15 рецептов теста для домашних пельменей

Идеальное тесто для пельменей должно тонко раскатываться, хорошо держать форму и не рваться во время лепки и варки. Есть много способов его приготовить. Собрали популярные и проверенные временем рецепты на холодной воде, кипятке, молоке и даже сыворотке. А также предлагаем попробовать разноцветное и безглютеновое пельменное тесто.

Классическое тесто для пельменей на воде

Получается плотным и эластичным. Оно хорошо раскатывается, не рвётся и держит начинку при варке. Подходит для пельменей, вареников и мантов.

Ингредиенты

• 600 г пшеничной муки (примерно 4 стакана 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 250 мл холодной воды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Просейте муку в миску.
2. Добавьте соль и перемешайте.
3. Сделайте в муке углубление, разбейте в него яйцо и перемешайте.
4. Влейте воду и растительное масло. Замесите плотное однородное тесто.
5. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности.
6. Сформируйте шар, накройте полотенцем или плёнкой. Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.

Заварное тесто для домашних пельменей на воде с яйцом

Такое тесто для пельменей получается невероятно мягким и приятным в работе. Оно легко раскатывается и не рвётся даже в особенно тонких местах.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• 250 мл кипятка.

Приготовление

1. Смешайте яйцо, соль и растительное масло. Слегка взбейте вилкой или венчиком.
2. Всыпьте муку и перемешайте.
3. Влейте кипяток и перемешайте массу ложкой или лопаткой. Затем замесите гладкое тесто руками.
4. Накройте массу плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Заварное пельменное тесто без яиц

Этот вариант подходит тем, кто не ест яйца. Несмотря на их отсутствие, тесто получается эластичным и податливым. Оно легко вымешивается и хорошо раскатывается.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 300 мл кипятка.

Приготовление

1. Смешайте 3 стакана муки, соль и растительное масло.
2. Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно перемешивая тесто ложкой.
3. Выложите массу на посыпанный оставшейся мукой стол. Вымешивайте 8–10 минут до однородности и эластичности.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте тесто отдыхать на 20 минут.

Заварное тесто для пельменей с крахмалом

Крахмал делает тесто ещё более эластичным и податливым. Его можно раскатать очень тонко, и оно всё равно не порвётся при лепке и во время варки.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• 100 г кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 300 мл горячей, но не кипящей воды.

Приготовление

1. Соедините муку, крахмал и соль в глубокой миске.
2. Влейте горячую воду. Перемешайте массу ложкой.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите руками до однородности и эластичности.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

Тесто для домашних пельменей на минералке

Минеральная вода делает тесто более лёгким и воздушным. В результате оно тонко раскатывается и хорошо склеивается при лепке.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 200 мл минеральной газированной воды.

Приготовление

1. Соедините 2½ стакана муки, яйцо, соль и растительное масло в миске.
2. Влейте минеральную воду и перемешайте.
3. Вымешивайте массу руками до эластичности, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно стать мягким и нелипким.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте тесто отдыхать на 20 минут.

Пельменное тесто на молоке

Молоко делает массу более мягкой и эластичной, а также придаёт ей нежный вкус. Это универсальное тесто подходит и для пельменей, и для вареников, в том числе со сладкими начинками.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Смешайте муку и соль.
2. Добавьте молоко, яйцо и растительное масло. Замесите плотное тесто.
3. Выложите его на стол и вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте отдыхать на 20 минут.

Тесто для пельменей на молоке без яиц

Лаконичный рецепт всего из трёх ингредиентов пригодится для случаев, когда вам надо приготовить совсем немного теста для пельменей или вареников. Впрочем, количество необходимых продуктов легко пересчитать и для большей порции.

Ингредиенты

• 350–400 г пшеничной муки (2 ½ – 3 стакана 250 мл);
• ⅓ ч. л. соли;
• 200 мл молока.

Приготовление

1. Смешайте муку и соль в миске.
2. Слегка подогрейте молоко и влейте его к сухим ингредиентам. Замесите тесто. Вымешивайте 8–10 минут до эластичности.
3. Накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на 20 минут.

Тесто для пельменей на смеси молока и воды

Этот вариант собирает в себе плюсы двух рецептов. Тесто получается нежным и мягким, как на молоке, но при этом нежирным и нетяжёлым.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 100 мл молока;
• 100 мл воды.

Приготовление

1. Соедините муку и соль.
2. Добавьте яйцо и масло. Перемешайте.
3. Смешайте молоко в воду. Слегка подогрейте.
4. Добавьте жидкость в тесто. Вымешивайте руками 5–7 минут до эластичности.
5. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 20 минут.

