10 вариантов салата оливье на любой вкус

Оливье — традиционное новогоднее блюдо, которое многие готовят для праздничного стола. Причём в каждой семье есть свои тонкости и маленькие секреты. Одни кладут побольше зелёного горошка, другие обязательно добавляют яблоко, третьи вместо докторской колбасы берут курицу, говядину или даже красную рыбу. Собрали 10 вариантов всеми любимого салата — для тех, кто хочет строго следовать традициям или попробовать что-то новенькое в этом году.

Классический оливье с колбасой и консервированным горошком

Это базовый рецепт того самого салата, знакомый всем с детства. Для классического оливье используются только доступные сезонные продукты. В результате получается яркий и сбалансированный вкус. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 3 солёных огурца;
• 150 г докторской колбасы;
• 150 г консервированного горошка;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• 4 ст. л. майонеза;
• щепотка соли (по желанию).

Приготовление

1. Тщательно вымойте картошку и морковь, залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости 20–25 минут. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую. Это займёт 8–10 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Огурцы и колбасу также нарежьте кубиками. Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одного размера.
4. Сложите все нарезанные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
5. Добавьте консервированный горошек, предварительно слив жидкость. Можно откинуть его на дуршлаг.
6. Непосредственно перед подачей поперчите и заправьте майонезом. Если нужно, добавьте немного соли.

Оливье с варёной курицей и свежим огурцом

Благодаря свежим огурцам и зелени получается более нежный и одновременно яркий вкус, а отварная куриная грудка делает салат сытным и питательным.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 150 г куриной грудки;
• 1½ ч. л. соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• 3 яйца;
• 1–2 свежих огурца;
• небольшой пучок свежего укропа и петрушки;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Картошку и морковь залейте водой, доведите до кипения и варите около 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Куриную грудку залейте кипящей водой. Добавьте чайную ложку соли и перец горошком. Варите на среднем огне 20–25 минут. Затем охладите прямо в бульоне и нарежьте кубиками.
3. Яйца сварите вкрутую за 8–10 минут после закипания воды. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурцы нарежьте кубиками примерно того же размера.
5. Мелко нашинкуйте зелень. Несколько листиков оставьте для украшения.
6. Сложите все нарезанные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
7. Добавьте консервированный горошек, предварительно слив жидкость.
8. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости добавьте немного соли.
9. Украсьте салат зеленью.

Оливье с копчёной курицей

Это сытная и ароматная вариация классического оливье с выразительным вкусом. Зелёный лук добавляет блюду свежести.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 3 солёных огурца;
• 150 г копчёной куриной грудки;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию);
• веточки петрушки и помидоры черри для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите прямо в кожуре. Для овощей среднего размера понадобится 20–25 минут. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
3. Солёные огурцы и копчёное мясо также нарежьте кубиками.
4. Мелко нашинкуйте зелёный лук.
5. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
6. Добавьте горошек, предварительно слив жидкость.
7. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости добавьте немного соли.
8. Украсьте салат веточками петрушки и помидорами черри, если хотите.

Оливье с варёной говядиной

Это сытный вариант популярного салата с богатым и ярким вкусом. Но есть и минусы: придётся потратить дополнительное время на отваривание мяса.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 200 г говядины;
• 1 луковица;
• 1½ ч. л. соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• 3 яйца;
• 1–2 свежих огурца;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• веточки петрушки для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Картофель и морковь заранее отварите и остудите. Затем очистите и нарежьте кубиками.
2. Говядину залейте кипящей водой. Добавьте очищенную луковицу, чайную ложку соли и перец горошком. Варите на небольшом огне около часа, пока мясо не станет мягким. Остудите его прямо в бульоне. Затем нарежьте кубиками.
3. Яйца опустите в холодную воду, доведите до кипения и варите около 10 минут. После остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4. Огурцы также нарежьте кубиками.
5. Перемешайте все нарезанные ингредиенты.
6. Слейте жидкость от консервированного горошка и добавьте его в салат.
7. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости добавьте немного соли.
8. Украсьте салат веточками петрушки.

Оливье с яблоком и красным луком

Это свежая и сочная версия классического салата оливье. Благодаря огурцам, красному луку, яблокам и весеннему аромату укропа получается лёгкий и яркий вкус. Отварная куриная грудка делает блюдо питательным, а сочетание сладких и кислых нот добавляет интересный контраст.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 150 г куриной грудки;
• 1½ ч. л. соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• 3 яйца;
• 1 свежий огурец;
• 1 небольшое яблоко;
• ½ красной луковицы;
• небольшой пучок свежего укропа;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Картошку и морковь отварите — это займёт 20–25 минут. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Куриную грудку залейте кипящей водой. Добавьте чайную ложку соли и горошины перца. Варите 25 минут. Затем остудите мясо в бульоне и нарежьте кубиками.
3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурец и яблоко нарежьте кубиками примерно того же размера.
5. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте. Укроп тоже измельчите.
6. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
7. Добавьте консервированный горошек без жидкости.
8. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости добавьте немного соли.

