Сочники с творогом как в детстве — румяные и ароматные

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла сочники с творогом — идеальный перекус с собой или десерт к чаю, который готовится из простых и доступных продуктов.

Сочники с творогом — популярный десерт из школьных столовых

Сочники — это выпечка из песочного теста с нежной творожной начинкой. Их делают в форме сложенного пополам круга или овала, оставляя начинку частично открытой. Раньше сочники часто продавали в школьных буфетах, столовых и кулинариях, поэтому они любимы многими с детства.

Однако классического рецепта «по ГОСТу» у сочников нет. Традиционным считается вариант, когда для теста используют пшеничную муку, сливочное масло, сахар, яйцо и разрыхлитель, а для начинки — творог, сахар, сметану и немного муки. Сверху сочники смазывают желтком, чтобы придать им золотистый цвет.

Блюдо легко адаптировать под свой вкус, поэтому сегодня встречается множество вариаций привычного рецепта. В тесте сметану можно частично или полностью заменить густым греческим йогуртом. Вместо творога иногда берут более нежную рикотту. Для аромата добавляют в начинку апельсиновую цедру или немного корицы. Так что не бойтесь экспериментировать и искать тот самый вкус, который понравится именно вам.

Общее время приготовления

40 минут.

Активное время приготовления

20 минут.

Ингредиенты на 6 сочников

• 280 г муки;
• 90 г сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• ½ ч. л. соды;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г греческого йогурта;
• 220 г творога;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Для теста смешайте 200 г муки, 50 г сахара, соль и соду.

3. Добавьте размягчённое сливочное масло, одно яйцо и 100 г греческого йогурта.

4. Замесите тесто. Оно должно собраться в комок.

5. Для начинки соедините творог, 30 г муки, 40 г обычного сахара и 10 г ванильного. Добавьте оставшийся йогурт и белок одного яйца. Желток сохраните для смазывания сочников.

6. Тщательно перемешайте начинку. По густоте она должна напоминать тесто для сырников.

7. Разделите тесто на 6 примерно одинаковых кусков.

8. Возьмите одну часть и разровняйте её в круглый пласт толщиной 4–6 мм. Это удобно делать на присыпанной мукой поверхности руками или скалкой.

9. На половину круга из теста выложите ⅙ часть творожной начинки.

10. Накройте второй половиной таким образом, чтобы масса была видна.

11. Аналогичным образом сформируйте все сочники и выложите их на застеленный пергаментом противень.

12. Для румяности смажьте поверхность сочников желтком. Это удобно делать кисточкой.

13. Выпекайте 15–20 минут при температуре 190 градусов. Сочники с творогом должны стать золотистыми.

14. При подаче можно посыпать выпечку сахарной пудрой.

Результат

Сочники с творогом вышли не как в школьной столовой, а гораздо лучше! Мягкие, с румяной хрустящей корочкой и нежной творожной начинкой. Сахара в рецепте немного, поэтому естественная кислинка творога остаётся заметной и приятно оттеняет вкус. А аромат ванили дополняет картину.

Сочники вкусно есть как тёплыми, так и холодными. Кажется, что после ночи в холодильнике они становятся даже вкуснее. Начинка стабилизируется и напоминает чизкейк.

Единственная проблема: домашние сочники с творогом получаются не такие аккуратные, как фабричные. Чтобы это исправить, можно добавить чуть больше муки в тесто. Тогда оно будет лучше держать форму и раскатываться, но станет чуть менее мягким.