Тесто для пельменей на кефире

У этого рецепта сразу два преимущества. Во-первых, у теста яркий приятный вкус с едва заметной кислинкой. А во-вторых, оно подходит даже тем, кто не ест яйца.

Ингредиенты

• 300 мл кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл).

Приготовление

1. Соедините кефир и соль в миске. 
2. Постепенно подсыпайте муку, замешивая тесто сначала ложкой, а потом руками.
3. Вымесите до однородности и эластичности. Масса не должна липнуть к рукам.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут. 

Яичное тесто для пельменей без воды

Яичное тесто достаточно крутое, поэтому его удобнее раскатывать маленькими порциями. Его вкус раскрывается после варки. Пельмени получаются с невероятно тонким и нежным слоем теста.

Ингредиенты

• 5 яиц;
• ½ ч. л. соли;
• 450 г пшеничной муки (3 стакана 250 мл).

Приготовление

1. Слегка взбейте яйца с солью.
2. Замесите тесто для пельменей, постепенно добавляя муку.
3. Вымешивайте 5–7 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной.
4. Сформируйте шар, накройте и оставьте полежать 20 минут.

Тесто для пельменей на сыворотке

Оно выходит мягким и послушным. Сыворотка придаёт тесту лёгкость. Пельмени после варки получаются очень нежными.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 200 мл сыворотки;
• ½ ч. л. соли;
• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл).

Приготовление

1. Тщательно перемешайте яйцо, сыворотку и соль.
2. Всыпьте муку. Аккуратно перемешайте ложкой от края к центру до объединения ингредиентов.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
4. Вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут.

Тесто для пельменей с добавлением цельнозерновой муки

Тесто получается более ароматным и насыщенным на вкус, чем приготовленное из привычной белой муки. Но при этом оно остаётся эластичным и хорошо раскатывается.

Ингредиенты

• 300 г белой пшеничной муки (примерно 2 стакана 250 мл);
• 200 г цельнозерновой пшеничной муки (примерно 1⅓ стакана 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 230 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Соедините оба вида муки и соль.
2. Добавьте яйцо, воду и растительное масло.
3. Перемешайте массу ложкой, а затем руками. Вымешивайте 8–10 минут до однородности и эластичности.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 20 минут.

Безглютеновое тесто для пельменей

Такое тесто готовится на рисовой муке и кукурузном крахмале и подходит тем, кому не рекомендуется есть глютеносодержащие продукты. Несмотря на отсутствие привычной пшеничной муки, масса получается эластичной и послушной.

Ингредиенты

• 500 г рисовой муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• 200 г кукурузного крахмала (примерно 1 стакан 250 мл);
• 1 ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 400 мл воды;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Соедините рисовую муку, кукурузный крахмал и соль.
2. Добавьте яйцо, воду и растительное масло.
3. Перемешайте ложкой до объединения ингредиентов.
4. Замесите тесто руками. Когда оно станет гладким и послушным, можно приступать к лепке пельменей.

Тесто для пельменей с уксусом

Небольшое количество уксуса добавляет приятную кислинку и помогает сбалансировать вкус. Некоторым тесто по этому рецепту кажется более податливым и эластичным, чем классические варианты без уксуса.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки (чуть больше 3 стаканов 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 250 мл воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление

1. Соедините муку и соль.
2. Добавьте яйцо, тёплую воду, растительное масло и уксус.
3. Вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности.
4. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем.
5. Оставьте тесто для пельменей отдыхать на 20 минут.

Разноцветное тесто для пельменей

Пельмени разного цвета выглядят красиво и аппетитно. А ещё это удобно, если вы планируете делать заготовки с разными начинками: говядиной, курицей, грибами, рыбой. В данном рецепте для окрашивания теста использованы натуральные ингредиенты.

Ингредиенты

• 100 г свёклы;
• 100 г моркови;
• 60 г свежего шпината;
• 600 г пшеничной муки (примерно 4 стакана 250 мл);
• ½ ч. л. соли;
• 3 ч. л. растительного масла;
• 75 мл воды.

Приготовление

1. Отварите свёклу и морковь до готовности, остудите и очистите.
2. Шпинат обдайте кипятком и отожмите лишнюю влагу.
3. По отдельности измельчите в блендере овощи до состояния пюре. При необходимости можно добавить туда немного воды для однородности.
4. Разделите муку на три равные части. Добавьте по щепотке соли.
5. Вмешайте в каждую порцию своё овощное пюре: морковное, свекольное и шпинатное.
6. Влейте по чайной ложке масла и по 25 мл воды в каждую часть.
7. Замесите три разноцветных теста до однородности и эластичности.
8. Сформируйте шары, накройте и оставьте отдыхать на 20 минут.