Оливье с перепелиными яйцами

Это праздничная версия классического оливье. Причём здесь используются и свежие, и солёные огурцы. Первые отвечают за сочность, вторые — за яркий вкус.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 6 перепелиных яиц;
• 1 свежий огурец;
• 2 солёных огурца;
• 150 г докторской колбасы;
• небольшой пучок свежего укропа;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию);
• веточки петрушки для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Картошку и морковь отварите до мягкости, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Яйца сварите вкрутую — это займёт около 3–4 минут после закипания воды. Охладите и очистите. Одно отложите для украшения салата. Остальные нарежьте кубиками. 
3. Свежий и солёные огурцы, колбасу нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте укроп.
4. Сложите все нарезанные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
5. Добавьте консервированный горошек без жидкости.
6. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости добавьте немного соли.
7. Украсьте разрезанным пополам перепелиным яйцом и веточками петрушки.

Оливье с креветками и красной икрой

Ещё один яркий и нарядный вариант классического салата. Сочетание нежных креветок, сладкого горошка и красной икры создаёт изысканный вкус и эффектно выглядит при подаче.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г варено-мороженых креветок;
• 100 г свежемороженого горошка;
• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию);
• 80 г красной икры;
• свежая зелень для подачи (по желанию).

Приготовление

1. Креветки разморозьте, опустив герметичный пакет с ними в холодную воду на полчаса. Второй вариант — переложите морепродукты из морозилки в холодильник накануне приготовления. Очистите от панцирей и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Свежемороженый горошек оттайте, оставив его на 10–15 минут при комнатной температуре или быстро ошпарив кипятком и откинув на дуршлаг.
3. Картофель и морковь отварите до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4. Яйца сварите вкрутую за 8–10 минут, остудите, очистите и тоже нарежьте кубиками.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
6. Заправьте майонезом, поперчите и при необходимости посолите.
7. Выложите оливье на общее блюдо или на порционные тарелки. Сверху украсьте красной икрой. Если хотите, добавьте немного свежей зелени.

Оливье с красной рыбой

Нежные перепелиные яйца, сочный огурец и яркая красная рыба создают свежий и необычный вкус, а зелёный лук приятно его дополняет.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 6 перепелиных яиц;
• 2 свежих огурца;
• 200 г солёной красной рыбы (сёмги или форели);
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию);
• немного зелёного лука для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Картошку и морковь заранее отварите, чтобы они успели остыть. Затем очистите и нарежьте кубиками.
2. Перепелиные яйца сварите вкрутую за 3–4 минуты после закипания воды. Охладите и очистите. Одно отложите для украшения салата. Остальные мелко нарежьте.
3. Свежий огурец нарежьте кубиками.
4. Оставьте несколько ломтиков рыбы для украшения. Остальную также нарежьте кубиками.
5. Слейте лишнюю жидкость с зелёного горошка. 
6. Соедините основные ингредиенты и перемешайте.
7. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и при необходимости посолите.
8. Украсьте салат перепелиным яйцом, ломтиками красной рыбы и нарезанным соломкой луком.

Оливье с кальмарами и свежим горошком

Кальмары придают блюду морские нотки, а горошек и огурцы делают его ярким и сочным. Также обратите внимание на оригинальную подачу с тёртыми желтками сверху — как у салата «Мимоза».

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 150 г кальмаров;
• 100 г свежемороженого горошка;
• 2 солёных огурца;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию).

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую заранее, чтобы они остыли. Затем очистите, разрежьте пополам и аккуратно отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками. Желтки пока отложите.
3. Кальмары очистите и отварите. Для этого опустите тушки в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу остудите в холодной жидкости. Нарежьте небольшими кусочками.
4. Свежий горошек разморозьте, ошпарив кипятком и откинув на дуршлаг.
5. Солёные огурцы нарежьте кубиками.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
7. Добавьте майонез, поперчите и при желании посолите.
8. Выложите оливье в общее блюдо или на порционные тарелки. Перед подачей присыпьте салат тёртыми желтками.

Вегетарианский оливье без мяса

Такой оливье готовится проще простого и по вкусу не уступает классическому салату. Для сытности можно положить побольше яиц.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 6 яиц;
• 3 солёных огурца;
• 150 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. майонеза;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка соли (по желанию).

Приготовление

1. Картофель и морковь варите в течение 20–25 минут, пока они не станут мягкими. Лучше сделать это заранее, чтобы овощи успели остыть. Затем очистите их и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
3. Солёные огурцы также нарежьте кубиками.
4. Сложите основные ингредиенты в большую миску и перемешайте.
5. Добавьте консервированный горошек, предварительно слив жидкость.
6. Перед подачей заправьте майонезом, поперчите и посолите, если нужно.