть и просто так, без топпинга.

Мятное печенье

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Ингредиенты на четыре порции

• большой пучок свежей мяты
• яйцо
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1–1½ ст. муки

Приготовление

1. Мяту помыть и обсушить. Очистить стебли от листочков.
2. В чашу блендера сложить листья мяты, яйцо и сахар. Измельчить.
3. Добавить размягчённое сливочное масло и муку. Замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
4. Скатать шарики размером с грецкий орех. Разложить их на противне, накрытом пекарской бумагой. Сплющить каждый шарик вилкой. Печь при температуре 200 градусов около 15 минут.

Комментарии

Это очень необычное печенье! Нежное, рассыпчатое, с характерным мятным холодочком. Мне нравится печь его не на пшеничной, а на рисовой муке. Так тесто получается более эластичным, с ним приятно работать. 

Зелёный смузи с бананом и шпинатом

Общее время приготовления

10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Ингредиенты на две порции

• 2 банана
• большой пучок свежего шпината
• ½ ст. воды

Приготовление

1. Шпинат тщательно помыть и обсушить.
2. В чашу блендера сложить бананы и шпинат, налить воду. Измельчить, разлить по стаканам и подавать.

Комментарии

Этот рецепт с зеленью — действенный способ добавить в рацион побольше витаминов. Вкус во многом зависит от качества бананов. Лучше брать спелые и сладкие. Летом я готовлю этот напиток со свежим шпинатом, а зимой можно заменить его на замороженный. На две порции достаточно 2–3 шайбочек.

Лепёшки с брынзой и зеленью

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Ингредиенты на четыре порции

• Большой пучок любой зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик)
• 100 г брынзы
• 150 мл ряженки
• 1–1½ ст. муки
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. соды
• щепотка соли

Приготовление

1. Зелень мелко порезать. Брынзу натереть на тёрке. Смешать.
2. В ряженку добавить соль, сахар и соду. Тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Разделить тесто на 6–8 равных кусков. Раскатать каждый в тонкий пласт. В середину выложить начинку. Защипнуть края, чтобы она оказалась внутри. И снова аккуратно раскатать лепёшку скалкой.
4. Жарить на сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Подавать лепёшки тёплыми.

Комментарии

Лепёшки вкусно подавать со свежими овощами или с супом. Лучше есть их сразу со сковороды. Остывшие они не такие вкусные. Поэтому готовить блюдо впрок не стоит. Обязательно попробуйте брынзу перед выпечкой. Если она пресная, начинку можно посолить. 

Паста с песто из петрушки

Общее время приготовления

20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Ингредиенты на две порции

• 200 г макарон
• большой пучок петрушки
• горсть грецких орехов
• 50 г пармезана
• 50 г оливкового масла
• 1–2 зубчика чеснока

Приготовление

1. Макароны отварить до готовности по инструкции на упаковке.
2. Петрушку, грецкие орехи, сыр, чеснок и оливковое масло измельчить в блендере. Густоту соуса можно регулировать с помощью масла.
3. Смешать макароны с соусом и подавать.

Комментарии

Соус песто — классика итальянской кухни. Мне нравится, что этот рецепт с зеленью даёт простор для фантазии. Можно брать разные сорта орехов и зелени и каждый раз получать новый вкус. Вариант с петрушкой и грецким орехом вполне имеет право на существование.