Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла сочники с творогом — идеальный перекус с собой или десерт к чаю, который готовится из простых и доступных продуктов.
Сочники с творогом — популярный десерт из школьных столовых
Сочники — это выпечка из песочного теста с нежной творожной начинкой. Их делают в форме сложенного пополам круга или овала, оставляя начинку частично открытой. Раньше сочники часто продавали в школьных буфетах, столовых и кулинариях, поэтому они любимы многими с детства.
Однако классического рецепта «по ГОСТу» у сочников нет. Традиционным считается вариант, когда для теста используют пшеничную муку, сливочное масло, сахар, яйцо и разрыхлитель, а для начинки — творог, сахар, сметану и немного муки. Сверху сочники смазывают желтком, чтобы придать им золотистый цвет.
Блюдо легко адаптировать под свой вкус, поэтому сегодня встречается множество вариаций привычного рецепта. В тесте сметану можно частично или полностью заменить густым греческим йогуртом. Вместо творога иногда берут более нежную рикотту. Для аромата добавляют в начинку апельсиновую цедру или немного корицы. Так что не бойтесь экспериментировать и искать тот самый вкус, который понравится именно вам.
Общее время приготовления
40 минут.
Активное время приготовления
20 минут.
Ингредиенты на 6 сочников
- 280 г муки;
- 90 г сахара;
- ⅓ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 150 г греческого йогурта;
- 220 г творога;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Для теста смешайте 200 г муки, 50 г сахара, соль и соду.
3. Добавьте размягчённое сливочное масло, одно яйцо и 100 г греческого йогурта.
Фото Дарьи Полещиковой
4. Замесите тесто. Оно должно собраться в комок.
Фото Дарьи Полещиковой
5. Для начинки соедините творог, 30 г муки, 40 г обычного сахара и 10 г ванильного. Добавьте оставшийся йогурт и белок одного яйца. Желток сохраните для смазывания сочников.
Фото Дарьи Полещиковой
6. Тщательно перемешайте начинку. По густоте она должна напоминать тесто для сырников.
Фото Дарьи Полещиковой
7. Разделите тесто на 6 примерно одинаковых кусков.
Фото Дарьи Полещиковой
8. Возьмите одну часть и разровняйте её в круглый пласт толщиной 4–6 мм. Это удобно делать на присыпанной мукой поверхности руками или скалкой.
Фото Дарьи Полещиковой
9. На половину круга из теста выложите ⅙ часть творожной начинки.
Фото Дарьи Полещиковой
10. Накройте второй половиной таким образом, чтобы масса была видна.
Фото Дарьи Полещиковой
11. Аналогичным образом сформируйте все сочники и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Фото Дарьи Полещиковой
12. Для румяности смажьте поверхность сочников желтком. Это удобно делать кисточкой.
Фото Дарьи Полещиковой
13. Выпекайте 15–20 минут при температуре 190 градусов. Сочники с творогом должны стать золотистыми.
Фото Дарьи Полещиковой
14. При подаче можно посыпать выпечку сахарной пудрой.
Фото Дарьи Полещиковой
Результат
Сочники с творогом вышли не как в школьной столовой, а гораздо лучше! Мягкие, с румяной хрустящей корочкой и нежной творожной начинкой. Сахара в рецепте немного, поэтому естественная кислинка творога остаётся заметной и приятно оттеняет вкус. А аромат ванили дополняет картину.
Фото Дарьи Полещиковой
Сочники вкусно есть как тёплыми, так и холодными. Кажется, что после ночи в холодильнике они становятся даже вкуснее. Начинка стабилизируется и напоминает чизкейк.
Единственная проблема: домашние сочники с творогом получаются не такие аккуратные, как фабричные. Чтобы это исправить, можно добавить чуть больше муки в тесто. Тогда оно будет лучше держать форму и раскатываться, но станет чуть менее мягким.
Станьте первым, кто оставит комментарий