Сколько хранятся сырые и варёные яйца

В сроках годности этого продукта легко запутаться, ведь они зависят не только от температуры хранения, но и от вида яиц и состояния скорлупы. Разбираемся, сколько можно держать сырые и варёные яйца в холодильнике и без него.

Сколько хранятся сырые куриные яйца в холодильнике

Экстрасвежие яйца называют диетическими и хранят не более недели. В течение этого времени продукт сохраняет максимум вкуса, а желток хорошо держит форму. Поэтому такие яйца идеальны для варки всмятку и пашота. Спустя неделю яйца переходят в категорию столовых. Их можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до 60 суток.

Важно учитывать, что такие условия возможны на средних полках холодильника, а также в специальном отсеке свежести, который располагается сверху или снизу, обычно рядом с морозильной камерой. Дверца, в которой часто бывают специальные подставки для хранения яиц, на самом деле самое тёплое место с температурой около 10 градусов. Там продукт сохранит свои качества только в течение 25 суток.

Нужно учитывать, что сырые яйца не следует мыть перед хранением. Это уничтожает защитный слой — кутикулу, который мешает проникать бактериям через пористую скорлупу. Мытые столовые яйца можно хранить в холодильнике не более 12 дней. Чтобы продлить срок годности, предпочтительнее очищать яйца непосредственно перед приготовлением. Если на скорлупе есть сор или помёт, аккуратно протрите её сухой щёткой, прежде чем убрать в холод.

Сколько хранятся варёные яйца в холодильнике

Сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней. Предварительно полностью их остудите и убедитесь, что на скорлупе нет трещин. Затем уберите в картонную коробку, бумажный пакет или контейнер с отверстиями. Герметичные ёмкости и полиэтиленовые мешки использовать не стоит, чтобы не мешать естественной циркуляции воздуха.

Если на скорлупе есть трещины, такие яйца приравниваются к очищенным и хранятся в холодильнике не больше 3–4 дней.

Срок хранения яиц всмятку ещё меньше — их лучше съесть за 2 дня. Хотя при правильном хранении яйцо может продержаться до 4 дней.

Можно ли хранить яйца без холодильника

Сырые столовые яйца можно хранить при температуре не выше 20 градусов до 25 дней. Такие условия обычно бывают в холодной кладовке или на лоджии. В квартирах, как правило, комнатная температура выше 20 градусов. А значит, оставлять яйца просто на полке в шкафу не следует. Более того, важно следить за условиями хранения яиц в магазинах. Покупайте продукт только там, где есть холодильные камеры или витрины.

Варёные яйца и блюда из них не следует оставлять дольше чем на 2 часа при обычной комнатной температуре и дольше чем на 1 час, если температура выше 32 градусов. Если планируете взять варёные яйца с собой на пикник или в качестве перекуса, используйте термосумки с хладоэлементами. Их можно заменить на бутылку со льдом. 

Как определить свежесть яйца: простые домашние способы

План действий будет зависеть от того, сырое у вас яйцо или варёное.

Сырое яйцо

Чтобы протестировать сырое яйцо, опустите его в миску с холодной водой. Свежее ляжет на дно и останется там. Не очень свежее, но пригодное для еды слегка приподнимется тупым концом вверх. А испорченное яйцо всплывёт. Это происходит из-за того, что жидкость постепенно испаряется через отверстия в пористой скорлупе. Чем дольше хранится яйцо, тем больше внутри воздуха и тем лучше оно плавает.

Также обратите внимание на внешний вид. У свежего яйца скорлупа матовая и слегка шероховатая, у старого — более гладкая и блестящая. Если есть трещины или липкость, лучше не рисковать и выбросить продукт.

Потрясите яйцо возле уха. Если внутри слышно бултыхание, значит белок стал жидким и яйцо уже не первой свежести. Есть его не стоит.

Разбейте яйцо в отдельную миску и понюхайте. Свежие яйца почти не пахнут, а испорченные дают резкий неприятный сероводородный запах — его ни с чем не перепутаешь.

Варёное яйцо

Оцените, как яйцо чистится. Очень свежие яйца чистятся плохо, скорлупа буквально прилипает к белку. Яйца постарше, наоборот, легко. Однако это не говорит о том, что они испорчены.

Разрежьте яйцо пополам. Посмотрите на текстуру. Белок должен быть упругим и однородным, без слизи. Скользкая или липкая поверхность — тревожный сигнал.

Понюхайте разрез. Испорченное яйцо будет неприятно пахнуть. Если сомневаетесь — не ешьте. Лучше выбросить еду, в которой вы не уверены, чем потом страдать от отравления.

Можно ли замораживать яйца и сколько они хранятся в морозилке

Сырые яйца можно хранить в морозилке до года. Однако не стоит замораживать их прямо в скорлупе, потому что жидкость внутри яйца увеличится в объёме и разорвёт оболочку. Лучше разбейте яйца в миску, слегка перемешайте белок и желток, разлейте по порционным контейнерам или формочкам для льда и уберите в морозилку. Не забудьте подписать дату. Перед использованием переложите нужное количество из морозилки в холодильник и дайте постепенно оттаять.

Замораживать варёные яйца не стоит. Это испортит текстуру белков, они станут жёсткими и резиновыми.